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家庭でラムレッグ(ボンイン)のローストをつくってみたいのですが、レシピを教えてください。
ラムレッグ・ローストのレシピですが、お手軽なものとしましては、マリネをしてそれからローストをする 方法が一般的です。半日ぐらいマリネ出来ればベストです。
ケチャップとウスターソース(ほぼ同量)・赤ワイン・オリーブオイル・塩・胡椒・にんにくのすりおろしを混ぜ合わせたものでマリネし、ローストしたものはいかがでしょうか?
残りのマリネソースを煮詰めて添えても良いかと思います。またハーブなどが有れば香りがいっそう引き立つと思います。
この方法ですと、ラムのスペアリブ・豚のスペアリブ・又グルメミートレシピの中の「イタリアンTボーンステーキ」なども同様に下準備していただき、オーブンで焼き上げていただいても美味しく召し上がれるかと思います。
家庭で調理をする際のプロのコツなどあったら教えてください。
ポイントとしては、プロが使っている調理器具との差をなくすことです。
物理的には不可能ですが、論理的には近づけることが出来ます。
違いがでる大きな点は火力の差です。コンロの火力・オーブンの火力でしょうか?
たとえば同じ温度で調理しても、違ってきてしまいます。
余熱をつくったオーブンなどは素早く開けて、料理の素材を入れたら素早く閉めることです。
肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるの?
代表的なのがパパイヤです。他にパイナップル、キウイ、イチジクなども使われます。
調理の味付けで決めます。また、酸性食材としてはヨーグルト、ワイン、ビール、酢、シードルなどがあります。
これらの酸性食材は主にマリネで使われます。

 


 

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