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「低温調理」のタグに関するレビュー
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B兵庫県在住のserla
[レシピ]  子供に、久しぶりのダチョウ肉をどのように食べさせるか…と考えました。 ダチョウ肉は私の感性においては、クセのない赤身肉。 そんなことを考えると、ローストビーフが浮かびました。 そしてローストビーフといえば、少し前に流行っていた?に低温調理という公式になりました。 20年余り前、調理師学校の最後のフランス料理の講習で、主任教授だった水野先生に真空調理がこれからは流行る時代が来ると教わり......続きをみる
投稿日:2017/11/09 文字数:1703 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト セロリ ソース デグラッセ フォン バル フランス料理 赤ワイン 玉葱 バター 香味野菜 低温調理 ステーキ バルサミコ オーブン ジューシー フレンチ ローストビーフ ワイン 人参 ニンニク ポルト酒 薄切り マリネ バルサミコソース 
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B神奈川県在住のduck
[レシピ]  低温調理でじっくりと火を通し、グリルで焼き目をつけていただきました!! お肉は、 一段とジューシー、 程よく焼き色がつき香ばしく、 肉の縮みも少なく焼きあがりました。 手間をかけた分、 肉離れがよく、 程よい柔らかさのスペアリブがいただけました。 まずは、 プレーンのジンギスカン味を楽しみました。 6年ぶり~!懐かしい味です。 焼いたスペアリブに、 ......続きをみる
投稿日:2017/08/20 文字数:625 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ジンギスカン 七味 低温調理 ミート ジューシー 唐辛子 生姜 マリネ グリル スペアリブ 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  市場で新鮮な春キャベツを見つけたので、フォアグラと合わせていただくことにしました。 新キャベツは葉の巻きが緩く、また適度にしわが寄っているので、こちらではあまり見かけない縮緬キャベツの代わりとしてファルシに使うと味の絡みが良いと思います。 Foiegrasauchouフォアグラのキャベツ包み 春キャベツの一番外側の葉は取り除き、その次に大きな葉を芯をとってから二つに分け、80度前後のお湯......続きをみる
投稿日:2016/03/09 文字数:1203 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  フォン フォンドヴォー トリュフ フォアグラ ソース バル キャベツ バルサミコ 低温調理 
B東京都在住のマンボともぞう様
[レシピ]  久しぶりの投稿になります。 お正月向けに何か気の利いたお肉を…と思いつつ、クリックしたのは「お値ごろ」なものばかり…。 このイベリコ豚の肩ロースもそうでした。ネック側ということは、肉質がしっかり目なのかな、と予想しつつ、脂のさし具合がローストポークにちょうど良さそうだったのと、何よりお値段が普通の国産豚並みだというのがなんとも魅力的なので購入。到着してから早速解凍し、用途に合わせた大きさに切......続きをみる
投稿日:2016/01/17 文字数:1171 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト ジューシー ハーブ 赤ワイン お正月 セロリ 低温調理 ローストポーク ソース ワイン ニンニク ロゼ 正月 パセリ マリネ なす 
G東京都在住のまりお様
[レシピ]  鳩のロースト 鳩...初めていただきました。前から気になっていた食材でしたが、調理の仕方がよくわからず、値段もそこそこすることから若干敬遠気味ではありました。 ですが、今回、少しお安くなっていたことと、ゲームヘンで丸鶏のさばき方を練習したこともあって、チャレンジしてみました。 どうもうちのオーブンは年代物の超非力で、過去、ゲームヘンを使ったオーブンでのローストはことごとく惨敗の実績を積み上......続きをみる
投稿日:2015/12/14 文字数:2127 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト ソース ニンニク 赤ワイン 低温調理 オーブン 炒め ハンバーグ 塩焼き ワイン 濃厚 ブイヨン 脂身 ペースト ローズマリー 
B埼玉県在住のアリエッティ様
[レシピ]  グルメソムリエさんからプレゼントで頂いた『イベリコ豚ベショータロースステーキ』! せっかくなので♪ 霜降りの『イベリコ豚ベショータロースステーキプレミアム』も追加で購入♪   贅沢にも ★イベリコ豚ベショータ〜ロース&霜降り♪ステーキ食べ比べ〜  やっちゃいましたぁ(*^艸^*)   焼き方は低温調理で、フライパンとオーブンを使って丁寧に焼き上げ、とっても綺麗なピンク色に仕上がりまし......続きをみる
投稿日:2015/09/28 文字数:1390 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト ステーキ  ホームパーティ バル 低温調理 プレゼント 赤ワイン 炒め ロースステーキ ポルト酒 ソース バルサミコ 醤油 霜降り 贅沢 パーティー ワイン 脂身 パーティ ミネラルハーヴェスト塩 オーブン 
