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【レシピ付き♪簡単!かたまり肉とソーセージを楽しむ】イベリコ豚の贅沢ポトフセット

5.00 (3件のレビュー)

【週末にイベリコ豚の贅沢ポトフはいかがでしょう!】
あったか煮込み料理が恋しい季節になりました。イベリコ豚肩ロースと生ソーセージ、ドイツソーセージがコラボした、ご馳走感たっぷりのポトフセット。スタッフ試食でもお肉とソーセージがとっても美味しい♪と大好評でした。弱火でコトコト煮込んでお楽しみください♪ボリュームタップリのセットです。
 
イベリコ豚の肩ロースの大きな肉の塊の美味しさとソーセージ3種類の美味しさが味わえるセットです♪ レーゲンスブルガーソーセージは煮込んでもしっかりした歯ごたえと味わいで、ミュンヘナーはふわーっとして軽い食感で美味しく、煮込んでいるうちにはじけるとスープと渾然一体となった美味しさが味わえます。そして生ソーセージは粗挽きの肉感しっかり!ジューシーな旨みを味わえ、3種類の違ったソーセージの風味と旨みをイベリコ豚の肩ロースが吸収してお肉とソーセージの旨みをたっぷり含んだお野菜もまた格別の美味しさを味わえるセットです。
【レシピ付き♪簡単!かたまり肉とソーセージを楽しむ】イベリコ豚の贅沢ポトフセット

商品コード:STpotofu

在庫:常時在庫

3,200円(税別)

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原産地
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原材料
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賞味期限
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規格
イベリコ豚肩ロースネック側 約500g前後、ドイツ産ソーセージ(ミュンヘナー・ヴァイスブルスト200g/4本)、(レーゲンスブルガー400g/4本)、生ソーセージ(イベリコ豚入りフランクフルト280g/4本) 
販売メモ
 
煮込み

イベリコ豚の贅沢ポトフセットの内容です


左上から、レーゲンスブルガー、ベジョータ入り生ソーセージ、ミュンヘナー・ヴァイスブルスト、イベリコ豚肩ロース

◆イベリコ豚肩ロースネック側
 イベリコ豚肩ロースのネック側は良く運動している部位でゼラチン質が多く煮込みに最適な部位です。
原産地 スペイン
原材料 イベリコ豚肩ロース
賞味期限 製造より冷凍1年

 

◆生ソーセージ(ベジョータ入りフランクフルト)
 グルメソムリエ・オリジナルの生ソーセージです。粗挽き肉を活かした食感と旨みが特徴のソーセージです。
原産地 豚肉:北海道、イベリコ豚肉:スペイン、塩:オーストラリア、豚腸:アメリカ
原材料 豚肉、イベリコ豚ベジョータ肉、塩(湖塩)、香辛料、豚腸、調味料(アミノ酸)、ブドウ糖、リン酸塩 
賞味期限 製造より冷凍1年

 

◆ミュンヘナー・ヴァイスブルスト(ドイツ産白ソーセージ)
 ふわふわ〜っとした食感と上品な味わいは、優しい味わいのポトフにピッタリ。煮崩れしたときはスープの出汁が浸みてそれも美味しいです。
原産地 ドイツ バイエルン地方
原材料 豚肉、豚脂肪、豚皮、食塩、タマネギ、パセリ、ネギ、香辛料、香辛料抽出物、デキストロース、サッカーロース、シーズニング、植物性油脂(パーム由来)、pH調整剤、酸味料、香料 
賞味期限 製造より冷凍1年

 

◆レーゲンスブルガー(ドイツ産ソーセージ)
 煮込んでも食感や肉感のしっかりしたソーセージで、味わいもしっかりとしています。
原産地 ドイツ バイエルン地方
原材料 豚肉、豚脂肪、豚皮、食塩、タマネギ、パセリ、ネギ、香辛料、香辛料抽出物、デキストロース、サッカーロース、シーズニング、植物性油脂(パーム由来)、pH調整剤、酸味料、香料 
賞味期限 製造より冷凍1年

イベリコ豚の贅沢ポトフ♪の作り方

1)ご用意いただくもの: 「イベリコ豚の贅沢ポトフセット」のお肉とソーセージ全部、セロリ、キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎなど。(お好みでかぶ、大根、白菜、ブロッコリー、パプリカ等もおすすめです。)ローリエ1枚、ブイヨン(顆粒状でもキューブでもOKです。化学調味料無添加がおすすめです)

