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エゾ鹿・猪肉・ジビエ


 

鹿肉/エゾ鹿

鹿肉は、日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。肉質は赤く、高蛋白・低脂肪、ヘルシーな食肉として注目されてきました。
雄よりも雌の方が肉も柔かく、脂がのっています。牛肉に近い食感で、クセがなく淡泊な味わいです。

「エゾ鹿・猪肉・ジビエ」のレビュー
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G神奈川県在住のduck
[レシピ]  “焼きたてのアツアツ"と“冷めてしっとりした"和風(味噌味)ミートローフ! 焼きたては勿論、冷めても香りを放つ、いのししのミートローフ   冷めても脂の違和感がなく、    さっぱりしたお肉なのに、    味が濃い いのしし は、   パイで包み焼きにして、 焼きたてのパイにナイフを入れれば、 湯気と共に味噌とバターの香りと、 トロッと溶けたモッツァレラと、 肉のやさしい......続きをみる
投稿日:2013/11/30 文字数:1485 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  アツアツ パイ包み焼き クリスマス パテ ミートローフ チーズ 味噌 アルバラシン 玉葱 オーブン 和風 パイ包み ミート バター ワイン 炒め ごえんの塩  
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G東京都在住のりら様
[レシピ]  作り方は単純なミートソースと同じ。けれどお肉を鹿に変え、そして名前もラグーとすれば、小粋なトラットリアの花形料理、『鹿肉のラグー』が自宅のテーブルにお目見えです。 鶏・牛・豚以外のお肉を使う楽しみは、たぶんそんなところにある。手順は全く同じでも、お料理自体が食卓の花になることに。 この蝦夷鹿のミンチは粗挽きで一粒ずつが大きいから、1パック300gのみでも満足のいくラグーになります。 鹿ならでは......続きをみる
投稿日:2011/09/12 文字数:1143 評価:★★★★★   参考になった方の数 117
関連タグ  赤ワイン ミート ニンニク ポテト 煮込む ダッチオーブン セロリ オリーブオイル パスタ ワイン スモーク ラグー ブイヨン ミートソース バター 香草 炒め タマネギ オーブン ソース ホール ニンジン 
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G京都府在住のquadcube
[レシピ]  先日サンマを刺身にして食べる際、内臓を煮詰めてタレを作ってみたところ良い感じに仕上がったので、ルーアン風ソース、とまでは言わないまでも、内臓を使って赤ワインベースのソースを作ったら美味しいのではないか、と思い作ってみました。   材料: ペルドロー1羽 赤ワイン:150cc 玉ねぎ:1/4個 ニンジン:1/3本 にんにく:1片 ローズマリーか、何かお好きなハーブ(セロリの葉など......続きをみる
投稿日:2011/12/04 文字数:1246 評価:★★★★★   参考になった方の数 81
関連タグ  ローズマリー ジビエ マリネ ニンジン ワイン にんにく 香味野菜 炒め 野趣 フォン ソース サラダ ハーブ コンフィ 刺身 赤ワイン 生ハム バター セロリ ミート 付け合せ 
Gmeg様
[レシピ]  高タンパク低脂肪の鹿肉は鉄分も豊富でそれゆえ鉄臭さのイメージがありますがみなさんのレビューを見てその心配は無さそう!ということでお肉の味をストレートに味わえそうな「ハンバーガー」にしてみました。バンズも手作りです♪ ■材料(直径8cmほどのバーガー4個分)■ パティ ・エゾ鹿挽肉1パック(300g) ・玉ねぎ1/2個(約100g) ・塩小1/2 ・こしょう少々 ・ナツメグやコリアンダーなど......続きをみる
投稿日:2015/07/14 文字数:616 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  パティ チーズ 手作り マスタード ハンバーガー パテ 贅沢 ジビエ ナツメグ 
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G神奈川県在住のduck
[レシピ]  『塩漬けにして→煮込んで→FPにかけて』鹿肉のスプレットを作ってみました!! ジビエの季節が終わり、温かい煮込み料理はお休み?ですが、 きりっと冷えた白ワインや、スパークリングに、 作っておけば、いただける “鹿(バラ肉)のスプレット”を作りました。   鹿のバラ肉の脂(FPの黄色い塊もの)は、                    香ばしいバターの香りに似ていて、      バターを混......続きをみる
投稿日:2013/05/13 文字数:994 評価:★★★★★   参考になった方の数 54
関連タグ  煮込む パセリ 煮込み料理 フランスパン ごえんの塩 ジビエ 簡単 イタリアン 煮込み 圧力鍋 バター 塩漬け 白ワイン ワイン 
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B愛知県在住のちゃいむ様