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Bcomcom様
[レシピ]  会員様の美味しそーなレシピはいつも参考になるものばかり。あ!こんな使い方もできるんだと感心するものばかり。みているだけでもたおしいです。 私も料理が好きですが、必ずしも美味しく出来れば投稿しますが、中には????というれしぴもあり。頭の中では美味しく出来たのでいざ形にしたら????ということも。かぞえきれません。今日はそんなお勧めできない調理法ひとつ。止めておいた方がいいというものですが。 ......続きをみる
投稿日:2015/07/31 文字数:576 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 熟成 ローストポーク とんかつ 炒め 焼き肉 レシピ 低温調理 
B埼玉県在住のアリエッティ様
グルメソムリエさんから届いた シャロレー仔牛 ロースステーキ♪ 開けた瞬間、本当に100g? って思うほど大きくって 分厚いお肉でした! しかも焼くとふっくら 厚みが増す感じで かなり立派なステーキです こちらの最高級 仔牛ステーキ どうやって頂こうか  正直 本当に悩みました(^_^;) ステーキを 焼いた事がない 素人でも グルメソムリエさんの お写真のよう......続きをみる
投稿日:2015/06/03 文字数:376 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  脂身 バター ホームパーティ 簡単 ミシュラン フォン ステーキ 白ワイン パーティ イタリアン 濃厚 炒め ムース フォンドボー 牛ステーキ トッピング ミネラルハーヴェスト塩 ソース フォアグラ パーティー ワイン 贅沢 レシピ 赤ワイン 低温調理 
B兵庫県在住のモリケイ
[レシピ]  ≪牛ほほ肉でしっとりパストラミビーフ≫ 最近私は低温調理にはまっています。 時間はかかりますが手間は殆どかからないし、 どんなお肉もしっとりジューシーに出来上がります。   しかもチョイ飲みのお供にぴったりときたらもう作るしかないですよ(笑)   【材料】 牛ほほ肉・・・1/2(約250g) 塩・・・肉の3% 砂糖・・・肉の2% ニンニク(擦りおろし)・・・小1/2片 エルブドプロバン......続きをみる
投稿日:2012/05/28 文字数:972 評価:★★★★★   参考になった方の数 62
関連タグ  ジューシー マスタード 低温調理 煮込み プロバンス ニンニク 
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B滋賀県在住のちーちゃん様
今年のクリスマスは、ターキーの丸焼きを作ろうと購入いたしました。 初めての試みですので、こちらの味付けの物で作りました。 スタッフィングを詰め込んで、低温調理で時間をかけてじっくりと仕上げましたので、ジューシーですごく美味しく子供たちも大変感激していました。 鶏肉は油っぽいですが、ターキーはあっさりしていてとても良かったです。 解凍のやり方、下ごしらえ、焼き方なども詳しく書いてあり全てに......続きをみる
投稿日:2011/12/24 文字数:325 評価:★★★★★   参考になった方の数 111
関連タグ  下ごしらえ クリスマス 低温調理 丸焼き ジューシー 醤油 炒め 
S東京都在住のYukky
[レシピ]  解凍する段階から心ときめくお肉、それがこの蝦夷鹿ちゃん♪赤ワインが美味しいこの季節になると、ワタクシはいそいそと冷凍庫からこのお肉を取り出し、合わせるワインは何にしようかなぁとか、どんなソースでいただこうかなぁとか、脳内100%蝦夷鹿という状態になるのであります。 さて今回は蝦夷鹿の中でも高級な部位である「ヒレ」を使いまして、2つほどお料理をいたしました。 一つ目は「低温調理」。 解凍したお......続きをみる
投稿日:2011/11/30 文字数:1172 評価:★★★★★   参考になった方の数 78
関連タグ  簡単 ボディ ソース デミグラス 赤ワイン 低温調理 日本酒 手作り バター ミート デミグラスソース ワイン フルボディ ポテト ハーブ 
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B東京都在住のYukky
[レシピ]  グルメミートさんからお肉を調達するようになって日々感じること。それは食材には国境はないということです。一つの食材でお料理の幅が無限に広がる喜びを感じています。 で、今回はおフランス料理の定番食材、ホロホロ鳥。今回Yukkyがホロホロ鳥様へ謹んでインビテーションを出しましたのは中華の世界へのお招きです。これがね~、絶妙だったのでございますよ。 本日のお料理は中華の前菜「棒々鶏」です。これにこの......続きをみる
投稿日:2011/06/27 文字数:1141 評価:★★★★★   参考になった方の数 80
関連タグ  骨付き フランス料理 ソース 前菜 レシピ ご飯 簡単  ミート 中華 ジューシー 低温調理 日本酒 フレンチ 
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S栃木県在住のあーちゃん様
