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【味わい深い通好みの部位】ハモンセラーノ(ピエルナ・スネ)18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

5.00 (3件のレビュー)

【高級生ハム産地としてスペインでは名高い・トレベレス産の生ハムです】ピエルナという部位は足首に近いスネの部分で赤身で味が濃くゼラチン質が多い部位特有のコクもあります。また塩分が薄めの部位ですので甘みがあり、生ハム通の方に人気の部位です。
 
生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。
【味わい深い通好みの部位】ハモンセラーノ(ピエルナ・スネ)18ヶ月熟成生ハム(ミニ原木 )トレベレス産

商品コード:SH7006L

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市場価格 平均3,200円(税別)→販売価格 平均2,960円(税別)


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原産地
スペイン アルプハーラ地方  トレベレス村 
原材料
白豚のモモ肉・海塩(アリカンテ トレビエハ) 
kg単価
[不定貫]1kgあたり4,000円→3,700円 
賞味期限
製造日より2年 
規格
1パック 約0.8kg(約0.6~1kg) 
販売メモ
※現在、ピエルナの部位にマサが付いておりますのでお得になっております。 生ハム・ミニ原木の保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。 イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。  
生食


ピエルナ(スネ)の特徴:生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。


※以前のものと形状が変わっております。ピエルナの部位にマサが付いておりますので、お得になっております。


ピエルナの部位は和名ではハバキと呼ばれる部位で、和牛など霜降りになり「しゃぶしゃぶで美味しい部位」として知られているように、生ハムでも赤身の肉の味が強く非常に美味です。

骨付き原木の場合は、この部位だけを掘り下げてカットすることが出来ないのですが、ボンレスの場合はピエルナだけのカットが出来ますので、美味しさがよくわかることと思います。 カットの仕方は、基本的に薄切りをお勧めします。薄切りをしますとスジの部分なども美味しく頂けます。

少しスジがあったり、ゼラチン質だったりで歯ごたえがあり、決して柔らかい部位では無いですが、味がある部位と柔らかい部位は必ずしも一致しないんですよね。 良く運動をしているから歯ごたえがあるけど、それだから味があるっていうのが肉では一般的だと思います。

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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IH6004F

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