お気に入りだったニュージーランド産の鹿ヒレ肉が無くなってしまったのでこちらを購入してみましたが、蝦夷鹿も負けず劣らずおいしいですね。つやつやと紅くきめ細かいお肉は繊細だけれど力強い旨味を感じます。 ヒレは細いのでどうしても小さなステーキになってしまいますが、おいしいお肉は少量で満足できます。 フライパンで焼き固めた後、低めの温度のオーブンでレア感が残る程度に加熱するシンプルな調理法で。そのま......続きをみる
投稿日:2012/02/27 文字数:399 評価:★★★★★   参考になった方の数 49
関連タグ  バル ソース 甘酸っぱいソース フルーティ オーブン ステーキ ミート  バルサミコ 
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G東京都在住のりら様
[レシピ]  フライパンひとつ+お鍋ひとつで完成する『鹿モモ肉のロースト、赤ワインとバルサミコとヴィンコットのソース』。 モモ肉を常温にしっかり戻しておくことと、フライパンに蓋をしてそっと火を入れること。この2つさえきちんと守れば、おいしく仕上がる率が極めて高い、簡単シンプルなお料理です。 シンプルなお料理を、特に付け合わせもなしに盛りつけましたが、それでも「豪華!」な感じになるのは明らかに特別のお肉だとわ......続きをみる
投稿日:2012/02/27 文字数:1452 評価:★★★★★   参考になった方の数 82
関連タグ  ロースト 付け合わせ パセリ ソース フォン 燻製 タタキ ワイン オリーブオイル 赤ワイン 熟成 フォンドヴォー 簡単 バル バルサミコ イタリアン 
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S東京都在住のまりお様
[レシピ]  エゾ鹿ハンバーグ エゾ鹿自体はグルメソムリエさんでよく購入していますが、挽肉は始めての購入です。濃い赤色で、脂身が少なく、いかにもお肉の濃厚な味が想像できます。本日はそれをハンバーグにしました。 先述のように赤身のお肉ですので脂身が少なく普通に作ったらパサパサになりそうな感じです。そこで、これも同じく購入したフォアグラの切り落としを混ぜて油分をプラス。さらにお肉どうしがくっつきすぎて硬くなら......続きをみる
投稿日:2016/07/31 文字数:1720 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  濃厚 蒸し焼き フォン 赤ワイン パテ ソース フォアグラ 醤油 フルボディ 脂身 フォンドボー 隠し味 ハンバーグ ワイン ボディ ウイスキー ご飯 炒め ペースト 
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S東京都在住のshiki
[レシピ]  一度食べてみたかったエゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊(フレンチラック) 和製ジビエなので、どんな味がするのか興味津々。 材料:約4~5人前 エゾ鹿(蝦夷鹿)肋骨付きロース塊1パック(個体差があり今回の物は約700g) ジャガイモ6個(メークインを使用) 芽キャベツ一袋約10個入り 塩コショウ、クミン(ジャガイモ用)オリーブオイル、刻みニンニク少々 作り方 お肉は氷水解凍から常温に......続きをみる
投稿日:2016/01/20 文字数:1076 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  炒め クミン 骨付き 赤ワイン オリーブオイル グレービーソース ニンニク ホール ソース キャベツ プレディカドール オーブン フレンチ ワイン トロトロ 濃厚 ジビエ ジャガイモ 即席 
S東京都在住のYukky
[レシピ]  解凍する段階から心ときめくお肉、それがこの蝦夷鹿ちゃん♪赤ワインが美味しいこの季節になると、ワタクシはいそいそと冷凍庫からこのお肉を取り出し、合わせるワインは何にしようかなぁとか、どんなソースでいただこうかなぁとか、脳内100%蝦夷鹿という状態になるのであります。 さて今回は蝦夷鹿の中でも高級な部位である「ヒレ」を使いまして、2つほどお料理をいたしました。 一つ目は「低温調理」。 解凍したお......続きをみる
投稿日:2011/11/30 文字数:1172 評価:★★★★★   参考になった方の数 78
関連タグ  フルボディ ポテト 簡単 ハーブ バター ソース デミグラス 赤ワイン 低温調理 日本酒 手作り ボディ ミート デミグラスソース ワイン 
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  柔らかくて美味しいと感じる鹿ロース肉。 全く臭みもないし、硬くもないから、マリネなどの工程なしに、赤身の牛肉のような感じで扱えます。 鹿肉というと、甘酸っぱいフルーツを合わせることが定番かと思うのですが、今回はフルーツを使わずに甘酸っぱいソースで仕上げてみました。 ①鹿肉の被膜を取り除き、塩、黒こしょうをして少し放置する。 ※甘酸っぱいソースにするので、アクセントとして黒コショウを多めに使......続きをみる
投稿日:2014/02/27 文字数:909 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ   ワイン マリネ オーブン バター ソース バルサミコ バル グリル 赤ワイン フォン 甘酸っぱいソース バルサミコソース ステーキ 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  このお肉を使って作ってみたのは、ハンガリー風の煮込み、グラーシュです。それも、あくまでも田舎風に、素朴に、シンプルに、赤ワインもストックも使わずに野菜とスパイスだけで煮込み、野性味があふれる鹿肉を味わいました。   エゾ鹿の田舎風グラーシュ 1.    鹿肉を大きめに切り分け、全体にパプリカ大3とキャラウェイシード(ホール)小さじ1、塩少々をまぶす。300グラムの肉を3つに分けたので、一切......続きをみる
