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【赤ワイン煮込みの定番!】牛ほほ肉(チークミート)国産

4.86 (36件のレビュー)

【牛肉の煮込み料理の定番部位です】
トロトロに煮込むと美味しいホホ肉は、シチューやおでんなどにも美味しい。もちろん赤ワインの煮込みなら、本格レストランメニューに変身!ご家庭でも圧力鍋を使うと簡単に柔らかく美味しい煮込み料理が出来ますので是非お試し下さい♪
 
じっくり煮込んだ牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、トロトロの食感とコクのある赤ワインソースが絶品!
【赤ワイン煮込みの定番!】牛ほほ肉(チークミート)国産

商品コード:BF1000L

在庫:常時在庫

平均 2,013円(税別)

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原産地
国産 
原材料
牛 ほほ肉 
kg単価
[不定貫]1kgあたり3,660円 
賞味期限
冷凍1年 
規格
1パック=約0.55kg(0.3~0.75kg)  荷姿(約)長さ16cm×幅16cm×高さ4cm 
販売メモ
※金属探知機検査済みです。※内臓肉には固体識別番号表示義務が無いため、ほほ肉には固体識別番号は付いておりません。質の高い国産牛ほほ肉は引き合いが強く稀少な商品となりますためおひとり様2個までのご購入でお願いしております。何卒ご了承下さいますようお願い致します。 
生食煮込み
×

※牛ほほ肉は内臓肉として処理されるため、まれに(牛毛)が混じることがございます。品質上に変わりはございませんので、取り除いてお使いください。

 

交雑牛以上(和牛と国産牛の掛け合わせ)のものです。一般の国産牛より、脂のサシがはいりやすいのが特徴です。よく煮込んで召し上がることにより美味しく召し上がれます。

牛テール、ほほ肉、レバー、ハツ、センマイ、ホルモンなどのものは相承して内臓肉として、枝肉とは別の流通経路をたどります。これらの肉は相承して内臓肉と言われますが、個体識別番号を付けないで流通しているものでございますが、厳正な検査を受けたものです。この商品は芝浦の屠殺場で生産されたものですが、ほとんど和牛、交雑牛の内臓を扱っている業者より仕入れますが、少数だけ国産牛(ホルスタイン)が入ることがあるために表記は国産牛となっております。
 

■牛頬肉の赤ワイン煮込みにおすすめ!
牛のほほ肉といったら"断然赤ワイン煮!"という方も多いのではないでしょうか?じっくり煮込んだ牛ほほ肉のトロトロの食感とコクのある赤ワインソースは絶品ですね!ゼラチン質たっぷりのスネ肉の旨みが煮込むほどに赤ワインのソースにコクを出し、赤ワイン独自の旨みとの相乗効果で美味しさが高まるんです!

★赤ワインで煮込むときのワインの選び方

食事のときに合わせたいワインで煮込むのが最良といわれていますが、お料理にお高いワインは中々使えないもの。お安くても食べるときと同じタイプのワインを選ぶと良いと思います。
チークミートやタンのようなこってり系にはフルボディーのものを、スネ肉や鶏肉にはミディアムボディーのものを。 ピジョンや鴨のようにコクのあるお肉にもフルボディーが合います。

 

≪牛ほほ肉の赤ワイン煮込み レシピ≫
★材料
牛ほほ肉・・・約500g
玉ねぎ・・・1個
ニンジン・・・1本
セロリ・・・ 10cm
ニンニク・・・大一かけ
赤ワイン・・・1本
ブイヨン・塩・胡椒
ローリエ・・・2枚
★下準備 (一晩)
牛ほほ肉を大きめに切って荷崩れしないようたこ糸で縛ります。
ボールに肉とスライスした野菜を入れてワインを全部注ぎ入れて一晩マリネます。
★作り方(約3時間)
マリネ液を漉して肉と野菜に分けて、肉に塩・胡椒をします。マリネ液(赤ワイン)は煮込みに使います。
バターを熱し、肉をソテーします。肉の表面に少し焦げ色が付く位焼いたら煮込み鍋に移し、フライパンにバターを足して野菜を炒めます。飴色になるまでしっかり炒めるとソースに程よい甘味が出ます。

煮込み鍋にソテーした肉、野菜、マリネ液(赤ワイン)を入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを足して火にかけます。
沸騰したらあくを取り、弱火で2時間程ことこと煮込みます。 途中で詰まるようだったらブイヨンを足します。

★仕上げ

牛ほほ肉に竹串をさしてすっと通るくらい柔らかくなったら火を止めて肉を取り出し、タコ糸をはずします。ニンジンも取り出し、ローリエは捨てます。

ソースが少し冷めるのを待ち、ミキサーにかけて漉します。

漉したソースを鍋に戻して煮詰めて行きます。最初に強火でアクをとり、中火で煮詰めながら味を調えます。

ソースが仕上がったら肉とニンジンを戻して弱火で温めて出来上がりです。
お肉は適宜カットしてから鍋に入れて温めても良いでしょう。彩の良い野菜やピラフを添えてどうぞ!

 

交雑牛って何?
交雑牛は、和牛と国産牛を掛け合わせて生まれた牛です。柔らかい食感、霜降り、味はかなり和牛に近くて、お値段はお手頃!! という、嬉しいお肉なんです♪

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商品コード:BF1000L

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平均 2,013円(税別)

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