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「デグラッセ」のタグに関するレビュー
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B兵庫県在住のserla
[レシピ]  子供に、久しぶりのダチョウ肉をどのように食べさせるか…と考えました。 ダチョウ肉は私の感性においては、クセのない赤身肉。 そんなことを考えると、ローストビーフが浮かびました。 そしてローストビーフといえば、少し前に流行っていた?に低温調理という公式になりました。 20年余り前、調理師学校の最後のフランス料理の講習で、主任教授だった水野先生に真空調理がこれからは流行る時代が来ると教わり......続きをみる
投稿日:2017/11/09 文字数:1703 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト セロリ ソース デグラッセ フォン バル フランス料理 赤ワイン 玉葱 バター 香味野菜 低温調理 ステーキ バルサミコ オーブン ジューシー フレンチ ローストビーフ ワイン 人参 ニンニク ポルト酒 薄切り マリネ バルサミコソース 
口コミレシピ3
B北海道在住のrosso様
[レシピ]  久しぶりにレシピ投稿してみます。   鴨のソテーというとオレンジソースを最初に思い浮かべますが、ちょっと和のテイストを加えたソースで食べてみました。 鴨のソテー柚子ポン酢のソース 材料:シャラン鴨ロース1枚、柚子ポン酢(自作のもの)100ml、鶏ガラスープ(自作のもの)100ml、 味醂大さじ3(市販の甘めのポン酢なら不要です)、柚子胡椒(市販品)小さじ1/2 準備:鴨ロースは皮目か......続きをみる
投稿日:2011/11/12 文字数:555 評価:★★★★★   参考になった方の数 89
関連タグ  ポン酢 レシピ オレンジソース ソテー  デグラッセ 味醂 ソース 
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B兵庫県在住のserla
小分けにした仔羊肉も最後の1パックに。 どうしようか...と悩みつつ、今回はカレーにしてみました。 仔羊を5mm角ぐらいの大きさに切ってフライパンで焼き、仕上げたカレーソースに投入!! 仔羊を焼いたフライパンの油脂を捨てて少量の水を加え、デグラッセした後にデグラッサージュをカレーに投入。 少し煮込んで完成。 仔羊のキーマカレーです。 仔羊のもも肉は、少し臭いのある部位。 カレーの風......続きをみる
投稿日:2011/02/14 文字数:301 評価:★★★★★   参考になった方の数 142
関連タグ   ソース デグラッセ カレー 
口コミレシピ1
東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ] 脂が美味しいイベリコ豚だけど、脂のほとんどないほほ肉は初体験。ついでに煮込みに適した部位も初めてです。1パックがかなりたっぷりの量なので、小分けして冷凍保存し、色々試してみるつもりで購入しました。 まずはハンガリアン・グーラッシュ、次にビール煮を作ってみましたが、どちらも甲乙つけがたい美味しさ。ほほ肉は一定の弾力を残しながらもほろほろと口の中でとろけ、牛のそれとはまた違った風味とコクがあり、なる......続きをみる
投稿日:2009/03/29 文字数:770 評価:★★★★★   参考になった方の数 192
関連タグ  ロースト 薄切り 煮込む デグラッセ 炒め ビール ペースト ソテー 直火焼き 煮込み ニンニク パプリカ ビール煮 ピーマン 
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東京都在住のyuko様
[レシピ]  中からフォワグラの旨みじゅわ~り「フォワグラハンバーグ」のレシピ <材料・6人分> 合びき600gパン粉80g卵1個牛乳大さじ1 玉ねぎ(みじん切り)1/2個パセリ(みじん切り)大さじ2 塩・コショウ・カイエンペッパー少々フォワグラ30g×6 <ガルニチュール・ソース> トマトケチャップ・中濃ソース・水各50cc お好みで目玉焼き <作り方> 1.ハンバーグを作る。フライパンにサラダ油少々......続きをみる
投稿日:2008/10/31 文字数:437 評価:★★★★★   参考になった方の数 145
関連タグ  パセリ レシピ 目玉焼き ソース  炒め ハンバーグ デグラッセ サラダ 煮る 
