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「隠し味」のタグに関するレビュー
GS東京都在住のshiki
[レシピ] バルセローナのイカ墨のカラマリ(烏賊のフリット)を作って 見ようと思いました。...レビューをみる
投稿日:2017/04/15 文字数:40 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  から揚げ パセリ 生ハム オリーブオイル パプリカ 隠し味 揚げ アヒージョ バル スモーク ニンニク  おつまみ マッシュルーム 炒め 唐揚げ パスタ ソース 薄切り 刺身 イタリアン 
愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  久しぶりに頂くイベリコ豚のロース肉。定番のステーキも良いのですが、今回は何となくカツレツにしてみたい気分でした。イベリコ豚の香りを生かすように、シンプルな味付けでいただきます。 イベリコ豚のカツレツラクレットチーズ入り 肉の厚み半分のところに包丁を入れて開き、軽くガーリックパウダーを振ったら、小さくカットしたラクレットチーズを挟む。 肉の両面に塩胡椒し、小麦粉、バッター液、細目のパン粉の......続きをみる
投稿日:2017/03/19 文字数:732 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  揚げ焼き ソース 揚げ フォン バター とんかつ 隠し味 ステーキ フォンデュ チーズ 
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B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  テックスメックス料理の定番の一つ、チリコンカンは、合い挽き肉ではなく、やはりビーフのひき肉オンリーで作りたいところです。グルメソムリエさんでも牛の赤身肉の挽肉を扱っていただけるようになり、また作れるものが増えて嬉しい限りです。 チリコンカン 玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、透き通って来たらひき肉を加えてさらに炒める。 途中でスパイスを加える。(チリパウダー大3......続きをみる
投稿日:2017/02/13 文字数:648 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  カリカリ 煮る スモーク ペースト ニンニク チーズ オリーブオイル 隠し味 炒め パプリカ トッピング 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  だいぶ寒くなってきましたので、今回は烏賊の墨煮にしました。 本場スペインでもとても好まれて食べられている料理ですが、烏賊は小さいものを使う事と、中に入れる 具材に生ハムを、コクを出すために入れているレストランがあり、その方式で作ってみました。 烏賊の墨煮・刻み生ハムのコクとバゲットを添えて 材料:3人前 イタリア産パルマハム手切り約80g 小烏賊12~13杯 玉ネギ小1......続きをみる
投稿日:2016/11/30 文字数:1464 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ソース 薄切り バケット イタリアン プレディカドール 炒め ニンニク パセリ 煮込む ごはん ペースト 隠し味 オリーブオイル パプリカ ワイン スモーク 生ハム トマトソース 赤ワイン 燻製 カリカリ オーブン 簡単 ご飯 スペイン 
S東京都在住のshiki
[レシピ]  イベリコ豚の美味しさを満喫する楽しみの一つは、その溶けだしたおいしい脂を 何に吸わせて食べるかを考える事です。 今回はバラ肉と肩ロースを使ってそれぞれの野菜を合わせてソースも変えてみました。 名付けて 「3種の野菜イベリコベジョータ巻・ソースを変えて」 材料:つまみとして4人前 イベリコベジョータのバラ・スライス焼き肉用1パック300g イベリコベジョータのバ肩ロース・スラ......続きをみる
投稿日:2016/11/13 文字数:1304 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  オーブン 濃厚 アヒージョ 下ごしらえ 生ハム トマトソース ソース チーズ 赤ワイン オリーブオイル ビール 焼き肉 炒め ジャガイモ 隠し味 ニンニク ワイン トロトロ 
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B東京都在住のyahitomochi様
[レシピ]  骨付き鴨のもも肉、値段もリーズナブルなのでリピートしちゃいました。 今回はそのまま焼いてかぶりつこうと思います!! まずは醤油・酒につけてオーブンでこんがり焼き上げる和風もも焼きを堪能しました(写真撮り損ねちゃいました・・・)。 気を取り直して次は洋風ソテーにしてみます。今度はフライパンで焼いてみたところ、皮目からジュージュー脂がいっぱいいっぱいとけ出していきます。なんかこれも......続きをみる
投稿日:2016/10/25 文字数:794 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  オーブン 和風 マッシュルーム 煮込み トマトソース ソテー リーズナブル ソース 洋風 醤油 骨付き サラダ アヒージョ 隠し味 にんにく ステーキ オリーブオイル 
