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【送料無料!ベジョータの旨味を堪能! 】パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木24ヶ月熟成ギフエロ産(前脚の生ハム)


【ギフエロで熟成されたベジョータの生ハムです 】長期熟成のこだわりを持つカルディサン社のパレタイベリコ・ベジョータです。生ハム熟成の本場といえるギフエロでしっかりと熟成された生ハムは、深い味わいがあります。前足の生ハムですので1本は4~5kg前後と使いやすいサイズです。
 
★送料無料(沖縄、離島は除きます)

【送料無料!ベジョータの旨味を堪能! 】パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木24ヶ月熟成ギフエロ産(前脚の生ハム)

商品コード:SH8011C

在庫:常時在庫

平均 29,899円(税別)

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原産地
スペイン・ギフエロ産 
原材料
イベリコ豚前脚、塩、砂糖、亜硝酸Na、硝酸K、ビタミンC、クエン酸三ナトリウム 
kg単価
[不定貫]1kgあたり6,500円 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
骨付き原木1本 約4.6kg(約4.2~5.3kg)、サイズ:約70×27×10cm、 箱サイズ:76×32×16cm 
販売メモ
◆2017年は9/25~4月常温で発送させていただきます。生ハムは1年中生ハム台にセットしたまま常温で保存できます。お召し上がりになる2,3日前に到着するようにご注文下さい。 ※骨付き製品ですので輸送途中に真空もれが生じる場合がございますが、品質等に問題はございません。★送料無料(沖縄、離島は除きます)★生ハム台、ナイフは別売りです。 
生食


※生ハム原木単品となります。(生ハム台はついておりません。)


 


カットしてから10分ほど置くことで、さらにしっとり感を増して美味しくなります。

 


ギフエロは10年ほど前から何度となく訪問し、数々の生ハムメーカーのボデガも訪れているのですが、この度やっとといいますか、とうとうギフエロの生ハムを販売させて頂くことになりました。

そもそもなぜ?カサルバとフビレスの他にこのメーカーを扱うことになったのか?と言いますと、カサルバのパレタイベリコベジョータは現地での引き合いが強く数も揃わず、 フビレスもパレタは昨年数が出すぎていて、今年出荷するパレタ(ベジョータ)の数が揃わない。。。と言うのが背景にあります。

スペインのハモンイベリコの現状としましては(2016/05月現在)、長引く不況で良質なベジョータの数が少なく、あったとしても良質なベジョータには現地で引き合いが集中し価格が急騰しています。 その現状を踏まえて、1本当たりの価格がまだ後ろ足のベジョータに比べて安いパレタイベリコベジョータに買いが集中しているそうです。

なんだか証券取引のようなあんばいで申し訳ないのですが、スペイン国内では大切な日に(大切な人に)生ハムを1本贈るということが頻繁に行われており、どうせ贈るならベジョータでしょう! という方々には、パレタイベリコベジョータが手軽に贈れるサイズなんだそうです。

ということで(前置きが長くなってしまいすみません)2つのメーカーからは今は輸入が出来ず、おかげさまで日本国内でもパレタイベリコベジョータで、 ベジョータの生ハムの醍醐味を味わいたいお客様が多数いらっしゃることから、今回、ギフエロのカルディサンのパレタを販売させて頂くことになりました。

僕もこの会社は二回ほど訪問させて頂き、丁寧な生ハムづくりをしているメーカーです。カルディサンは、ギフエロでもベジョータにかなり力を入れているメーカーで、 ここの会長が元イベリコ豚のと殺に係わる獣医(ヴェテリナリオ)だったこともあり、イベリコ豚の仕入れにはかなり明るいと思います。 こちらのパレタイベリコベジョータもギフエロの冷涼な気候を感じさせる質の良い生ハムに仕上がっています。

 

代々受け継がれる職人の技が光るカルディサン社の生ハム

イベリコ生ハムの聖地、ギフエロは、スペインのサラマンカ地方にある人口わずか5,600人の町ですが生ハム業者が百数十社存在するまさに生ハムのメッカです。カルディサン社はそのギフエロで1898年創業の1世紀以上続く歴史と実績ある会社で、現社長の父親(前社長)は過去8年間、ギフエロ原産地呼称委員会の会長に就任した経歴もあり、業界での信頼も厚い人です。その後、2003年に新工場を設立し、現在は親子二代で生ハムづくりを行っています。

 

生産の効率化や自然熟成の難しさから他の生産工場では機械化が進んでいますが、カルディサン社の作業の多くはスタッフたちの手作業であり、一つ一つの作業が丁寧、かつ愛情こもった生ハム造りをモットーとしています。四世代続いた歴史と現代に受け継がれる秘伝の製法で、カルディサン社ならではの他に類を見ない製品へと仕上げていきます。

イベリコ豚の品質を左右するデエサ(牧草地)は、イベリコ豚の自然な生息環境、自然遺産であり、この千年の森には様々な植物が生息し独特な自然を形成しています。この自然とそこで放牧されることで生まれる慈悲深い味わいがイベリコ豚にはあります。生ハムに使うイベリコ豚は、アルダルシア州とエストレマドゥーラ州の2ヶ所の農家から直接買付します。デエサの自然環境は毎年異なり、それにより数年後にできあがる生ハムの品質にばらつきが生じます。品質を第一に考え、長年付き合いのある複数農家と取引することで、イベリコ豚自体の品質を出来る限り均一にしています。
 

 

味の要となる生ハムの塩漬けは塩漬け室で骨付きモモ肉に丁寧に塩をかけることから始まります。専用の部屋で温度と湿度を微妙に調整しながら原料の肉に合わせて手作業で塩の量を調整するきめ細かい塩漬けが行われます。。手間のかかる作業ですが、小さなこだわりの大切さを経験上よくわかっている熟練の職人技が光る重要なプロセスです。

 

またカルディサン社は長期熟成へのこだわりを持っています。長期熟成に耐えられる脂ののったしっかりした肉質の良い個体を選びます。ベジョータの塩漬けのシーズンである冬は、標高が高く乾燥した寒冷の気候の為に、海塩に漬ける工程が短く出来る為に、薄塩で熟成することが出来、その結果、滑らかで、甘く香り豊かな生ハムが出来上がるのです。

一方ギフエロの夏は暑く、昼暑く、夜冷える乾燥した気候がイベリコの生ハムにじわじわと塩分を浸透させ、じっくりと熟成させながら甘みのあるものにしてくれます。生ハムの状態を見ながらさらに熟成を続け、豊かな味を引き出すといった熟練の技が加わることでカルディサン社ならではの生ハムが出来上がるのです。

 






【送料無料!ベジョータの旨味を堪能! 】パレタイベリコ・ベジョータ骨付生ハム原木24ヶ月熟成ギフエロ産(前脚の生ハム)を購入されたお客様は他にこちらも買っています。

1kgあたり 4,200円
1個 約 2,310円(税別)

4.13 (23件)

BF1100L

商品コード:SH8011C

在庫:5個

平均 29,899円(税別)

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