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「中心温度」のタグに関するレビュー
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[レシピ]  グルメソムリエさんで購入させていただいた フォアグラカナール落としを使って 簡単なテリーヌを作ってみました。 フォアグラは冷蔵庫でゆっくりと解凍しました。 1) ポルト酒・マデラ酒・ブランデーを合わせて 塩・ホワイトペッパーを加えたものを バットにいれたフォアグラに回しかけて ローリエをのせ冷蔵庫で1晩寝かせました♪ 2) ラップを水で濡らして軽くしぼったものを パウン......続きをみる
投稿日:2016/10/13 文字数:825 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  簡単 ポルト酒 フランスパン ソテー ソース 濃厚 テリーヌ オーブン ローズマリー フォアグラ 中心温度 
GS東京都在住のshiki
[レシピ]  急に秋風が吹いて寒くなって来ました!ここで食べたいのはやはり秋の味覚の物。 まずはカナダ産ですが松茸を2本入手して、他にはデパ地下で買った京都の焼き甘栗や 蓮根やサツマイモにパプリカ、銀杏など。これらをフレンチラックのラムをオーブンで焼いて すべて盛り合わせて、最に後庭のカボスをかけて頂きました。 名付けて 「仔羊骨付きロースのロースト・秋の恵みと共に」 材料:5~6人前 ......続きをみる
投稿日:2016/10/12 文字数:1145 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 生姜 中心温度 デパ地下 オーブン 和風 松茸 骨付き ワイン ニンニク 赤ワイン フレンチ  盛り合わせ パプリカ マリネ 
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G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日はご馳走です!【手巻きロースト用熟成牛】国産牛ロース(糸巻)ローストビーフ用を使って ローストビーフを作ります。 でもこれ1本では600g程度で少し物足りないので、面白い実験を行いがてら量を増やすことにしました。 せっかくグルメさんの上質な国産牛で脂まで巻いてあるのに、 比較するために普通の黒毛和牛とオーストアリア牛をひもで縛って 同じローストビーフ状態にしてから3本まとめてオーブ......続きをみる
投稿日:2016/05/24 文字数:1658 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 熟成 オーブン ローストビーフ 醤油 クレソン ワイン ニンニク マリネ グレービーソース プレディカドール 煮込む セロリ ソース 赤ワイン 中心温度 炒め 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日は少し涼しくなったので何を作ろうか迷った挙句に、立ち寄ったコンビニで美味しそうなフライドポテトの衝動買いをしてしまいました。 でも料理のアイディアが浮かんで「そうだ、シャラン鴨の骨付きでアヒージョを作ろう!」 という事になりました。   ●シャラン鴨の骨付きとマッシュルームのアヒージョ 材料:3~4人前 シャラン鴨の骨付き2本 大きなニンニク2カケ ミネラルハーベスト マッシ......続きをみる
投稿日:2015/08/23 文字数:1399 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  アヒージョ 中心温度 ニンニク 赤ワイン 生ハム オーブン 炒め スペイン ソース ローズマリー ワイン オリーブオイル ポテト 骨付き マッシュルーム 隠し味 
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S兵庫県在住のserla
[レシピ]  仔牛肉を使って、テリーヌを作りました。 あっさりとしてる仔牛肉にワインの風味をつけ、仔牛肉の美味しさを感じられるテリーヌを作ります。 Ⅰパテを作る ①仔牛肉の被膜を取り除き、3~4cm角に切ります。 ②豚肩ロース肉を3~4cm角に切ります。 ※仔牛肉、豚肉は共に150~200gぐらいずつ用意します。 ③保存バッグに仔牛肉、豚肉、ポートワイン100ml、グランマルニエ20ml、ローリエ2~3枚を......続きをみる
投稿日:2013/04/21 文字数:1320 評価:★★★★★   参考になった方の数 33
関連タグ  バター  人参 オールスパイス  パテ 炒め 中心温度 ニンニク ワイン ショウガ オーブン 玉葱 フォン 脂身 ローズマリー マリネ テリーヌ 
