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「燻製」のタグに関するレビュー
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B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  自家製のイベリコ豚ロースハム、なんという甘美な響きでしょう。 届いた商品には、親切にも自家製ハムのレシピと、漬け込み用のビニール袋まで用意されています。早速、このGWを利用してチャレンジです。 基本的には頂いたレシピに準じて調理しましたが、仕上げに軽くスモークをして保存性を高めました。 自家製ロースハム 1日目: ソミュール液を用意して肉を漬け込む。 (塩分と水分の割合はレシ......続きをみる
投稿日:2017/05/10 文字数:1021 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト 燻製 ソミュール液 オールスパイス 贅沢 簡単 レシピ スモーク 
Scomcom様
[レシピ]  この本格生ソーセージは嬉しかったですね!イベリコ豚の生ソーセージがうちで食べれるなんて! べジョーダブラートブルストには、初心者にもわかりやすく丁寧な調理の仕方(解凍~ボイル~焼き方まで)が同封されていたので調理に取り掛かり、ボイル後焼いて美味しくいたたきました。 この時、食べながら思ったのは、『これに、燻製の香りがしたら、さらに美味しくなりそうだな。。。』と思い次回のブラートブルストへの美......続きをみる
投稿日:2017/03/19 文字数:956 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ソテー たたき ソース スモーク ワイン ビール レシピ ソーセージ フルーティ ジューシー 燻製 マスタード 生ソーセージ 
B千葉県在住のGOTCHA様
[レシピ]  クリスマスまで待てずにゲームヘンのスモークチキン ゲームヘンは丸鳥としては小さく、とても扱いやすい食材でお気に入りです。 また、肉が柔らかく、おいしくいただけますので、常に冷凍庫には数羽を常備しています。 ローストしたり、スモークしたり、サムゲタンにしたりと色々使えます。 今回は金曜日の朝から解凍を始め、日曜日にいただく工程で調理してみました。 ◇作り方◇ 金曜日......続きをみる
投稿日:2016/12/15 文字数:738 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ロースト 煮込み スモーク クリスマス サムゲタン パーティ ハーブ ショウガ ソミュール液 燻製 醤油 ニンニク 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。 本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる 具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。 烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて 材料:3人前 イタリア産パルマハム手切り約80g 小烏賊12~13杯 玉ネギ小1......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:1464 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  トマトソース 生ハム 赤ワイン カリカリ 燻製 オーブン ご飯 簡単 スペイン 薄切り ソース バケット プレディカドール イタリアン ニンニク 炒め パセリ ごはん 煮込む ペースト オリーブオイル 隠し味 パプリカ スモーク ワイン 
千葉県在住のこたつねこ様
[レシピ]  ラムのジャーキーつくりました! かみごたえがあって、旨味がぎゅっと詰まっていて美味しくいただきました。 簡易な方法の自家製なので日持ちはしません〜。冷蔵庫保存です。 せせり肉を食べやすい大きさに加工します。5mm厚くらい。出来てから切ってもok。 (写真では思い切り脂部分がついていますが、取り除いた方が美味しくできます^_^) ソミール液に醤油を足したものに10分浸けます。 ......続きをみる
投稿日:2016/09/18 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  中華 蒸し焼き おかず 炒め オーブン 赤ワイン 簡単 白ワイン 燻製 ビール 醤油 ワイン 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  週末に食べようと思って「スペイン産の腸詰め類と豆の煮込み」セットを頼んでみました。 土曜日の朝に来たので豆類を水に漬けて12時間後。深夜にいそいそとスペイン風の煮込みを作り始めて、 一晩寝かせて日曜日の夕食に赤ワインと共に頂きました。 その美味しさを今回はレポートします! ●スペイン産の腸詰め類と豆の煮込み 材料:約6~8人前 スペイン産の腸詰め類と豆の煮込み1セット ......続きをみる
投稿日:2016/02/28 文字数:1888 評価:★★★★★   参考になった方の数 9