投稿日:2015/01/05 文字数:1024 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  レシピ ジビエ 人参 赤ワイン ホール オーブン 煮込み パプリカ ソース ジャガイモ ワイン 贅沢 唐辛子 炒め ココット パンチェッタ 煮る 
S東京都在住のツンさん
[レシピ]  蝦夷鹿の美味しさを知ったばかりです。 前回同様「たたき」にする予定でしたが、ワイン系の家呑み会となったので、予定を変更、コンフィにし、なるべく私も座っていたい日だったので、冷製でサラダ仕立てで出すことにしてみました。 元々しっとりしているお肉だったように記憶していましたが、コンフィにするとさらにしっとりで、そして冷やしてもずっと柔らかくしっとりしていました。 お味は、ジビエのコクのような美味し......続きをみる
投稿日:2015/03/06 文字数:704 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ジビエ 赤ワイン バルサミコ オリーブオイル バル サラダ ワイン レシピ たたき サラダ仕立て 冷製 コンフィ 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  最近は肉系のおやつに凝っているのですが、買うととってもお高いビーフジャーキーは意外にも簡単に作れそうだということがわかりました。そうしたらエゾ鹿でジャーキーを作ったらさぞおいしいものができるだろうと思いつきました。家で作れば無添加だし、安心です。早速、冷凍庫に温存しておいた最後のブロックで作ってみることにしました。   鹿肉のジャーキー 解凍したブロック肉を、繊維に平行に3-5mmぐらい......続きをみる
投稿日:2015/04/10 文字数:1088 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  オーブン カリカリ 隠し味 ワイン 醤油 にんにく スモーク ジューシー 簡単 赤ワイン 
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  イノシシ肉のコロッケ 冷凍の牡蠣が残ってまして、賞味期限間近となってしまい、どうにかこれを消費しようと思案した挙句、牡蠣フライにすることにしました。しかしながら、数量がわずかに5個。これでは家族分を賄いきれないので、一緒に何か揚げ物ができないかと冷凍庫を物色していましたら、イノシシの挽肉を発見。野菜室にはジャガイモもあって、これは「コロッケを作れ」との啓示なのでしょう。さっそく、コロッケを作る......続きをみる
投稿日:2016/08/22 文字数:1598 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ワイン 揚げ物 ペースト 濃厚 フォンドボー 下ごしらえ メインディッシュ コロッケ 調味料  揚げ フォン 惣菜 ジャガイモ 炒め ソース 白ワイン 
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S愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  朝夕ずいぶん過ごしやすくなってきました。秋の気配を感じると、むしょうに鹿や猪肉を食べたくなってきます。もちろん年中おいしいのですが、野菜や果物同様、お肉も季節に合ったものがありますよね。 塩とペッパーでシンプルに一口ステーキにすることが多いヒレ肉ですが、今回はひと手間加えてマスタードパン粉焼きにしてみました。      上になる部分にマスタードを多めに塗り、香草を混ぜ込んだパン粉をしっ......続きをみる
投稿日:2012/09/10 文字数:620 評価:★★★★★   参考になった方の数 76
関連タグ  パン粉焼き 香草 ステーキ オリーブオイル バルサミコ マスタード バル  ソース カリカリ 
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S兵庫県在住のserla
[レシピ]  鹿肉を使って・・・ どんな調理法で、どんなソースにするか悩んだけど、オーソドックスに?代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールにしてみました。 とは言っても、かなりアレンジしてるけどね。 Ⅰ鹿肉をマリネする ①鹿肉の被膜を取り除く。 ※今回は袋に穴が開いていたみたいで真空になってなかったので、冷凍焼けした部分も取り除きました。 ②玉葱、人参を薄切りにする。 ③ニンニクの皮を剥いて縦半分に切り、包......続きをみる
投稿日:2013/04/01 文字数:1583 評価:★★★★★   参考になった方の数 71
関連タグ  シェリー酒 セロリ ソテー フォン マリネ ニンニク ワイン 玉葱 ロゼ 薄切り オーブン 炒め 生クリーム ソース 人参 赤ワイン 
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S東京都在住のYukky