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東京都在住の皐月様
ハモンイベリコベジョータ!のセットを購入しました。 春から9月末までかかり完食しました。 脂の部分がちょっと多く感じましたが それは良質の大きい豚だからこそ脂も多くなるとの事。 そうなれば、脂もお料理に役立てようと思い 炒め物や餃子、ハンバーグなどに隠し味で脂の部分を細かく切って入れて楽しみました。 ハモンイベリコベジョータスライスパックは食べきりだけど、脚1本はいろいろと楽しめますね。 残った......続きをみる
投稿日:2016/10/19 文字数:308 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  炒め ハンバーグ ハモンイベリコベジョータ 炒め物 隠し味 餃子 
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B東京都在住のまりお様
[レシピ]  もも肉の生姜焼き この前、猪肉の挽肉でコロッケを作って、イベリコ豚とはまた違った濃いお肉の味にはまり、今日はもも肉で生姜焼きを作ることに。 まずは特製ソースを用意。醤油、みりん、すりおろした生姜、隠し味に赤ワインを混ぜてスタンバイ。お肉には蜂蜜を加えて甘みとコクをプラス。ついでにお肉を柔らかくもします。10分ほど置いたら、お肉を特製ソースに1、2分軽くつけこんで、ここからは駆け足。 熱した......続きをみる
投稿日:2016/09/11 文字数:977 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  味醂 キャベツ ソース 生姜焼き ワイン みりん 醤油 隠し味 生姜 コロッケ 赤ワイン 
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S東京都在住のまりお様
[レシピ]  エゾ鹿ハンバーグ エゾ鹿自体はグルメソムリエさんでよく購入していますが、挽肉は始めての購入です。濃い赤色で、脂身が少なく、いかにもお肉の濃厚な味が想像できます。本日はそれをハンバーグにしました。 先述のように赤身のお肉ですので脂身が少なく普通に作ったらパサパサになりそうな感じです。そこで、これも同じく購入したフォアグラの切り落としを混ぜて油分をプラス。さらにお肉どうしがくっつきすぎて硬くなら......続きをみる
投稿日:2016/07/31 文字数:1720 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ソース フォアグラ 醤油 脂身 フルボディ フォンドボー 隠し味 ハンバーグ ワイン ボディ ウイスキー 炒め ご飯 ペースト 蒸し焼き 濃厚 フォン 赤ワイン パテ 
B兵庫県在住のTommy15様
[レシピ]  馬肉のステーキ! 牛肉も美味しいですが、 馬肉のステーキは格別ですね。 赤身なので、さっぱりしていて、いくらでも食べられそう。 即、血となり、肉となり活力が沸いて来る感じがします。 今日は、春らしい付け合わせ、 タケノコ、菜の花に、椎茸も。 さらに、ミネラルハーベスト塩を使用した「塩レモン」も添えて。 「塩レモン」は、グルメソムリエさんのレシピで仕込んでいます。 ......続きをみる
投稿日:2016/03/11 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  レシピ オリーブオイル 塩茹で サラダ 醤油 タケノコ バター 隠し味 付け合わせ ステーキ  
B埼玉県在住のアリエッティ様
[レシピ]  睡蓮の絵画で有名なモネ 実はかなりのお料理上手だったのは、御存知だったでしょうか? その中の一品『モネのジャム』は限りなくソースに近いアプリコットのジャム これは是非!!高級感のある上品なお肉料理に使ってみたい! そんな思いをずっと秘めて♪ グルメソムリエさんのフランス産鴨肉 バルバリー種のフィレドカナールを使ってとっても素敵なメニューが出来てしまいました......続きをみる
投稿日:2016/02/29 文字数:1244 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト  ソース 赤ワイン 脂身 ディナー バル ワイン 隠し味 フォン バルサミコ 
B東京都在住のツンさん
[レシピ]  今は、下味や調味の塩も、ふり塩、パスタや野菜を茹でる時の塩も、糠漬けも、バスソルトとしても、すべてこの塩になりました。 私は個人的にはスーパーファインが何にでも、食卓ででも、いろいろと使いやすくてお気に入りです。 お買い物をすると商品と一緒に届くお塩のサンプルは、最近はスーパーファインとフロッシーの二種が入ってきますね。 どんどん人に差し上げていますが、時々、この一袋、特にフロッシーの方はお風......続きをみる
投稿日:2015/12/23 文字数:662 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  隠し味 パスタ 激辛 唐辛子 
