| 質問者： 匿名希望様 質問日付：2005/08/11 13:34 | |
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Q ☆ラムショルダーの部位の分け方とラム肩ロースとウデ肉の見分け方についての質問ラムショルダーの骨無しブロックの購入を検討していますが、部位の分け方について質問です。 ラム肩ロースとラムのウデ肉の見分け方を教えて下さい。また、切り離しをしてラム肩ロースをステーキに使いたいのですが上手なカットのコツがあればお教えください。よろしくお願いします。 |
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A ☆ラムショルダーのお問い合わせありがとうございます。仰るように、ラム肉の肩ロースは柔らかい部位ですので、厚切りでのステーキなど美味しく頂けると思います。 >ラム肩ロースとラムのウデ肉の見分け方を教えて下さい。 肩肉（ウデと肩ロースを総称した部位名）を見てみますと、背脂が ある方と、そうでない方に上下に分かれると思います。 また脂のある方を下にした場合に上に分かれている部分が 肩ロースと肩バラです。下の部分がウデになります。 肩ロースは上下がつながっている部分の上の部分が肩ロースに なります。 >また、上手なカットのコツがあればお教えください。 ラム肩ロースの部位がわかりましたら、ラム肩ロースだけをはずします。 ラムの肩ロースはロースに近い側から３分の２ぐらいまでは柔らかく使えます。 ネックに近い部分は少しかたくなりますので、薄目にカットするとよいと思います。 ラムのウデの部分は、スネが付いている方から順にカットしていきます。 肉の線維に直角にカットするのが、柔らかくカットするコツです。 よろしくお願いします。 | |
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| 栃木県在住のはるみん様 ラムのタンはいつも気に入って使っておりますが、しばらく入荷がないとの事ですが、どのような理由でしょうか。また、いずれ入荷がするのでしょうか。 投稿日：2019/08/17 参考になった方の数 6 |  |
| 新潟県在住のpokrov様 こちらのマトンはグラスフェッドでしょうか。 他のQ&Aを読ませて頂き、御社取り扱いのニュージーランド産ラム肉は、全て農薬・抗生物質を使用せず、放牧によって肥育されたものであることを理解しておりますが、２年以上... 投稿日：2018/04/04 参考になった方の数 11 |  |
| 匿名希望様 ラムの件で質問です。グラスフェドラムの背脂の部分を探しているのですが、お取り扱いがあるか教えてください。よろしくお願いいたします。 投稿日：2018/03/28 参考になった方の数 21 | |
| 匿名希望様 ラム肉せせり小肉に関して業務用の扱いを検討しており、その問い合わせです。 こちらの商品を業務用で取引させていただく事は可能でしょうか。 希望する量は月間200㎏程度です。基本的にカレー用です。 ご検討よろ... 投稿日：2016/05/06 参考になった方の数 133 | |
| とものも様 ☆ニュージーランド産のラムチョップは無農薬の牧草飼料でしょうか？質問させて下さい。 お店で取り扱っているラムチョップは牧草飼料ですか？また、牧草は無農薬でしょうか？ アレルギーがあるので確かな情報をお願いい... 投稿日：2015/10/06 参考になった方の数 134 | |
| 匿名希望様 ☆ニュージーランド産ラム肉に関する質問です。肥育はグラスフェッドでしょうか？また抗生物質やワクチン等の使用状況も教えて下さい。 お世話になります。 御社取り扱いのニュージーランド産のラム肉でグラスフェッ... 投稿日：2015/08/20 参考になった方の数 173 | |
| 匿名希望様 ☆マトンの骨付きモモのお取り寄せの件で質問です。 昨年は何度かお世話になり、マトンのバーベキューを満喫しました。 現在は、マトンの骨付きのモモ肉は販売していないのでしょうか？ 去年も大変好評で、職場の学校... 投稿日：2015/05/30 参考になった方の数 106 | |
| noko様 ☆グラスフェッドの羊肉の販売について質問です。 グラスフェッドの羊肉を探しています。取り扱いはありますか？またどの商品でしょうか？産地や特徴なども教えて下さい。無農薬飼育はどうでしょうか？よろしくお願いします... 投稿日：2015/04/23 参考になった方の数 145 | |