関連タグ  燻製 パンセタ ワイン チョリソ 赤ワイン 炒め オーブン サルチチョン 煮込み パプリカ イタリアン カリカリ パセリ スペイン 
S東京都在住のshiki
[レシピ]  最近巷ではやりのアヒージョ。 スペインに10年住んでいた時には、今のようにこんなに日本で料理として こんなに市民権を得るとは思ってもいなかったです。 という訳で今回はグルメさんの生チョリソを使ったアヒージョをマッシュールームとムール貝で作ってみました。 最近は大きなスーパーでスペイン産のニンニクまで売っているのですから、ありがたいです。 生チョリソとマッシュルームとムール貝のアヒー......続きをみる
投稿日:2016/02/15 文字数:969 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  蒸し焼き アヒージョ バル ニンニク パセリ オリーブオイル スペイン 燻製 パプリカ チョリソ ローズマリー イタリアン おつまみ マッシュルーム 薬味 フランスパン 
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  塩漬けし、鍋で燻製してみました!! カレー用にに購入した切り落しは、 3切れのお肉が入っていて、 ラッキーなパッケージ! 切れ端といっても お肉は、 見た目 鮮やかな赤身と白い脂身のコントラスト やっぱり、イベリコです! 見ているだけで、 テンション上がってしまいました。 燻煙後 スモーキーな香りが加わっても、 イベリコの香りがします。 何ともいえない......続きをみる
投稿日:2016/02/14 文字数:720 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト 炒め 脂身 ソテー 燻製 塩漬け カレー 
B愛知県在住の虹クラゲ様
[レシピ]  趣味でベーコンやソーセージなどをよく作るのですが、 今回はイベリコ豚のショルダーベーコンに挑戦してみました。 なぜこの肩ロース(ネック側)を選んだかというと以下の3点。 ・価格が魅力的 ・美味しいはず(初めての購入につき想像) ・脂身が多すぎない 近所のスーパーでは脂身の処理がいまいちで 軽く80%以上が脂身のバラ肉しか手に入らず。 遠くのお肉屋さんは脂身の処理は完璧だが値段がお高い......続きをみる
投稿日:2016/01/31 文字数:1248 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  塩漬け パスタ ソース スモーク  燻製 オールスパイス ベーコン ソーセージ ドイツ ワイン 脂身 セロリ ヘルシー 
新潟県在住のガムボール様
購入するにあたり、ブレビスのハモンイベリコベジョータにするか検討しましたが、いきなり究極セットをチョイスせず、まずは中くらいの価格帯に絞りました。 その価格帯からさらに絞ることとなりましたが、過去に食べた経験があるのは「ブレビスのハモンセラーノはお店の原木から」「ブレビスのハモンイベリコベジョータはスライス購入」での経験がありましたので、今回は「カサルバのハモンセラーノ30ヵ月熟成」に決定いた......続きをみる
投稿日:2015/12/05 文字数:618 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  濃厚 熟成 生ハム ハモンセラーノ コストパフォーマンス 燻製 ハモンイベリコベジョータ 
Bmeg様
冷凍庫で待機していた馬肉ヒレ。今回はキャンプで燻製にしてきました! 前日に解凍した馬肉は水気を拭き取って塩と粗挽き黒こしょうを振ってキッチンペーパー(紙じゃない物が◎)で包み、その上からラップで包んで冷蔵庫で一晩。 翌日ラップとペーパーを外すと余分な水分が抜け少し締まった状態に。 表面に水分はほとんどありませんが数分風に当て風乾させた後、サクラのチップで熱燻すること20分程度。 煙を落ち着......続きをみる
投稿日:2015/12/03 文字数:376 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  燻製 おつまみ キャンプ ソース ロゼ 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  1本だけ残っていたチョリソ・フレスコ。どうやって食べようかと悩んでしたら 北海道から箱でジャガイモのメークインが届きました。 これはもうトルティージャ(スペイン風オムレツ)を作るしかありません。 いそいそと作り始めてしまいました。 トルティージャ・デル・チョリソ・フレスカ (生チョリソのスペイン風オムレツ) 材料:5~6人前 チョリソ・フレスカ(かなり太め)1本 ジャ......続きをみる
投稿日:2015/11/05 文字数:1374 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  生ハム 燻製 チョリソ ワイン ニンニク ポテト 贅沢 スペイン 炒め パプリカ ソース ジャガイモ オムレツ オリーブオイル  付け合わせ ビール 