[レシピ]  冬になると毎年必ず注文をしているのが蝦夷鹿のお肉。まだまだ一般的ではないと思われる鹿のお肉なので敬遠される方もいらっしゃるかもしれませんが、 ・赤ワイン好き ・赤身のお肉が好き ・お肉とベリー系のソースの組み合わせが好き という方であれば、間違いなく大好きなお味かと思います。 今までモモかロースしかお料理をしたことがなかったのですが、今年はひき肉で何かやってみたいと思い、思わず3パックも買って......続きをみる
投稿日:2014/12/08 文字数:937 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
関連タグ  醤油 デミグラスソース ワイン パテ ジビエ ハンバーグ 調味料 ソース  デミグラス 赤ワイン バルサミコ バル クレソン 付け合せ ジューシー ナツメグ フレンチ 脂身 
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S兵庫県在住のserla
[レシピ]  冬のお料理というイメージがある鹿肉。 暑い時期だけど、夏バージョンで鹿肉を調理してみました。 ニュージーランド産の鹿肉と違って、あんまりクセがないという印象の蝦夷鹿のお肉。 前回の調理経験からして、仔羊と同じように、すね肉にはクセがある感じだけど、背肉はクセのない赤身肉という印象でした。 なので、今回はマリネなどの工程をなしにして使いました。 Ⅰソースの下準備をする ①赤ワイン150ml、ポ......続きをみる
投稿日:2013/08/29 文字数:1677 評価:★★★★★   参考になった方の数 22
関連タグ  ソース トリュフ マリネ クレソン 赤ワイン バルサミコ バル トッピング 脂身 ロッシーニ風 フォン フォアグラ ワイン バター 
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S東京都在住のりら様
[レシピ]  蝦夷鹿よりもあっさりとしたニュージーランド産の鹿。鹿肉の特徴である鉄分の風味がやや控えめで、ジビエを食べ慣れない方にも安心してお出しできるお肉です。 脂肪分のほとんどない純然たる赤身。けれど筋肉繊維が細くて密ななめらかな肉質です。さっぱりとしているのにまろやかな食感で、ジビエの季節の冬だけでなくまだ暑い夏の日にも、喉や胃の負担なく食すことができます。 今回は軽やかに仕上げたく、ソースはシェリー......続きをみる
投稿日:2013/08/31 文字数:1556 評価:★★★★★   参考になった方の数 21
関連タグ  付け合わせ フォンドヴォー ジビエ タタキ ソテー バルサミコ ワイン ビネガー パセリ 濃厚 フォン ソース バター バル 燻製 オリーブオイル 赤ワイン 
全356件中  1〜20/件表示中  1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201 221 241 261 281 301 321 341 

エゾ鹿・猪肉・ジビエ の レビューのカテゴリー一覧
 料理メニュー別
__19 刺身/カルパッチョ/タタキ
___2 サラダ料理
___2 パン/サンドイッチ料理
___6 ハンバーグ/ミートボール料理
___6 ミートソース/ラグー
___9 パスタ料理
___8 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___1 トルティージャ(トルティーヤ)
___1 鉄板焼き/バーベキュー
__20 ステーキ
___1 ローストビーフ
___2 カレー料理
___5 シチュー料理
___1 ビール煮
___9 ワイン煮
___3 コンフィ
__14 鍋もの料理
___3 すき焼き/しゃぶしゃぶ
___2 とんかつ
___3 カツレツ
___2 丼物
___1 蕎麦
___1 春巻き/生春巻き料理
 料理スタイル/シチュエーション別
___4 和風
___3 洋風
___4 イタリア料理/風
___2 フランス料理/風
___1 中華料理/風
___3 クリスマス
___1 バレンタインデー
___1 バーベキューBBQ
___4 商品のご感想レビュー
 調理の仕方別
___1 そのまま食べる/カット
___7 ワインを使った料理,合う料理
___3 マリネをした料理
___6 パイ料理/包み焼き
___2 グリル
__43 焼く/ローストする
___2 丸鶏、ターキー・ロースト
___1 詰め物・ロースト
___1 丸焼き
__20 ソテー
___1 アロゼ(油をかけて焼く)
___1 揚げ焼き
___3 炒める
___3 蒸し焼き
___5 煮る料理
__26 煮込み料理
___1 詰め物の煮込み料理
___1 揚げ物料理
___2 その他
 料理に使う食材別
___3 チーズを使った料理
__24 挽き肉を使った料理
__13 ソースを使った料理
___3 手作りハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
___2 骨付き肉を使った料理
___1 トリュフを使った料理
___3 米を使った料理
 調理の器具別
___2 カット/盛りつけ
__30 フライパン
___1 鉄板/ジンギスカン鍋
__20 オーブン
__22 
___4 圧力鍋
___1 ホットプレート
___1 その他

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