| Masaa様 ☆通常のラーメンスープよりも濃厚なラーメンスープを作りたくラム骨、マトン骨の仕入れを検討しており質問です。 最近、ラーメン店などでラム骨を使っているお店があるのですが、御社はマトン骨はあるようですが、ラム骨は... 投稿日：2015/03/31 参考になった方の数 114 | |
| sato様 ☆マトンランプ肉のステーキの焼き方について質問です。 ２か月くらい前に、羊肉を買いました。マトンランプ肉です。ステーキにして食べたいと思っていますが、焼き方は、レアやミディアムレアでも、大丈夫なのでしょうか？... 投稿日：2015/01/31 参考になった方の数 194 | |
| 岡山県在住の真理様 ☆マトンスジについて美味しいお料理が出来ましたので報告がてらにメールさせて下さい。質問ではありません。 安くて不安でしたが、とても美味しくいただけました。 以下はお手軽ブイヨン・和風スープです。 ①五... 投稿日：2014/10/18 参考になった方の数 169 |  |
| 匿名希望様 ☆商品コードLM1018Fの（ラムハツ）についての商品の処理についての質問です。 当店では、ラムハツを炒め物に使いたいと思っています。ラムハツ（心臓）は切れ込みが入ったり、カットや部位の除去等の処理がされてい... 投稿日：2012/09/05 参考になった方の数 101 | |
| ブラックバード様 ☆羊肉に関してのカットなどの質問ですが、以前にラム肉半頭分、生ハム、ドイツソーセージセットとアルバラシンチーズを購入させて頂き美味しく頂きました。 今回は羊肉につきお聞きしたくメールしました。この9月頃... 投稿日：2012/08/15 参考になった方の数 188 | |
| キタさん様 ☆ミルクラムの枝肉の件で質問です。 個人でラム肉が大好きな夫婦です。ミルク・ラム 1頭の購入を希望しますが、お送りくださる際に、頭と足の部分を切り落として頂けますでしょうか？ 投稿日：2010/05/10 参考になった方の数 228 | |
| 匿名希望様 ☆ベビーラムの中抜きに関しての質問です。 去年購入してバーベキューパーティーに使用したラム中抜き一頭が非常に好評でしたので、今年もパーティーに購入しようと思っています。１０月の末頃に配送日指定でお願いする予定... 投稿日：2009/07/29 参考になった方の数 164 | |
| 匿名希望様 ☆ベビーラムカーカスの半丸３分割について質問です。 3分割されたものは一緒に梱包されているのでしょうか？それとも、3つそれぞれがパックしてあるのでしょうか？ 投稿日：2009/05/26 参考になった方の数 246 |  |
| 匿名希望様 ☆ラム肉のカツレツ、ステーキ用の部位に関して質問です。 カツレツや、簡単ステーキにするにはどの種類のラム肉が適していますでしょうか？豚肩ロース肉でステーキするときのような大きさが理想です。よろしくお願いします... 投稿日：2009/05/21 参考になった方の数 126 | |
| 匿名希望様 ☆ラムスペアリブのBBQでの使用で質問です。 今回、ラムスペアリブのＢＢＱでの使用を検討しております。つきましては、骨1本ずつ切り分けるとして、1パックにつき何本くらいの量が入っておりますでしょうか、教えてい... 投稿日：2009/04/25 参考になった方の数 174 |  |
| 匿名希望様 ☆ワインに合うラムチョップの件で質問です。 初めまして。さいたまで飲食店を営んでいます。ワインに合う美味しいラムチョップを探しています。敷居は高くなく、気軽に本物でこだわりのお酒や料理を楽しんで頂きたい店なの... 投稿日：2009/03/16 参考になった方の数 161 | |
| 匿名希望様 ☆ラム 骨付きシャンク（スネ肉）NZ産のラム肉の羊の品種について質問です。 この仔羊の品種を教えてください。また、産地がオーストラリアと表記がありますが、仔羊の育成地の詳細がわかれば教えてください。 投稿日：2009/03/07 参考になった方の数 322 |  |
| 匿名希望様 ☆ラムラック背骨付きのカットの仕方や諸々で質問です。 昨年末、ラムラック背骨付き、を６ブロック購入し３ブロックは頂きました。 けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落... 投稿日：2009/02/20 参考になった方の数 370 |  |
