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Q&A

【食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して】のQ&A
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週末イベリコパパ様
☆肉を軟らかくする方法についての質問です。 肉を柔らかくする天然酵素はどんなのがあるのでしょうか?他の方法もありましたら教えて下さい。 ...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 165
このQ&Aが含まれるカテゴリー 食材の下処理について  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ    煮込む  ワイン  トロトロ  熟成  マリネ  ビール  
Shima様
☆御社のサイトに書いてある氷点熟成ってどんな熟成?でしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 76
このQ&Aが含まれるカテゴリー 食材の下処理について  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  熟成  
Testu様
☆急速凍結の一つに液体凍結がありますがメリットなどについての質問です。 飲食店運営中です。食材の良い状態に凍結をかけたり、安く質の高いときに仕入れ凍結をかけたりと飲食店では何かと急速凍結は便利だと思い興味があ......続きをみる
投稿日:2008/10/03  参考になった方の数 126
このQ&Aが含まれるカテゴリー 冷凍保存について  専門用語について  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  熟成  
パルマ豚バラ肉ブロックの商品に対する質問
匿名希望様
☆パルマ豚バラ肉の生食について質問です。 自家製パンチェッタを作って生食をしたいため、生食可能な豚肉を探しているのですが、このパルマ豚バラ肉ブロックは生食は可能でしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/07/07  参考になった方の数 168
このQ&Aが含まれるカテゴリー 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して  食べ方について  イベリコ豚について  生ハム全般に関して  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  手作り  生ハム  パンチェッタ  
週末だけパパ様
☆肉の熟成方法についての質問です。 肉は熟成させると美味しいと言われると思いますが、肉の中ではどういった反応が起きているのでしょうか?また他の肉(鶏肉,豚肉,羊肉,馬肉,他の内臓肉など)はどうなんでしょうか?......続きをみる
投稿日:2008/04/18  参考になった方の数 194
このQ&Aが含まれるカテゴリー 冷蔵や常温の保存について  その他  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  骨付き  マリネ  ジューシー  刺身  熟成  
【応援】ハモンセラーノ骨付原木24ヶ月熟成CasAlba(11~13kg)の商品に対する質問
匿名希望様
☆一般家庭での生ハム原木の取り扱いについて質問です。 どうしても生ハム原木からの切りたてを食べたく、骨付き原木を購入したいと思うのですが、一般家庭ではやはり食べきる前に痛んだり、味が落ちたりはしますか?高い買......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 190
このQ&Aが含まれるカテゴリー 届いた商品の取り扱いについて  スペイン産生ハム/ハモンセラーノ/チョリソ  生ハム全般に関して  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  骨付き  生ハム  切り立て  簡単  
Nabe様
☆フランスなどでジビエをフザンタージュすると言いますが専門用語について質問です。 フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか?どんな効果があるのでしょうか?素人でも出来る物ですか? ...続きをみる
投稿日:2007/09/03  参考になった方の数 75
このQ&Aが含まれるカテゴリー エゾ鹿・猪肉・ジビエ  国産のグルメミート  専門用語について  食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して  
このQ&Aに関する関連タグ  フランス料理  ジビエ  熟成  マリネ  ワイン  
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___5 国産のグルメミート
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____ 10㎏入りケース(送料無料)
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___9 鴨やフォアグラ全般について
___7 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__23 食材の解凍について
__16 食材の下処理について
___9 冷凍保存について
__24 冷蔵や常温の保存について
__17 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__48 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___3 商品のパンフレットや小冊子について
__48 商品についての詳細、規格など
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___1 年末年始/クリスマスに関すること
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