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【送料無料!イベリコ豚の前脚の生ハムです】初めてのイベリコ豚生ハム生活「パレタイベリコ」セット

5.00 (6件のレビュー)

【イベリコベジョータの生ハムが気軽に楽しめます!】今回大きめの肉質の良い生ハムが入荷いたしました。生ハムの熟成に最適なトレベレス地方で、じっくりと33ヶ月熟成させた前足の生ハム、パレタ・イベリコベジョータ。本格的なベジョータのコクと旨味を、お手軽にお試し頂けます。「生ハム生活」セットだから、このセットだけで全てそろってます♪生ハムカッティング法DVD付いてます。生ハム専用ナイフがグレードアップして大小2本付きとなってます!!
 
★送料無料(沖縄、離島は除きます)

【送料無料!イベリコ豚の前脚の生ハムです】初めてのイベリコ豚生ハム生活「パレタイベリコ」セット

商品コード:SHH708C

在庫:只今入荷はございません

単品価格 54,800円(税別)→販売価格 48,900円(税別)

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原産地
スペイン グラナダ トレベレス地方 
原材料
イベリコ豚ベジョータ(ウデ肉)・海塩(アリカンテ トレビエハ)、ハモネロ(木)、ナイフ(刃:ドイツステンレス鋼 柄:ポリアセタール樹脂 )、トング(ステンレス)、生ハムカバー(合成繊維) 
賞味期限
パッケージに記載(製造から2年) 
規格
パレタイベリコベジョータ(33ヶ月熟成)5.8㎏以上(サイズ:約70×27×10cm 箱サイズ:76×32×16cm)、生ハム専用抗菌ナイフ(大・小)2本、トング、生ハムカバー、生ハム手引書&生ハム読本、お手入れ油、生ハムカット法DVD 
販売メモ
◆10月~4月まで常温で発送させていただきます。 生ハム原木は生ハム台にセットしたまま常温で保存できますが、生ハムを開封するために必要なノウハウが同梱の「生ハム手引き書」に記載してあります。そのためにも、お召し上がりになる2,3日前に到着するようご手配下さい。※天然木を使用しているため、黒い節やささくれ、多少の細かなキズやへこみ、底板の多少の反りなどがございますので、何卒ご了承いただいきますようお願い申し上げます。※フビレスの刻印のないハモネロもございます。ご了承ください。※イベリコ豚のベジョータですので 
生食

写真のように、パレタイベリコベジョータの生ハムは、肩肉特有の味のある部位で、ベジョータの脂の旨味と合わせて楽しめます! カットしてから10分ほど室温に置くことで、さらにしっとり感を増して美味しくなります。

フビレスに、後ろ足の生ハム・ハモンイベリコベジョータを熟成してもらっている最中に、彼らのボデガを訪れた僕は、熟成庫の中でパレタイベリコベジョータを発見しました。結果として、フビレス社のぺぺが気を利かせて、パレタイベリコベジョータの中から日本向けに選んだものを取り置きしてくれていたのでした。熟成庫で見つけた僕は、早速アトリエに持ち帰り、カットして試食をしたのです。

前足の生ハム、パレタイベリコベジョータは、後ろ足(ハモンイベリコベジョータ)より個体が小さいために、比較的早く熟成されてしまいます。その為、しっかりした味やコクが出にくい特徴がありますが、ぺぺはそれを知っていて、日本向けに最低でも30ヶ月は熟成をかけないとならない、、、と言うことで、結局33ヶ月の熟成をかけた素晴らしい生ハムを、日本向けに紹介できることになりました。 やはりじっくりと熟成をかけられる、この地方ならではの熟成だな、と納得した次第です。

その時の会話を再現してみます。

僕:「あれ、パレタがある!これベジョータ?」

ぺぺ:「そうだよ。今現在2つの生産地のパレタベジョータを実験的に熟成しているんだ。熟成が未だ少し浅く、2年ちょっとだけど、評判が良いよ。特に日本向けに出そうとしている生産者のパレタは、かなり予約が入っている。」

僕:「やはりその生産者のイベリコは上質なんだね。日本向けに出せるのってあるのかな?」

ぺぺ:「日本向けには100本だけど同じ生産者から選んだ良い物をもう少し長く熟成しているよ。これで良かったらあと半年後に出荷ができるよ。」




僕:「なるほどいいね。それじゃあ早速、上のアトリエでパレタとハモンのイベリコベジョータを試食してみたいね。」

ぺぺ:「いいよ。日本向けには少しだけ若いけど、だいぶ熟成感も出てきたので感じがつかめると思うよ。早速切ってみよう。」


ということで早速カット。日本向けには熟成がまだ数ヶ月早いけど、あと半年後には、しっかりとした味のある生ハムになっていることでしょう♪ さっそくぺぺにお願いして、日本向けに予約をさせて頂きました。

ハモン・デ・フビレス

トレベレス地方でもトップレベルの生ハム造りの様子をご覧下さい。

 


生ハムのカット方法のDVDをお付けします

「生ハム生活の手引き書」だけでは解りにくい、カットの仕方やナイフの使い方などを。わかりやすく説明した 生ハムカッティングDVDです。

生ハム・コルタドール日本一に輝いた、水戸市のスペインバル・ガンチョの後谷氏がカットし、 弊社グルメミートワールドとの共同編集をさせて頂いたもので(約30分間)、生ハムカットの下準備から、骨の活用法、パレタ生ハム(前足の生ハム) や生ハムレシピなど盛りだくさんのビデオがついています。


上記の動画はオープニングの一部です

 


















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