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【送料無料!美味しい生活・大満喫】生ハム生活『ハモン・デ・トレベレス・グランレセルバ23ヶ月熟成骨付生ハム原木』セット

5.00 (14件のレビュー)

【毎日食べても飽きない生ハムです!美味しい生活・大満喫しましょう♪】
スペインの高級生ハムの産地として有名なトレベレス産生ハムです。そのトレベレス協会の厳しい基準をクリアしたハモンセラーノだけが名乗れる『ハモン・デ・トレベレス』その中でも最高峰の23ヵ月以上熟成させたグランレセルバ・ブラックラベルです。今回のセットは8.9kg以上のより脂が厚く大きな良い生ハムをセレクトしました!
 
スペインでも、高級ハモンセラーノとして名高い【ハモン・デ・トレベレス】の中でも最高峰の【23ヶ月熟成】と生ハム台、プロも使用している生ハム専用ナイフのセットです!
★送料無料(沖縄、離島は除きます)

【送料無料!美味しい生活・大満喫】生ハム生活『ハモン・デ・トレベレス・グランレセルバ23ヶ月熟成骨付生ハム原木』セット

商品コード:SHH706C

在庫:常時在庫

単品価格 55,600円(税別)→販売価格 43,600円(税別)

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原産地
スペイン グラナダ トレベレス地方 
原材料
ハモンセラーノ(白豚のモモ肉・塩)、ハモネロ(木)、ナイフ(刃:ドイツステンレス鋼 柄:ポリアセタール樹脂 )、トング(ステンレス)、生ハムカバー(合成繊維) 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
ハモンデトレベレス(23ヶ月熟成) 8.9kg以上(サイズ:約75×28×13cm 箱サイズ:80×35×22cm)、ハモネロ(フビレス)、生ハム専用抗菌ナイフ(大・小)2本、トング、生ハムカバー、生ハム手引書&生ハム読本、お手入れ油、生ハムカット法DVD 
販売メモ
生ハム原木は生ハム台にセットしたまま常温で保存できますが、生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。※生ハムカッティング法DVDが付いて、初めてでも安心です。●冷蔵便での配送は佐川急便のみとなります。●沖縄はヤマト常温便での配送になります。 
生食

ハモンデトレベレスの生ハムの特徴の一つに、『皮付きのまま熟成する』ことがあります。そのため写真のように、脂が真っ白、非常に質の高い脂が生ハムに着いているのです。これを活用しない手はありませんね。

イタリアでいれば、非常に上質な(23ヶ月熟成!)のラルド!が取れることになります。また切り始めの脂の多い部分は、質の高い生ベーコン(パンセタ)のようにお使い頂けますし、そのまま口に含んでみますと、心地よい甘めの味わいとまろやかなコク、そしてジューシーささえ感じる食感を味わえます。

切り始めの、特にここの部位(マサ側)は、スライスパックではとうてい味わえない至福の瞬間です。
※こちらの写真は現地での試食の際のものです。

【ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成】


フビレス社の最高クラスのハモンセラーノが、こちらの「ハモン・デ・トレベレス骨付き原木23ヶ月熟成」です。スペインでも生ハムの熟成地として、特別の意味をもつ、トレベレス地方の生ハムの生産者は、トレベレス協会によって、その生ハムのクオリティを統制されそして保証されています。

しかしながらフビレス社は、そのトレベレス協会の統制されたクオリティを、より上回るクオリティのものを規定値にしながら、自社の生ハムをより高品質なものにしています。

その1つが肉質の目安となる脂の厚さと熟成の関係ですが下記がトレベレス協会の定めているものです。

  • 青ラベル(17ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1センチ以上であること
  • 赤ラベル(20ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が1.5センチ以上であること
  • 黒ラベル(23ヶ月以上熟成)   内側の先の部分の脂が2センチ以上であること

