《10～11kg・中くらい》30ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【後ろ脚の生ハム カサルバ】

1. 他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム通好みの生ハム原木
   
   カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハム原木に仕上がります。
   
   
2. 長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム原木
   
   30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

• ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
  （スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
• カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。

• スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い放牧された12ヶ月肥育の豚を使用しています。
  日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。

【まつなが】
塩分も程よくバツグンに美味しい。30ヶ月以上熟成をしたとは思えないほどのウェットな食感には驚きです。

【どうめき】
塩分も丁度良くまろやかなコクが口に広がりました。とても食べやすいハモンセラーノです。

【はみんぐ】
塩分のバランスが良い。クセもなく食べやすく上品な風味。程よい保湿感も好み。フカフカのパンに乗せて食べたい。赤ワインにも美味しいハモンセラーノだと思う。

【いとう】
塩分も程よくクセがない。噛んでいると甘みが増し、肉質がトロッしてくる。脂も美味しい。肉も脂がさしているのでコクがある。上品な美味しさという表現がぴったりのハモンセラーノ。

【ぐるタム】
塩分は薄味。セラーノというよりイベリコに近い風味だけど、エレガントさがある！通常のセラーノに比べてコクが群を抜いてある、そしてしっとり感もある。上品な風味と旨みがあり、上質なワインに合わせたくなってしまう。赤ワインに合うハモンセラーノはこれしか無いでしょう。これを食べているとイベリコはいらない、とさえ思ってしまう。