[レシピ]  恒例のクリスマスをかねて、ミニ・ピアノコンサート。ターキーを焼くのもこれで4回目、今回は手軽にターキーが調理できるUS産ターキー4kgの味付けを購入しました。届いたターキーには解凍時に使うように大きなビニール袋、ピックアップタイマー・・グルメミートさんの優しい心遣いを感じられます。 グルメミートさんのお薦めの氷の中で解凍、この方法は短時間で解凍でき重宝ですね。解凍されたターキーを見た2番目の孫娘......続きをみる
投稿日:2010/12/28 文字数:1658 評価:★★★★★   参考になった方の数 181
関連タグ  クランベリーソース サラダ ローズマリー 赤ワイン ジューシー バター セロリ ミート フルーティ マッシュルーム 簡単 クリスマス オリーブオイル ワイン漬け マリネ ワイン 低温調理 ニンニク ポテト ソース ポップアップタイマー オーブン 下ごしらえ 白ワイン レシピ 炒め 
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B東京都在住のchobiepapa様
姉の誕生日を祝おうと何が食べたいか聞きましたら、『美味しい肉が食べたい。』と言うので、以前家族に絶賛されたローストポークを作ろうと購入しました。 以前は、イベリコ豚の肩ロースとロースをふたつ焼きましたが、ロースの方が脂の美味しさを味わえたので今回はロースのみとしました。 氷水解凍した後、常温で3時間ぐらい置きます。 肉の中が冷えている状態で焼くと焼ムラが生じ、美味しくありません。 調味料......続きをみる
投稿日:2010/03/01 文字数:413 評価:★★★★★   参考になった方の数 108
関連タグ  ロースト ローストポーク ソース バルサミコ 誕生日 醤油 ローズマリー バル 簡単 調味料 低温調理 コンソメ 
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B東京都在住のりら様
[レシピ]  60度のお湯でゆっくりと火を通したラム。あらかじめトリュフペーストをたっぷりと塗っておきました。きれいなピンク色に仕上がったお肉にナイフを入れると、ラムの香りの後を追うようにしてトリュフの香り。ラムロース芯のきめ細かさと柔らかさ、それに香りがそのまま活きる一皿です。   ソースはミキサーにかけたトマトを漉したもので、お肉に脂肪部分がほぼないことと相まって、極めて軽い仕上がりです。決してもたれ......続きをみる
投稿日:2010/02/07 文字数:1406 評価:★★★★★   参考になった方の数 147
関連タグ  ペースト 盛り合わせ パプリカ グリル トリュフペースト 簡単 おかず コア 煮込み 付け合わせ なす 低温調理 レシピ ソース トリュフ 煮込む オリーブオイル 
口コミレシピ3
神奈川県在住のrica様
リピートです。 前回はパン包み焼きだったので、今度は煮込みにしました。 もうすっかりファンです。 丸鶏を楽しめる上に美味、しかも2人家族の我が家にはぴったりのサイズで重宝します。 今回はプール・オ・ポ、鶏ポトフです。 これは鶏のスープへゲームヘンを入れて好きな野菜と煮込むだけですから、本当に簡単です。 野菜と共に、切り出した胸肉ともも肉を添えて、マスタードのソースで食べました。 くたくたにはな......続きをみる
投稿日:2009/03/20 文字数:503 評価:★★★★★   参考になった方の数 150
関連タグ  簡単 ポトフ リゾット 朝食 煮込む 煮込み ソース マスタード チーズ 低温調理 
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東京都在住のAT様
[レシピ]  先月は豚肉強化月間だったので、今月はなんとなく鶏肉(実際は魚ばかり)月間を目指しています。 最近、低温調理にはまっていて、ローストビーフもオーブンではなく低温でじっくり熱をとおして作っています。 ふと、鴨ロースを低温調理で作ってみると、レストランのような出来になるかなぁと(素人なので真空調理はできませんが)思い、試してみました。 低温調理は素材の味がストレートに出るので、ここは贅沢にシャラン鴨ロ......続きをみる
投稿日:2007/07/08 文字数:871 評価:★★★★★   参考になった方の数 138
関連タグ  ロースト ソース 低温調理 オーブン ローズマリー 簡単 贅沢 ソテー マッシュルーム ローストビーフ 付け合せ 
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東京都在住のAT様
[レシピ]  低温調理は肉の柔らかさに加えて旨さ(肉の甘さ)がでてくるので、最近はまっている調理法ですが、ちょうど持ち寄りパーティーがあったので今回のプレジョーヌでつくってみました。 少し暖かくなってきたので、さっぱりめにキュウリとオニオンレモンソースを和えて供しましたが、肉のしっとりした甘さ、ソースの酸味、タマネギの辛みの対比がよいと好評をいただきました。 低温調理は安い肉でもそれなりに旨くなりますが、プレ......続きをみる
投稿日:2007/04/23 文字数:1248 評価:★★★★★   参考になった方の数 98
関連タグ  簡単 オリーブオイル イタリアン 低温調理 パーティー ニンニク 持ち寄りパーティ タマネギ ソース 揚げ パセリ 煮汁 パーティ レシピ 
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