いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は11月25日(土)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【小さくても味濃く美味!】ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)

4.41 (42件のレビュー)

【高級グルメの定番といえばハトです!】ピジョンと言えば高級レストランのメニューの定番料理ですが、小さな鳥ですので手軽に調理出来るのが特徴です♪赤身肉の深いコクと繊細な味わいはジビエも凌ぐほどで、和洋中問わずに調理に合うのもありがたい食材です!そして嬉しいことに赤ワインとの相性も抜群です♪
 
ピジョン(鳩)を赤ワインベースのソースで煮込みました。山で採れる茸を併せてみました。ピジョンの赤ワイン煮/Photo & Recipe by Yoko
【小さくても味濃く美味!】ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)

商品コード:PG1001F

在庫:常時在庫

市場価格 平均1,608円(税別)→販売価格 平均1,500円(税別)


(購入制限:10)
お気に入り登録
メールでGet登録
レビューを見る
レビューを書く
Q&Aを見る
質問する
原産地
フランス・ブルターニュ地方 
原材料
食用鳩 
kg単価
[不定貫]1kgあたり5,360円→5,000円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約0.3kg(中抜き) 荷姿 (約)長さ12cm×幅12cm×高さ6cm 
販売メモ
解凍後は、マリネや数時間肉を落ち着けた後、室温に戻して調理下さい。 
ロースト煮込み

羽毛が残っている場合がございますのでご了承下さい。(毛抜き等で処理してお使いさい)

★おすすめ!ピジョンのローストのレシピ

ローストしても、煮込んでも美味しいピジョンですが、まずはローストでその美味しさを堪能してください。下記に定番のローストレシピをご紹介いたします。

  1. ピジョンは氷水で解凍します。(解凍方法を参照下さい)
     
  2. 香味野菜で一晩マリネします。
    たこ糸で脚を縛り、形を整えます。スライスした香味野菜(セロリ、人参、タマネギ、ニンニク)とオリーブオイルでマリネする事に寄って、風味が良くなります。冷蔵庫の中で一晩~二晩マリネします。
     
  3. ローストする前に必ず室温に戻します。
    ローストする2時間程前(季節、室温により違って来ます)に冷蔵庫から出して、室温に戻します。
     
  4. マリネの野菜を取り除き、塩こしょうをしてオリーブオイルまたは溶かしバターを表面に塗ります。
     
  5. 180度に温めたオーブンで10分程焼き、150度に下げて10分~15分ほど焼き、ロゼに仕上げます。
    ※オーブンによって温度が違いますので、焼き時間も変わってきます。焼き上がったら、ホイルに包んで20分程肉汁を落ち着かせます。
     
  6. 香味野菜をバターで飴色になるまで炒めて、フォンドヴォーを加えてソースを作ります。

★ローストしたピジョンで、こんなアレンジレシピはいかが!

スライスした胸肉をサラダ野菜と盛りつけて、グルメサラダを作ってみませんか? ソテーしたフォアグラも添えるといっそう豪華です!! ドレッシングは、バルサミコ仕立ても良く合います。

 

ピジョンの特徴

鳩肉は、ビタミンB1・B2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。 鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。

屠鳥後すぐに調理をするよりも、2~3日熟成させたほうが旨みが出てきます。 28日齢、350g~450gの仕上がりになった大きさの鳩が一番良いと言われています。

食用鳩の飼育が、他の鳥と異なって難しい点は、人工孵化は可能であっても、人口育雛が出来ないことです。ですから、子育ては親鳩に頼らざるを得ません。1羽の親鳩が年間に育てられるのは15羽前後のようです。この飼育条件が、鳩の量産を難しくする要因の一つです。

エトフェとは?

屠鳥の方法のひとつで、血抜きをせずに筋肉の中に血液をうっ血させます。 濃いコクと味わいが得られますが、血抜きをしないという事は、素材の良さを求められます。 エトフェされる鳥は高品質であるということが言えます。

【小さくても味濃く美味!】ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)に合うおすすめ商品


この商品のレビュー 

【小さくても味濃く美味!】ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)の他のレビューはこちらです。

【小さくても味濃く美味!】ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。

1kgあたり 2,380円→2,200円
1個 約 1,190円約 1,100円(税別)

5.00 (4件)

MT2001L

在庫がありません。

980円(税別)

5.00 (8件)

BF9010F

肉の日限定販売です


商品コード:PG1001F

在庫:41個

市場価格 平均1,608円(税別)→販売価格 平均1,500円(税別)


(購入制限:10)
お気に入り登録
メールでGet登録


グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2017年11月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
2017年12月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る