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  お肉が柔かいチャップに、ラムミンチと羊チーズをプラスして・・・・・。 骨付き肉(チョップ)1本お皿に盛っているだけで、豪華~! 1.5cm位の厚みのチョップが、 4cm位の厚みの塊になり、 中からは、 羊チーズがとろ~り! チョップは、 塩胡椒味に、 ミンチは、 カレー粉を隠し味に使い、 真ん中のチーズは、 お肉でも、 ミンチでも、 良く合いました。 ......続きをみる
投稿日:2015/10/31 文字数:859 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  カレー チーズ 羊チーズ 玉葱 ミート プレゼント ラムチョップ 骨付き お弁当 隠し味 グリル カレー風味 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  ちょっと朝晩が冷え込むようになり、秋の気配を感じると鴨肉が恋しくなります。 大好きな香港街角グルメの焼鴨飯をちょっとアレンジして照り焼き丼風にしていただきました。 本場の焼鴨飯は広東ダックのぶつ切りにたれをかけたものがご飯に乗っていますが、こちらは食べやすい骨抜きの合鴨もも肉です。 合鴨の香港焼鴨飯風照り焼き丼 青菜(青梗菜または小松菜)は塩とピーナツオイルを少々入れたお湯で湯がき......続きをみる
投稿日:2015/10/20 文字数:1091 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  付け合わせ 薄切り 醤油 ソース ニンニク 煮込み   コストパフォーマンス 中華 紹興酒 隠し味 ご飯 照り焼き 
B東京都在住のツンさん
[レシピ]  なぜか美味しく仕上がるので、じゃが芋を皮ごと素揚げする時にグースファットを足して揚げていますが、今回は巷で流行っている「トスカーナ風フライドポテト」に使いました。 強力粉をまぶすのでさらにカラッ感が増すのですが、オリーブオイルのみで揚げるより断然味が違うように感じています。 比べてみてそう思っているので、気のせいではないはず(笑)隠し味の脂というのでしょうか、これはスグレモノですね。 美味しすぎ......続きをみる
投稿日:2015/09/09 文字数:641 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  にんにく  ポテト トスカーナ ローズマリー オリーブオイル 隠し味 揚げ ハーブ カロリー 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  ご近所の方からたくさんジャガイモを頂いたので、ラムのひき肉と合わせてシェパーズパイを作りました。 本来は、ロースト肉などを挽いて使うのだそうですが、挽肉でも十分美味しくできます。   シェパーズパイ マッシュポテトを作る: このレシピでは、ミルクと水を半々にして軽く塩を加えたもので細かく切ったジャガイモをゆで、茹で汁と一緒につぶします。最後にバターと挽きたてのナツメグを大目に加え、ナツ......続きをみる
投稿日:2015/08/26 文字数:1028 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト セロリ バター ナツメグ 脂身 白ワイン レシピ ソース ココット ハーブ ポテト ニンニク オーブン 炒め チーズ ペースト 隠し味 サラダ ワイン ジャガイモ 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  今日は少し涼しくなったので何を作ろうか迷った挙句に、立ち寄ったコンビニで美味しそうなフライドポテトの衝動買いをしてしまいました。 でも料理のアイディアが浮かんで「そうだ、シャラン鴨の骨付きでアヒージョを作ろう!」 という事になりました。   ●シャラン鴨の骨付きとマッシュルームのアヒージョ 材料:3~4人前 シャラン鴨の骨付き2本 大きなニンニク2カケ ミネラルハーベスト マッシ......続きをみる
投稿日:2015/08/23 文字数:1399 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ポテト 骨付き マッシュルーム 隠し味 アヒージョ 中心温度 ニンニク 赤ワイン 生ハム オーブン 炒め スペイン ソース ローズマリー ワイン オリーブオイル 
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東京都在住のツンさん
[レシピ]  シャンパンを飲む日、出番がやってきたこのキャビア。光る黒い粒の美しさとプチプチ感はテンションがあがります。 食欲旺盛な夫婦にも大満足のボリュームの一皿が出来ないかと考え、外食で食べた一品を参考に、ナスとホタテとコラボしてみました。 ソースとしてキャビアを使い、そのキャビアを絶対ころさない程度の隠し味は「ゆず胡椒」です。これがピリッと感が加わる程度となりとっても美味しく出来ました。 ソースのベース......続きをみる
投稿日:2015/06/27 文字数:528 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  シャンパン 簡単 刺身 直火焼き 薄切り 隠し味 ソース ゆず胡椒 オリーブオイル 
G神奈川県在住のduck