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  マトン肩バラ肉の燻製ステーキ マトン肩バラ肉。前回はペルシヤード風に香草パン粉で美味しくいただきましたが、今回は正攻法というか、どストレートにステーキにしてみました。 ラムとは異なり、羊の旨みを存分に感じることができるマトンですが、今回購入した肩バラ肉は多部位と比べると比較的脂身が多いです。せっかくの肉の旨みが脂くどくならないよう、適度に脂を落としながら焼き上げることがポイントだと思いました......続きをみる
投稿日:2015/11/02 文字数:1276 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  炒め ソース オリーブオイル ワイン 濃厚 香草 甘酸っぱいソース ローズマリー 燻製 ニンニク マトン ステーキ 付け合わせ 赤ワイン スモーク マスタード 脂身 ジャガイモ 
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  先日サラダの付け合わせにと店で買った宮崎産の鶏ささみの燻製が、原材料名が肉と塩だけなのに淡白な中にうまみがあってとてもおいしかったのですが、このウズラのもも肉も燻製にしてみたら良いおつまみになるのではかいか、と思いつきました。 すでにスモークの香り自体が一つの調味料(?)ですから、あとはあえてシンプルに塩味をベースにして、ウズラの繊細なうまみを消さないようにと考えました、 骨付きのお肉なので......続きをみる
投稿日:2015/10/20 文字数:903 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  オーブン 骨付き 調味料 濃厚 サラダ 燻製 おつまみ ホール 付け合わせ 中華 スモーク 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  チョリソ・フレスコを使って、焼きチョリソとフラメンコ風・エッグの 合わせ技的な料理を作ってみました。 ○焼きチョリソ・エッグ 材料:約2人前 生チョリソ2本 卵1個 ミックスビーンズ1/2袋 フランスパン1/3本 塩コショウ少々 作り方 解凍して常温にした生チョリソを1.5cmの輪切りにして何も敷かないフライパンに並べます。 5分も両面焼けば溶けた脂がに......続きをみる
投稿日:2015/10/10 文字数:657 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ジューシー おつまみ ワイン パプリカ  スペイン カリカリ 燻製 チョリソ 赤ワイン バケット フランスパン 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  後の残りの原木からの生ハムブロックを使って何を作ろうか? そうだスペインの友人が買って来てくれた、粒状のオリーブオイルと タコでタコのガリシア風に生ハムを合わせる事にしました。 タコのガリシア風と生ハムの前菜 材料:約2人前 生ハム7枚(少し厚切りに) ゆでタコの足約10cm ジャガイモ中1個 パプリカ黄色と赤を1/3個ずつ。 オリーブオイル(今回は粒状のもの) 燻製香り付......続きをみる
投稿日:2015/10/06 文字数:968 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  燻製 生ハム バル スペイン オリーブオイル カルパッチョ 炒め パプリカ ワイン ジャガイモ 前菜 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  ついにグルメさんのおかげでチョリソ・フレスコ(イベリコ豚の生チョリソ)が日本でも食べられるようになりました。 記念すべき最初の一品はやはりシンプルにソテーして頂きましたが、 面白いパンとの組み合わせで一工夫しました。   ○生チョリソのソテー・全粒粉のバゲットに入れて   材料:おつまみとして約2人前   生チョリソ1本 全粒粉バゲット1本 クッキングビーンズ約80g エリ......続きをみる
投稿日:2015/06/19 文字数:1433 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  蒸し焼き 燻製 ワイン チョリソ フランスパン おつまみ 濃厚 ソテー 炒め スペイン パプリカ カリカリ 白ワイン 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  スペインでの学生時代に良く食べていたモルシージャ。 それが日本にいてしかもイベリコの高品質物。 いや~良い時代になりました、 というか本当にグルメ・ソムリエさんありがとうございます。   モルシージャ・イベリコのソテーブラバスソースと共に   材料1人前   モルシージャ・イベリコ1/3 ちしゃ(和製レタス)またはサンチュ5~6枚 ブラバスソース大さじ2 オリーブオイル適量......続きをみる
投稿日:2015/05/06 文字数:1547 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  生ハム 煮込み スペイン パプリカ ソテー バーベキュー ワイン オリーブオイル 赤ワイン 燻製 タバスコ チョリソ 簡単 フランスパン ボカディージョ ソース とんかつ イタリアン 焼きそば パセリ 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコ豚のベジョータはナッツの香りといい肉のコクといいどんなスパイスにも 負けないので、スペインで買ったピンチョス(いわいる、有名なつまめるおつまみの代表ではなく、 焼き鳥の形状のスパイスをまぶした豚焼きでバルやお祭りの屋台などでも食べられる 庶民的料理で正確にはピンチョス・モルーノ「ムーア風焼き豚」の名称です) の粉を使ってみようと思い立ちました   イベリコベジョータのソ......続きをみる