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東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ] オーソブッコ、大好きです!普通のお肉屋さんではまず手に入らない食材なだけに、プレゼント嬉しくちょうだいしました。ありがとうございます。 さて、こちらのレシピにあるように、白ワインを使ってトマト煮込みにするのが定石であります。私のレシピも基本は似たり寄ったり(というかほとんど同じ)なのですが、トマトを減らして、ポルトで少々甘く仕上げるのが自分流です。ソースに一層コクが出て、仔牛との相性もバッチリで......続きをみる
投稿日:2008/10/05 文字数:931 評価:★★★★★   参考になった方の数 182
関連タグ  白ワイン イタリアン ペンネ マリネ バター ワイン フォンドヴォー ホール ニンジン ソース パセリ トマト煮込み 煮込み タマネギ ポルト酒 プレゼント 炒め デグラッセ オーソブッコ フォン 骨付き ニンニク ゼラチン質 ゼラチン トマト煮 煮込む セロリ レシピ 蒸し焼き 
東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ]  乾燥ポルチーニは大きめのスーパーでもよく見かけますが、わが家はポルチーニのかわりに「必殺干し椎茸代用作戦」を行っているため(そりゃあ香りは違うんですが、これはこれでなかなか美味いものでして…)、自分で買い求めたことはありませんでした。 ですので今回プレゼントでいただくことになり、大喜びでさて何に誓おうかと思ったのですが、晩秋のきのこご飯よろしく、チキンスープでコクを出した炊き込みご飯風なぞ、お米......続きをみる
投稿日:2008/02/01 文字数:755 評価:★★★★★   参考になった方の数 142
関連タグ  ロースト プレゼント デグラッセ 炒め タマネギ シェリー酒 ローストチキン レシピ バジル  ご飯 オリーブオイル サラダ 
口コミレシピ1
北海道在住のrosso様
鳩を買うのは2回目です。今回はローストしてサワークリームソースをかけてみました。 鳩は心臓・レバー・腎臓を取り除いて中を良く洗い、クレージーソルトで軽くマリネ。 マッシュルームとセップ・アンティエ、タマネギを軽くソテーしたものとクスクスを詰め、爪楊枝で縫い合わせて蓋をしました。。その後ソテーパンに入れてそのまま150度のオーブンへ。肉汁が薄ピンク色になったところでオーブンからだし、皿の上で休ませま......続きをみる
投稿日:2007/07/02 文字数:370 評価:★★★★★   参考になった方の数 138
関連タグ  ロースト クスクス 炒め デグラッセ  クリームソース ソテー タマネギ マリネ マッシュルーム オーブン ソース 
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東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ] 肩ロースは適度に脂がさしているので、どのお肉でも好きな部位です。このラムは2~3人の食卓にちょうどいい分量でした。やはりかたまりのままローストしたほうが肉のうま味を充分味わえると思い、オーソドックスにマリネ後ローストする方法を選びました。 ラムに塩コショウをしたあと、ローズマリー(乾燥でも生でも)をすり込み、オリーブオイルで半日ほどマリネ。強火のフライパンで全面にいい焼き色をつけたあと、230度......続きをみる
投稿日:2007/04/05 文字数:854 評価:★★★★★   参考になった方の数 185
関連タグ  ロースト オリーブオイル 家庭料理 フォンドヴォー ニンニク オーブン ローズマリー 赤ワイン パーティ ソース フォン デグラッセ マリネ ペースト リゾット 醤油 レシピ ワイン パーティー 
口コミレシピ1
神奈川県在住のにゃん様
[レシピ] レストランなどで食べたことはありましたが、自分で料理するのは初めてでした。印象としては、肉質は鴨と鶏の中間のような感じで力強い味わい。香りが高く、旨みも濃厚な割には変なクセがないのでいろんな料理に応用できるように思えます。 今回はキジ科の鳥ということでキジの定番料理法である赤ワイン煮にしてみました。 材料 ・セロリ:1本 ・ニンジン:1本 ・玉葱:1個 ・ポロネギ:1/2本 ・ニンニク:2片 ・ペ......続きをみる
投稿日:2006/07/18 文字数:575 評価:★★★★   参考になった方の数 162
関連タグ  濃厚 ブイヨン 玉葱 ワイン ニンニク 炒め ハーブ 赤ワイン煮 セロリ オリーブオイル 赤ワイン デグラッセ 煮込み ニンジン 骨付き ワイン煮 
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