[レシピ]  脂身が多めの方が美味しく作れる小籠包にブラックトリュフを入れてみました!! 小籠包の醍醐味は、たっぷりの肉汁! レンゲにとって皮を破けば、 肉汁が溢れだし、 トリュフの香りが広がりました!!   いただいて“幸せ~”な気分になりました。   小籠包の皮でトリュフを包み込み、 肉汁と香りが逃げないように、 しっかりと包みます。   皮作りは省略し、 餃子の皮で代用し......続きをみる
投稿日:2015/05/31 文字数:845 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ   餃子 ソース 生姜 調味料 脂身 隠し味 中華 醤油 トリュフ 
G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  骨付きのラムすね肉を見ると思いだすのがセネガルで食べた羊ごはん、通称チェブヤップです。あちらのウォロフ語で、チェブが米、ヤップが肉を意味します。 人が集まるとよく供されていたソレは、直径1メートルはあるかというような大きなお盆のようなお皿に羊のダシで炊いたご飯が敷き詰められ、その中央に骨付きの肉の塊がどーん、と載せられた豪快なものでした。 お皿の周囲を囲むように5-8人で陣取り、一つのお皿か......続きをみる
投稿日:2015/04/13 文字数:1646 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  コンソメ ごはん  煮込む 薄切り ゼラチン ゼラチン質 ペースト イタリアン ニンニク 唐辛子 炒め ご飯 パセリ 隠し味 骨付き パーティー スパイシー パーティ 
B埼玉県在住のアリエッティ様
[レシピ]  グルメソムリエさんに頂いた フランス産の高級鴨肉 シャラン鴨ロース♪ 先日は、こちらのシャラン鴨を使って オススメレシピにも載っている はりはり鍋をしました(´▽`)ノ さすが! オススメなだけあって♪ こちらは老若男女問わず 家族み~んなが美味しい!!と  言ってしまうほど 幸せになれるお味でした(*^^*) お野菜は、水菜、春菊、白菜 キノコは、平茸、エノキ、舞......続きをみる
投稿日:2015/04/11 文字数:673 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  隠し味 はりはり鍋 昆布 日本酒 贅沢 レシピ  
S愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  最近は肉系のおやつに凝っているのですが、買うととってもお高いビーフジャーキーは意外にも簡単に作れそうだということがわかりました。そうしたらエゾ鹿でジャーキーを作ったらさぞおいしいものができるだろうと思いつきました。家で作れば無添加だし、安心です。早速、冷凍庫に温存しておいた最後のブロックで作ってみることにしました。   鹿肉のジャーキー 解凍したブロック肉を、繊維に平行に3-5mmぐらい......続きをみる
投稿日:2015/04/10 文字数:1088 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  カリカリ 隠し味 ワイン 醤油 にんにく スモーク ジューシー 簡単 赤ワイン オーブン 
B東京都在住のshiki
[レシピ]  フランスのプレノワールは肉の味自体がしっかりしているので、何のソースにも良く合います。 今回はシャリアピンステーキのようなソースにして隠し味に少し生ハムを入れました   プレノワールのソテー・生ハム入りシャリアピンソース   材料:2人前   骨付きプレノワール2本 玉ネギ大1個 生ハム手切りで4枚ほど ニンニクひとカケ ブロッコリー1/3個 サツマイモ2cmほどの輪切り......続きをみる
投稿日:2015/04/10 文字数:988 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ステーキ ソテー タマネギ 蒸し焼き パセリ 炒め物 ジューシー 骨付き ソース オリーブオイル 隠し味 ニンニク 炒め イタリアン 生ハム 
G神奈川県在住のduck
[レシピ]   少量をすりおろしてソースに加えれば、コク、香りがUP↑しました。 生クリームにプラスして、パンチェッタとリーキのグラタンを焼きました!!   加熱すると香りが漂うドンマヌエルは、ソースの隠し味としても使えます。     少量使うだけで、   香りが全然違いました。   チーズと言っても、 鼻から抜ける、かろやかな香りのチーズで、 角がない塩味のチーズです。   グラ......続きをみる
投稿日:2015/03/02 文字数:602 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  チーズ 隠し味 グラタン オーブン 生クリーム 濃厚 ソース 羊チーズ クリームソース パンチェッタ 
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B東京都在住のツンさん
[レシピ]  これまで他社のイタリア産ホワイトバルサミコは常備していましたが、最近はもっばらこれを使っています。 甘味が強くないので色々な料理に使いやすいのと、液体がかなりさらっとしているので、糖分で容器や手がベタベタしないのが私には嬉しいものでした。 一般的に、利用者にとってのホワイトバルサミコと白ワインビネガーとの大きな違いは、ホワイトバルサミコは酸味がまろやかで、甘味が多いように思っています。 つんと......続きをみる