投稿日:2015/03/04 文字数:1243 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  パプリカ ジューシー おつまみ ケバブ ピンチョス クスクス パセリ ソテー スペイン 燻製 ニンニク ホール バル オリーブオイル イタリアン ソース クミン 焼き鳥 ジャガイモ 
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G東京都在住のshiki
[レシピ]  ミニブロックのベジョータの生ハムもあと少しとなりました。 最後に少しでも長く楽しみたいという事で、生ハムを刻んで入れたチョリソを 作ってみる事に。そして、勢いが余ってその生ハム入りチョリソのパエジャを作りました!   生ハム入りチョリソのパエジャ   材料 「生ハム入りチョリソ」15cmぐらいのものが約8本ぐらいできました 豚ひき肉500g イベリコベジョータの生ハム50g ......続きをみる
投稿日:2014/12/08 文字数:2219 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
関連タグ  パプリカ オリーブオイル ソーセージ スペイン 隠し味 パセリ 炒め イタリアン チョリソ コンソメ ホール ニンニク 塩漬け クミン 燻製 赤ワイン 生ハム ワイン 
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東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコベジョータの生ハムブロックを開けて最初にしてみたかったことは、 ズバリ!繊維に対して縦切りにして食べてみたかったのです。 なぜそんな考えに至ったかと言いますと、生ハムは通年原木を維持しておき、 お客様や料理の用途でスライスパックを購入しておりました。 ところが、この2つとも当たり前ですが骨に沿ってカットしたり、すでにカットしてあったりするので、 ミニブロックを一度垂直に切って食......続きをみる
投稿日:2014/11/21 文字数:1578 評価:★★★★★   参考になった方の数 10
関連タグ  燻製 生ハム 赤ワイン フランスパン オリーブオイル サラダ ワイン カナッペ  パスタ ビネガー 
Bmeg様
[レシピ]  ずっと作ってみたかった「自家製ソーセージ」に初挑戦しました。 ちょうどキャンプの予定があったのでイベント的に楽しんでみました♪ イベリコ豚ベジョータ挽肉(中粗挽き)300g 豚バラブロック200g 塩レモン櫛形2個(みじん切り) 砂糖小さじ1 パセリ2枝程度(みじん切り) 卵白1/2個 白ワイン少々 氷少々 思いつきで自家製の塩レモンで味付け。分量もおよそ適当な感じです(笑)とにかく肉の......続きをみる
投稿日:2014/11/20 文字数:636 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  簡単 ジューシー  キャンプ 燻製 ソーセージ ワイン パセリ 白ワイン 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  パレタ・イベリコの生ハム原木を解体し終えてからの楽しみといえば、 ジップロックで保存してある生ハムの切れ端を気軽に使える事です。 少し大きめの脂のさしの入ったものは、薄く切ってグラスワインのおともに 硬めのブロック状はキューブ状にしてスピリットのおともに最高です それでも、残ってしまう本当の切れ端は、前はまとめて出汁を取ったり煮込みになど使用していました。 ところが最近ではこの切れ端を......続きをみる
投稿日:2014/10/29 文字数:1194 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
関連タグ  燻製 パスタ 煮込む チーズ ソース 炒め 粉チーズ パプリカ 煮込み レシピ 手抜き料理 薄切り ワイン 生ハム タバスコ 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコ豚ベジョータのロースブロックがど~ん!と一本我が家に到着しました。 これはオーブンでロースト・ポークにして、それからも色々な料理に楽しめそうです   イベリコ豚のロースのロースト・ポーク其の①   材料   イベリコ豚のベジョータ・ロースブロック(1本で1.2kg~1.6kg) 塩コショウ、ニンニクすりおろし適量 オリーブオイル大さじ3 ジャガイモ小6個 レタスと水......続きをみる
