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【送料無料!長期熟成イタリア産生ハム】パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成フィオッコ太め(ミニ原木)

 
質問者:千葉県 さだこ様
質問日付:2016/07/15 21:54
Q
こんにちは。いつもおいしい生ハムをありがとうございます。他のショップでパルマハム・ピオトジーニ社の生ハムにはまったのですが、高くて(100g3000円前後)で、なかなか思いっきり食べられませんでした。が!グルメソムリエさんのおかげで、たくさん食べられるようになりました。ありがとうございました。

今回、フィオッコ太めのミニ原木を初めて注文したのですが、ちょっと塩気が強いように感じます。これは、部位による違いなのか、固体による違いなのか、どちらでしょうか?
教えて頂けると、今後の注文する際の参考になります!よろしくお願いします。
A
いつもピオトジーニのパルマハムのご購入ありがとうございます。
おっしゃられるように確かにスライスをしますと100g3000円前後で販売されているようでビックリします。
24ヶ月熟成はパルマハムでは最高クラスのものですから、スライスをする際のロスなどを考えますとある程度仕方が無いかも知れませんね。

塩分に関しましては、鈴木様の仰いますように固体差がございますことは確かです。
他の原因と致しましては熟成時に吊るしますが、太めの部分が下になりますので、上になっている細目の部位よりも塩分が強くなるように思います。
またフィオッコの部位は、赤身が多いために、脂身が少ないのも塩分が多く感じる原因と思います。
またイタリア産の生ハム全般に言えることではございますが、塩気が強い印象がありましてそこが好きなお客様も多数いらっしゃいます。ピオトジーニ社はその中でも塩気は穏やかな方ではございますが、部位的と個体的なものもあると思われます。

またご不明な点がございましたらお気軽にお問合せくださいませ。
今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。
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