Ｑ＆Ａ
| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2015/05/05 13:59 |
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Q ☆生ハムのマンテカ脂を拭きとってしまい質問をさせて下さい。
生ハム生活「ハモンセラーノ・レセルバ」セットを贈答品として友人からいただきました。誤ってマンテカ脂をふき取ってしまいました。ダメだとわかったのは後で手引き書を見たからです。お手数ですがマンテカ脂を分けていたがきたくメールしました。
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A ☆お問合せ頂きましてありがとうございます。
仰るように、生ハムや生ハム生活購入時には「生ハム生活の手引き書24ページ版」がついておりまして、生ハムの注意点や保存方法、カット方法、食べ方、メニューなど網羅されているものです。
マンテカ脂でございますが、スペインから塗った状態で輸入されるため
残念ながら弊社にマンテカ脂は持ち合わせがございません。
申し訳ございません。
代わりに対処する方法としましては、ラードを塗ったり
ラードに小麦粉を混ぜ練り、それを塗ります。
マンテカ脂はなくても生ハムの品質が悪くなるということではなく
生ハムの乾燥を防止しながら酸化もすすみにくくします。
ラードだけでも大丈夫なのですが、温かい次期などはラードが溶けてしまいますので
小麦粉などを一緒に練り込み溶けにくくします。
塗り方はしっかりと表面の塗り残しのないように塗って下さい。
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