| 匿名希望様 ☆ラム骨より出汁が出るというマトン骨の入荷日について質問です。 比較的濃厚で旨い出汁がとれるマトンの骨を、ラム骨の代わりに使ったらこちらのほうが良いのでずっと使っております。用途はラムステーキのソースです。入... 投稿日：2009/01/27 参考になった方の数 371 |  |
| 匿名希望様 ☆ラムラックのリブ、骨付きリブステーキの枚数について質問です。 50リブ必要で50枚の骨付きリブステーキが必要ですが、それですと5パック必要でしょうか。今週の日曜に焼いてもっていくとすると、前日到着で解凍＆調... 投稿日：2008/10/20 参考になった方の数 250 | |
| hashi様 ☆羊肉をつかったソーセージについての質問です。メルゲーズの扱いはありますか？ 出張先のパリで本場に近いメルゲーズを行く度に食べておりますが、日本国内でも食べたく本場に近いメルゲーズを探しております。取り扱いは... 投稿日：2008/09/02 参考になった方の数 179 | |
| 匿名希望様 ☆ロースト前のマリネについて質問です。 ローストの説明記載についてですが、 1：塩コショウ等のマリネの場合、塩こしょう等をふりかけて、冷蔵庫に保存しておくのでしょうか？ その場合どのくらいの時間ですか？ 2... 投稿日：2008/08/18 参考になった方の数 243 |  |
| 匿名希望様 ☆ラムレバーの規格に関して質問です。 こちらのラムレバーは真空パックになっている商品でしょうか？ 解凍する時の注意点などありましたら教えてください。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 239 |  |
| kayo様 ☆ラムネット巻きショルダーの焼き加減についての質問です。 「ミディアムレアでカルパッチョも旨いと思う。」 とのコメントがありますが、カルパッチョのソースはどのようなものにすればよいのでしょうか？ ... 投稿日：2007/04/04 参考になった方の数 286 |  |
| 匿名希望様 ☆熟成生ラム肩ロースの調理法で質問です。 熟成生ラム肩ロース のロースト の 調理法で”ミネラルハーヴェスト塩の塩たれ（無添加）にニンニクのスライスを加えてマリネ”と表記してあります。 「これは材料を加えて... 投稿日：2006/12/09 参考になった方の数 231 | |
| 匿名希望様 ☆御社のマトンミンチが美味しく、次の入荷日についての質問をさせて下さい。 入荷次第できるだけ多めに購入したいと思っています。いつ入荷するかお知らせください。 投稿日：2006/11/18 参考になった方の数 356 |  |
| 匿名希望様 ☆ラムの背骨付きロースのカットの仕方で質問です。 背骨付きということですがラムチョップに切り分けての料理を考えていますが、切り分ける際、普通の肉包丁で背骨もカットできるのでしょうか？ 投稿日：2006/08/22 参考になった方の数 308 |  |
| 匿名希望様 ☆マトンのローススライスについて質問です。 このマトンロースのカットしてある厚さはどの位でしょうか？出来るだけ厚切りを食べたいと思っています。こちらで厚さ指定可能でしょうか？ 投稿日：2006/08/20 参考になった方の数 237 |  |
| 匿名希望様 ☆生ハムミニ原木を購入しましたがカットしようとしたところ生ハム用の包丁がありません。すぐに手に入るもので、代替えになるものがあれば教えてください。 投稿日：2017/12/17 参考になった方の数 18 | |
| 匿名希望様 ☆肉用種のマトン骨・羊の骨に関しての質問です。 煮込んで出汁をとる関係上、骨を割って煮込むことが必要と思っています。 つきましては商品の骨の長さを短く砕いて発送していただくことは可能でしょうか。 投稿日：2017/07/06 参考になった方の数 13 | |
| 滋賀県在住の匿名様 ☆生ハム生活の生ハム骨付き原木のカットの仕方で質問です。 生ハム原木を購入させて頂き、同梱されていたナイフでさばいているのですが、やはり薄く切るのがとても難しいです。 チェーンのファミリーレストランなんかで... 投稿日：2016/07/21 参考になった方の数 139 |  |