2)鍋にたっぷりのお湯を沸かしてブイヨンと塩少々を溶かして飲み口くらいの塩分のスープを作り、肉を塊のまま加えます。沸騰するとアクが浮いてきますので取り除いたら弱火にし、ローリエを加えて肉に完全に火が通るまで煮込みます。※塊のまま煮込むことによってお肉が縮むのを防ぎ、ブイヨンで煮込むことによって肉の旨味を封じ込めます。

3)お肉に完全に火が通ったら一度取り出して厚さ2~3cm、長さ4~5cmくらいの大き目の角切りにします。鍋にお肉を戻し、セロリ、半割にしたニンジン、丸ごとのジャガイモを加えて弱火で煮込みます。沸騰させるとスープが濁ってしまうので、沸騰寸前の弱火でコトコト煮込んでいくのがコツです。お肉もトロッと柔らかくなります。

4) ジャガイモに火が通ったらキャベツ・玉ねぎ・ソーセージを加えて煮込みます。※キャベツは芯がついたまま大きな串切りにすると煮込んでもバラバラになりにくいです。玉ねぎは半割にします。※野菜は長く煮込むと煮くずれてしまいますので、柔らかくなった順に取り出しておきます。

5)肉に串をさしてすーっと通るくらい柔らかくなったら出来上がりです。塩コショウで味を整えて、野菜を戻して温めます。マスタードを添えてお召し上がりください。ピメントンを振りかけても楽しめます。


僕が海外に出張して無性に食べたくなるのがスープ類です。日本人は味噌汁に始まって味噌汁に終わるではないですが(^^;) うどん蕎麦にラーメン、そして鍋料理の数々。全てスープというか出汁を味わえる食べ物で、なぜか飲むと満足するんですよね。 一方、たいていの肉料理はその肉そのものを味わいます。何だか物足りないというか、たまには美味しい出汁のきいたスープも飲んでみたいけど肉もガッツリと食べたいな〜〜っと。 なんだか欲求不満になってしまいますね(*_*) で、肉と出汁を一緒に味わえる美味しいセットはないだろうか??とスタッフと一緒に考えました。

もともとうちは昔は精肉店で日光などのホテル納めの傍ら、手造りソーセージをつくって販売してました。 その当時のお客さんが、おたくのソーセージをボイルしたスープが旨いので塩胡椒で味を調えて美味しく頂いてるんだよ。 それを大事にとっておいたのをあるとき家族の誰かに捨てられてしまって、、、とえらく残念がっていたのを思い出しました。

そんな昔のお客さんの声もあって、ソーセージを煮て美味しく食べられ美味しく飲めるセットをつくろう!と言うことになったのです。 だったらイベリコ豚の塊の入れたら尚、ただのお湯だけでボイルするよりも美味しいし、相乗的にどちらも美味しくなりますね。 ということでこの「イベリコ豚の贅沢ポトフセット」が生まれ、スタッフ全員で何度も試食をした次第です。 贅沢ポトフセットは野菜も入れますから、野菜も美味しくなるし、、、体に良い野菜も沢山とれると良いことづくめです。 スープが美味しくなりますから、最後の一滴まで飲み干して下さい♪お願いします〜〜。

※裏技としては、いろいろありますが、自己流で紹介させて頂きます♪

1)イベリコ豚肩ロースは煮て美味しなるゼラチン質たっぷりの首肉です。そのまま煮てももちろん美味しいんですが、 数日間塩漬けにしたりブライン液に浸けたりすることで旨み倍増どころか十数倍にアップ!肉ももっと美味しくなりスープも旨くなります。

2)最初に野菜と肉に水を入れて煮込みますが、その水に野菜くずなどを煮込んでおいたスープで煮込むと尚いっそう美味しくなります。

3)ポトフが出来たら最初はそのまま頂きますが、お好みでピメントンなどを入れて煮込みますとスペイン風になって又違った美味しさで頂けます。

4)お決まりの〆は、チーズを入れてのリゾット風、スープパスタ、豆を入れての煮込み(イベリコ生サラミと豆の煮込みを楽しむセットと合体?!) などアイディア次第でもっと楽しむことが出来ると思われます♪

 

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