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【送料無料!】ハモンセラーノ30ヶ月熟成ボンレス(骨なし)生ハム原木Casalba


【最高級にこだわりたい方に!】寒暖の差が激しいブルゴス(高地)で熟成されたカサルバ社のハモンセラーノはコクのある甘みがあります。しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味と美味しさのあるハモンセラーノです。ミシュランの星付きレストランでも評判の高い生ハムを、さらに日本向けに長期熟成をし、厳選された1本をカサルバ社でボンレスにした特注品です!
 
やわらかくしっとりした舌触りと、濃厚な生ハムの味わいをご堪能頂ける最高級のハモンセラーノ(骨無し)原木です。
【送料無料!】ハモンセラーノ30ヶ月熟成ボンレス(骨なし)生ハム原木Casalba

商品コード:SH8036C

在庫:常時在庫

平均 51,750円(税別)

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原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚のモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]1kgあたり6,900円 
賞味期限
製造より 1年 
規格
骨なし原木:約7.5kg(7~8kg) 
販売メモ
冷蔵で保存して下さい。 ★送料無料(沖縄、離島は除きます) 
生食

長期熟成の技術とノウハウを持つカサルバの生ハムは、肉繊維がしっかりした白豚を使い、白豚の極限まで引き出した特色ある味わいが堪能できます。 皮付きですので脂肪の酸化を抑え、品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。

写真はマサというミニ原木の切り口です。切り口の写真からわかるように肉の間に霜降りがしっかり入り、良質な肉質の生ハムです。


骨なし生ハムには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。ハモネロ(挟み込みタイプ)の商品はこちら>>>
(写真はハモンセラーノ18ヶ月熟成ボンレス生ハム原木です)

◆カサルバのハモンセラーノの特徴(他のセラーノでは味わえない!)
  1. 他に類をみない!薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木

    カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない!ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。

  2. 長期熟成(30ヶ月以上)のメリットを最大限活かした生ハム原木

    30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム(上・切り口参照)です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。(スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。)カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ(放し飼い豚)にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ(熟成庫)で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は
  • ランドレースラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
    (スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。)
  • カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
  • スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
    日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

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商品コード:SH8036C

在庫:10個

平均 51,750円(税別)

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