投稿日:2015/01/09 文字数:698 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  バルサミコ 醤油  ワイン 人参 隠し味 白ワイン にんにく ビネガー みりん オリーブオイル バル 調味料 白ワインビネガー 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  お正月用にこのお肉を使って、中華風のおこわを作りました。   イベリコ豚の中華風おこわXO醤風味 もち米3合は研いだ後水につけておく(半日ぐらい)。その後、ザルに上げて水を切る。 干しシイタケ5枚は冷水でもどす。 干しエビと干し貝柱各一掴みを半カップぐらいの熱湯で戻し、さらに10分ぐらい蒸したあと冷めるまで放置し、柔らかくしておく。その後、戻し汁と身に分けておく。 肩ロースブロック......続きをみる
投稿日:2015/01/09 文字数:1138 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  紹興酒 炒め ゴマ油 煮る お正月 隠し味 正月 醤油 煮汁 八角 煮込み ショウガ 角煮 贅沢 ソース 中華 
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G東京都在住のshiki
[レシピ]  ミニブロックのベジョータの生ハムもあと少しとなりました。 最後に少しでも長く楽しみたいという事で、生ハムを刻んで入れたチョリソを 作ってみる事に。そして、勢いが余ってその生ハム入りチョリソのパエジャを作りました!   生ハム入りチョリソのパエジャ   材料 「生ハム入りチョリソ」15cmぐらいのものが約8本ぐらいできました 豚ひき肉500g イベリコベジョータの生ハム50g ......続きをみる
投稿日:2014/12/08 文字数:2219 評価:★★★★★   参考になった方の数 6
関連タグ  イタリアン チョリソ コンソメ ニンニク ホール 塩漬け クミン 燻製 赤ワイン 生ハム ワイン オリーブオイル パプリカ ソーセージ スペイン 隠し味 パセリ 炒め 
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S東京都在住のツンさん
[レシピ]  ぎっしりと詰まったこの一缶!開けて歓声をあげたくなりました。今後の保管のためにタッパーに移しつつ、すぐに一切れ味見をしましたが・・・・ オイシイ!!! 期待をはるかに超えていました。もうこれで他のアンチョビを食べられなくなるし、チューブのペーストを自分は使わなくなるなと確信するものでした。 アンチョビって好き嫌いがあるかもしれませんが、発酵した香りと味がけっこう独特なせいなのかな?と想像し......続きをみる
投稿日:2014/11/21 文字数:980 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ナンプラー ワイン オリーブオイル ソース チーズ 煮る ニンニク ペースト 濃厚 バル 白ワイン 隠し味 バルサミコ 
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B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  鶏は一羽を丸ごと買って使うとさまざまな部位の味が楽しめてよいのですが、普通に肉屋で入手する丸鶏だと一羽あたり1.5~2キロと、大きすぎるのです。その点、このスペイン地鶏とゲームヘンは、一羽が約500グラムと非常に使いやすそうな食べきりサイズです。どちらを買うか迷いましたが、今回はスペイン産を試してみたかったのでこちらにしました。 何となく、せっかくなのでこの鶏の産地に近いところの料理を作りたく......続きをみる
投稿日:2014/09/16 文字数:1325 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト レシピ 煮込む スペイン バスク 生ハム パセリ オリーブオイル 骨付き ソース ニンニク 隠し味 パスタ 炒め ペースト 濃厚 ココット ワイン 白ワイン パプリカ ミート 
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B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  友人の家庭菜園では今年オクラが豊作だったようですが、毎日のように食べていたら飽きてきてしまったとおすそ分けを頂きました。大量にオクラを消費できるレシピも知りたい、とのことで、原産地アフリカで食べられているオクラのシチューを作ることにしました。 ラムのスペアリブは、骨付きの上、きれいな脂の層もあって煮込みにしたらトロリとおいしそうな部位です。オクラとの相性もとても良いものです。   ラムスペ......続きをみる
投稿日:2014/09/11 文字数:1046 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  スペアリブ 揚げ ペースト ココット 鰹節 煮込み トロトロ 隠し味 揚げ焼き シチュー 骨付き クスクス レシピ 炒め ニンニク 煮込む お好み焼き 
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