投稿日:2014/10/20 文字数:1822 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ロースト 脂身 イタリアン タマネギ 生ハム パセリ 冷菜 ローストポーク 薄切り ジャガイモ ミート ニンニク 燻製 ポテト オリーブオイル パプリカ オーブン 濃厚 ソース トマトソース 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコ豚のソーセージを蒸し焼きにして食べることにしました。 まずはイベリコ豚本来の味を満喫するために焼いただけで味見、 それからイベリコ豚のパレタの生ハムの切り落としをソースに使いブリトーで包んでみました。   イベリコ豚のソーセージブリトー包み、トマトソース生ハムの刻みこみ   材料(1本分)   イベリコ豚ソーセージ2本(1本はそのまま焼いて味見しました。ブリトーで巻いたも......続きをみる
投稿日:2014/10/06 文字数:1162 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  贅沢 燻製 トマトソース オーブン ソーセージ 蒸し焼き チーズ 生ハム マスタード ソース 煮込み 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  スペインの生ハム原木はもう4本目なのですが、たまには少し気分を変えて イタリアのプシュートの薄切りを開けてみました。 よし、これでモッツアレラチーズと共にピザを作る事にしました。   生ハムとトマトとモッツアレラチーズのピザ(イタリアンサンド風)   材料   生ハムスライス(イタリア製)2枚 ピザ生地(今回は軽いクリスピータイプ)を一枚 モッツアレラチーズ(ミニトマトサイズ......続きをみる
投稿日:2014/09/27 文字数:1124 評価:★★★★★   参考になった方の数 9
関連タグ  薄切り ソース チーズ 燻製 スペイン オーブン クリスピー カリカリ 簡単 バジル 生ハム ピザ イタリアン 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  生ハム乗せの目玉焼きは家族全員の好物ですが、家族の中に白身の半熟が苦手で しかも黄身は生に近い方が良いという希望に答えてみることに。 白身だけを角がたつまでホイップして(完全にメレンゲ状態)から焼いて、 黄身は後乗せの生状態。ここに千切りのイベリコ豚のベジョータの生ハムを刻んで乗せました。   イベリコハムの巣ごもり目玉焼き   材料   イベリコ生ハム1/2皿(手切りで4~5......続きをみる
投稿日:2014/08/28 文字数:991 評価:★★★★★   参考になった方の数 11
関連タグ  イタリアン 生ハム パセリ スペイン オリーブオイル 燻製  フォン パプリカ 目玉焼き 
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Scomcom様
[レシピ]  4.33㎏もあるスペイン産の皮付き骨付き豚バラブロッツク。骨のないブロック部分で、ベーコンと、中華風スモークを作ってみました。   ◆◇◆スペイン産豚バラ肉の中華風スモーク◆◇◆ 【材料】作りやすい分量で 皮付豚バラ肉500g オイスターソース:大さじ3 醤油:大さじ2 紹興酒:大さじ1 蜂蜜:大さじ4 ごま油:大さじ1 にんにく:小さじ1 八角:1~2片 〈下準備〉......続きをみる
投稿日:2014/03/17 文字数:702 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  ソース スモーク 紹興酒 燻製 スペイン レシピ 中華 醤油 塩漬け 八角 骨付き ベーコン にんにく 
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B東京都在住のshiki
[レシピ]  そろそろまた生チョリソを食べたくなり、また作ってみようと思いました 粉類の配合はだいぶわかって来たので、今回は羊チーズのローズマリー風味を混ぜたものと、 イタリアンパセリを刻み込んだものを作ってみました。   材料 脂が多めの豚ひき肉600g、 玉ねぎみじん切り60g刻みニンニク2かけ分(30秒電子レンジかけて水分絞りました) 燻製粉パプリカ20g、塩12g、オレガノ10g、黒コシ......続きをみる
投稿日:2014/03/09 文字数:739 評価:★★★★★   参考になった方の数 9
関連タグ  羊チーズ ハーブ イタリアン チーズ 赤ワイン パプリカ クミン ローズマリー 燻製 ニンニク ワイン チョリソ パセリ ナツメグ 
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B実里様
[レシピ]  こちらのコッパは何回もリピートしている、お気に入りです 熟成肉が持つ硬さと凝縮された味わいが、本当にたまりません♪   1番多いのは、やはりお酒と一緒にそのまま頂くことですけど、 お料理に使うと何に使っても「様になる」ので、 メニューを考えるのが面倒なときは、冷蔵庫にコッパがあると助かります   今回は、サラダパスタに使いました。 「お皿を洗うのすらメンドクサイ( ̄▽ ̄)」とい......続きをみる
投稿日:2014/03/04 文字数:574 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  熟成 燻製  レシピ オリーブオイル サラダ ソース パスタ ランチ ビネガー 
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