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B兵庫県在住のserla
[レシピ]  今回は1羽で買ったキジ肉。 さて、どう調理しようか・・・ お料理は食材の特性を活かして、どう美味しく食べるかが根底にあると思います。 なので、鳥は部位によって調理法を変えるべきだと思っています。 ムネ肉は柔らかいのでポワレやローストなどの調理法が向くと思いますが、問題はモモ肉。 旨みがあるのはモモ肉だと思うのですが、良く動かす部分なので、肉質がしまっています。 なので、コンフィやポトフなどの煮......続きをみる
投稿日:2013/01/23 文字数:2382 評価:★★★★★   参考になった方の数 43
関連タグ  ロースト パテ コンフィ 赤ワイン 塩焼き  ニンニク オールスパイス 煮込み バター 中心温度 ベーコン マリネ 玉葱 ワイン ローズマリー ソース ポトフ 生姜 オーブン 脂身 トリュフ フォン 炒め 人参 テリーヌ 
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G兵庫県在住のserla
[レシピ]  グルメミートさんでフォアグラを買い始めてから、多少は年月が経った気がします。 そんなフォアグラの醍醐味と言えば、フォラグラのテリーヌだと思うのですが、今まで作ってなかった。 ということで、今回は小さいテリーヌ型を使ってフォアグラのテリーヌを作ってみました! 私は容量300mlの型を使いました。 どんな型を使っても良いんだけど、優しく火が入るような器具を使うのが良いと思います。 ストウブやル・ク......続きをみる
投稿日:2013/01/22 文字数:2441 評価:★★★★★   参考になった方の数 50
関連タグ  フォアグラ ワイン シェリー酒 コア マリアージュ オールスパイス ソース バター テリーヌ 調味料 アボカド ミート オーブン ル・クルーゼ 中心温度 
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愛知県在住のyoko様
前々から、しっとり・こっくりした口当たりの良い、お店で食べるような「テリーヌ・ド・カンパーニュ」に挑戦していたのですがなかなかうまくできませんでした。そこそこにはできるのですが、何か足りなくて・・・。しかし!このイベリコの脂を使うことでやっと満足のいく仕上がりになりました♪足りなかったのはコレだったんですね。コクのある、しっとりテリーヌが出来上がりました。 <材料>1.4Lのテリーヌ型 Aイベリコ......続きをみる
投稿日:2009/03/01 文字数:346 評価:★★★★★   参考になった方の数 157
関連タグ  カンパーニュ パイ包み  テリーヌ オリーブオイル 炒め にんにく オーブン ワイン 中心温度 白ワイン 
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兵庫県在住のTOMMY15様
前回は鴨のフォアグラで今回は鵞鳥のフォアグラでテリーヌを作り比べてみました。 作り方:鵞鳥のフォアグラ500g、アルマニャック大匙1、塩と胡椒 ボールに暖かい塩水を入れ、フォアグラを3時間ひたす。(鴨は融点が低いので注意) 取り出したら、ナイフで血管や緑色の部分(加熱しても苦い)を丁寧に取り除く。 塩、胡椒とアルマニャックをふりかけ、型にしっかり詰めて、ホイルで蓋をする。 湯煎にしてオーブンで......続きをみる
投稿日:2008/05/02 文字数:570 評価:★★★★★   参考になった方の数 173
関連タグ  フォアグラ テリーヌ ミート 正月 お正月 オーブン 中心温度 濃厚 
北海道在住の雷☆丸様
[レシピ]  投稿プレゼントでいただいた「シャロレー仔牛のストリップロイン」.ホームパーティのメイン料理としてローストにしました. 仔牛肉に独特の乳製品にも似た風味と,信じられないほどの柔らかさに,お客様全員が本当に大喜び!! 初めて子牛肉を食べるお客様もいて「こんなに柔らかくて,風味がいいお肉は今までに食べたことがない」と,大好評でした. <作り方> (1)ストリップロインは,氷水につけてゆっくりと解凍......続きをみる
投稿日:2007/02/18 文字数:1350 評価:★★★★★   参考になった方の数 154
関連タグ  ロースト ワイン ヘルシー バター ソース フォン 付け合わせ プレゼント 炒め 醤油 圧力鍋 ローズマリー 赤ワイン ホームパーティ 生姜 中心温度 フォンドヴォー 人参 マッシュルーム 煮込み 味噌 パーティ ポテト オーブン 
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