上記のハモン・デ・トレベレスの生ハムに関し、フビレス社は、さらに自社の規制値を高くしています。

  • 豚は雌豚を使い、脂は協会の規定値より、さらに0.5ミリほど厚い肉質の良い物。
  • 協会の規定値で定めた熟成期間は、あくまで目安で最低ラインにすること。
  • 生ハムが乾きにくい肉質、そして製造工程であること。
    これについては、フビレス独自のもので、 生肉の状態から出荷までどのぐらい重量が減ったか?柔らかさ、脂の仕上がり、表面のしわの入り方など フビレス独自の規定や職人の「ハムの質を見る目」において、高レベルで判断しています。

また、フビレスの生ハムは、協会の規定値には無い、味、香り、テクスチャーにおいて他のハモンと絶対的に違うということです。


フビレスの大理石の床に、生ハムから脂が溶けてたれている様子。
ちなみに7月とはいえ、ボデガ内は18℃ぐらいの温度。フビレスの生ハムの脂の質の高さがうかがえます。


次の差別化が品質の非常に高い豚肉の仕入れです。

フビレス社は、ハモンセラーノ用の白豚をエルポソ社から仕入れていますが、その仕入れは40年以上続き、エルポソ社との関係も非常に良好で、直接社長と交渉しながら、肉質にチェックをしています。エルポソ社は、ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカーとして君臨していますが、特にスペインの生ハム業者に対しての信頼度も高く、それぞれの生ハムメーカーの要望を聞き入れ、そして応えてきました。フビレス社とて例外ではなく、むしろフビレス社のために特別な計らいをしており、ヨーロッパでも有数の豚肉の会社エルポソだからできる、膨大な数の豚肉な中から、品質の高い生ハムを作る為に必要な豚の後ろ足を供給し続けています。

ヨーロッパでも有数の豚肉のパッカー『エルポソ社』、事務所内に工場敷地内の模型がありました。敷地内には、循環するバスが通っており、オートメーション化された全自動の冷蔵庫システムなど、さすがに食肉の先進国ヨーロッパと言える設備があります。


<エルポソ社があるムルシアの本社で>社長(左)と副社長(右)と真ん中がフビレス社のぺぺ

フビレス社の豚肉の特徴の一つに、スペインでも優秀の豚肉パッカー・エルポソ社との非常に良好な関係を続けながら、フビレス社の、理想的な質の高い豚肉(雌豚で脂の厚い肉質の良好な豚肉)を、圧倒的な頭数の中から選別できることのメリットがあります。



フビレス社のつくるハモンセラーノの最高峰とも言えるのがこの23ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレスです。 フビレスの生ハムの特徴は①ピュアな味わい、②ジューシーともいえる食感、③脂のクオリティの高さ、ですがこららを一番高い次元で実現しているのがこの23ヶ月熟成の生ハムと言っていいと思います。

フビレス社があるトレベレス地方はシェラネバダ山系の中腹にありますが、この会社のボデガはその中でも生ハムの熟成にとって良い風が当たる一番の場所にあると思います。 「トレベレス地方は生ハムの熟成にとっては良い場所だけど間にある渓谷を上がってくる風は湿っているのでこの風はあまり良くないんだけど、 うちは山を一つ隔てているし渓谷がないので常に良い風が吹いているよ」とは、フビレス社の社長、ぺぺの話です。

大理石で出来たボデガは一年中気温差が少なく、生ハムをジックリと熟成させ甘みを出していき、常温でも白豚の脂が溶けるような熟成をさせます。 この23ヶ月は高級ハモンセラーノの優等生としてスペインのハモンセラーノのトップに君臨している生ハムだと思います♪


ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。



生ハムのカット方法のDVDをお付けします

「生ハム生活の手引き書」だけでは解りにくい、カットの仕方やナイフの使い方などを。わかりやすく説明した 生ハムカッティングDVDです。

生 ハム・コルタドール日本一に輝いた、水戸市のスペインバル・ガンチョの後谷氏がカットし、 弊社グルメミートワールドとの共同編集をさせて頂いたもので(約30分間)、生ハムカットの下準備から、骨の活用法、パレタ生ハム(前足の生ハム) や生ハムレシピなど盛りだくさんのビデオがついています。

上記の動画はオープニングの一部です


 


↓↓↓↓↓

 

















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この商品のレビュー

商品コード:SHH706C

在庫:13セット

単品価格 55,600円(税別)→販売価格 43,600円(税別)

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