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仔豚丸/仔豚骨付きロース


 

以下の写真3枚は、中華(広東料理)では定番になっている、仔豚の丸焼きの作業写真です。写真は仕上げ焼きをしていますが、脂をブラシで塗って、強い火力で皮の表面を爆発させて、皮をサクサクにしていく特殊な焼き方をします。

仔豚丸/仔豚骨付きロースの商品一覧

PK9701F

【売れてます♪丸焼きにおすすめの仔豚です!】 パリッと焼き上がり、サックリした皮の食感と、仔豚ならではの繊細でソフトな肉質を、とことん追求したのが、こちらの仔豚です。飼育から日本向けに選別し、仕上がりもしっかり管理。仔豚特有のきめの細かい肉質と、サックリした皮の食感を、最高レベルでお楽しみいただけます!

単価
20,000円(税別)
原産地
スペイン カタルーニャ地方 
原材料
仔豚(中抜き) 
規格
1頭 5kg以上(約5~6kg) 箱サイズ 42cm×32cm×12cm 
おすすめの
食べ方
ロースト
PI4012F

【皮付きですから仔豚の丸焼きの味わいをお楽しみ頂けます】 通常の仔豚より大きいサイズの仔豚ですので、ロース肉もしっかりしています。低温でじっくり火を通すことによりジューシーに、皮まで美味しく頂けます。仕上げに高温で焼くことにより皮をパリッと仕上げることが出来ます!

単価
1kgあたり 3,900円
1 約 7,020円(税別)
原産地
スペイン  
原材料
仔豚 
規格
約1.8kg(1.4~2.0kg) 長さ:35cm〜38cm 幅:14cm〜16cm 厚み:6cm〜10cm 
おすすめの
食べ方
ローストステーキ 煮込み

前後しますが、写真の仕上げ焼きの前に下焼きがあります。下味を付けてじっくりと弱火で薄く火を通していくのですが、下焼きはあくまで火を通しすぎないのがコツです。

焼き上がった仔豚は、こうやって休ませて皮をパリッとさせて提供されます。焼き上げている際に重要なことは、皮が写真のように焼き色が均一に付くこと。皮の下に脂がしっかりあって、焼き上げている際に内側からも脂が出て、焼き色がこんがりと付くのが理想です。

このように綺麗に焼き上がるには、皮も傷が少なく、ある程度の厚さがある皮の仔豚であることが条件になります。弊社販売の仔豚は、この基準をクリアできるものを現地の工場で選別して輸入しております。

 


 

Dairy Portal Z の工藤 考浩様が弊社の仔豚を一頭丸焼きにするBBQを行いました!その様子を【豚を一頭丸焼きにした】の記事でご紹介していただきました!ありがとうございます!


野外でのBBQも仔豚の魅力を満喫できる良い方法だと思います!

こちらの方法はアルミホイルで全体を覆って回し焼きをしていますが、もっとも仔豚を効率よく美味しく焼き上げる方法の一つですね。 また、アルミホイルでくるんで焼き上がった仔豚を、もう一手間をかけてもっと美味しくする方法は、その仔豚の皮に油を塗って、皮の表面を爆発させるようにカリッと焼いて、皮のパリパリ感を出す中華の焼き方を用いる方法です。
但し焦がしすぎにご注意下さい。

ぐるたむ
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