| 匿名希望様 ☆DVDを見てもあまり理解できなかったので生ハムのカット方法について質問させていただきます。 今甲側から削っているのですが、途中にある骨にぶち当たった際（膝の皿？）（GIGAZINEさんで紹介されてたようにh... 投稿日：2015/08/21 参考になった方の数 111 | |
| 匿名希望様 ☆イベリコ豚ベジョータのバラ肉のブロックのスライスに関して質問です。 イベリコ豚ペジョータのバラを食べたいので、ブロックを購入しようかと思うのですが、家でスライス出来ますか。出来るとすれば、どのようにすればい... 投稿日：2014/10/26 参考になった方の数 129 | |
| 匿名希望様 ☆ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成ミニ原木マサの保存について質問です。 こちら本日届きました。とても早いご対応ありがとうございます。 さて、商品が冷凍で届きましたが、本商品を保存する際、冷凍で保存す... 投稿日：2010/08/06 参考になった方の数 188 | |
| 匿名希望様 ☆ラムラックのリブ、骨付きリブステーキの枚数について質問です。 50リブ必要で50枚の骨付きリブステーキが必要ですが、それですと5パック必要でしょうか。今週の日曜に焼いてもっていくとすると、前日到着で解凍＆調... 投稿日：2008/10/20 参考になった方の数 250 | |
| aki様 ☆ブロック肉イベリコ豚ベジョータ肩ロースの分割についての質問です。 イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック（1本）1パック=約2.5kg前後(2kg～3kg）という事ですが、2回に分けて使用したいため、冷凍にな... 投稿日：2008/08/25 参考になった方の数 259 |  |
| 匿名希望様 ☆鴨フォアグラカットの商品の規格について質問です。 以前、他ショップで購入したフォアグラカットは、一度、熱を加えた加工物をカットしたらしく、小麦粉をまぶしてソテーしたのですが、原型が無いくらいに溶けてしまいま... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 319 |  |
| 匿名希望様 ☆栃木しゃも1羽セットについての質問です。 しゃも肉はそれぞれの肉がどういう風に入っているのでしょうか？全部一緒になっていますか？しゃも鍋と、団子にして食べたいと思っております。 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 234 |  |
| 匿名希望様 ☆生ハムの可食重量など歩留まりについての質問です。 生ハムの大きさと個体差によるかと思いますが原木1本で食べれる量は、もとの重量のどのくらいの割合なのでしょうか？10kgの原木ですとどのくらいでしょうか？レス... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 305 |  |
| 匿名希望様 ☆ボビーヴィールフレンチラックのカットについて質問です。 自宅でも骨付きの肉が食べたいと思ったのですが、あまり料理が得意なほうではないので、骨付きのブロック肉ということで、なかなか手が出せずにいます、切り分け... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 286 |  |
| マヌロ様 ☆ハモンイベリコ[ベジョータ]骨付原木40ヶ月熟成CasAlbaに付いての質問です。 こちらのベジョータの購入を検討しております。ベジョータは初めてですので購入から使用するまでの注意点とか、こうしたらもっと美... 投稿日：2008/01/08 参考になった方の数 281 | |
| 匿名希望様 ☆ラムの背骨付きロースのカットの仕方で質問です。 背骨付きということですがラムチョップに切り分けての料理を考えていますが、切り分ける際、普通の肉包丁で背骨もカットできるのでしょうか？ 投稿日：2006/08/22 参考になった方の数 308 | |
| 匿名希望様 ☆マトンのローススライスについて質問です。 このマトンロースのカットしてある厚さはどの位でしょうか？出来るだけ厚切りを食べたいと思っています。こちらで厚さ指定可能でしょうか？ 投稿日：2006/08/20 参考になった方の数 237 | |
