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質問者:兵庫県 matsu様
質問日付:2016/09/26 11:46
Q
初めまして!初原木になり生ハム生活を楽しんでいきたいと思っております。
御質問させていただきます。
カットの際にカビの部分などを取り除く事になるかと思いますが
この、カビっていうのは絶対に食べないほうが良いのでしょうか?
ナイフについたカビなどは拭き取るなど雑菌処理を施したほうが良いのでしょうか?
カビにも色々な種類があるようですが、カットをする時に神経質になるくらい食べる部分のカビやマンテカ脂を取り除く方がよいのでしょうか?
初めてなので少々神経質になっているかと思いますが、今後の為にも教えていただければと思います。宜しくお願いいたします!
A
生ハム生活を楽しみたいという件、誠にありがとうございます。
以下、差し込みでご返事をさせて頂きます。

>この、カビっていうのは絶対に食べないほうが良いのでしょうか?

①カビも白カビのように良質なたべられるものもあります。
しかしながらお客様がそのカビの種類がおわかりにならない限は、食べない方が宜しいかと思います。

>ナイフについたカビなどは拭き取るなど雑菌処理を施したほうが良いのでしょうか?

②あまり神経質にならなくても良いとは思いますが、①のことを考えますと雑菌処理をするにこしたことはないと思います。ナイフを拭き取りアルコール消毒がおすすめです。

>カビにも色々な種類があるようですが、カットをする時に神経質になるくらい食べる部分のカビやマンテカ脂を取り除く方がよいのでしょうか?

③カビやマンテカは生ハムの表面についているものですから、食べる都度、取り除いてカットすることをおすすめさせて頂きます。またこのどちらも生ハムの風味がかなり変わるものですので、付いている場合は美味しくありません。
これと同じように、酸化した脂も生ハムの風味が変わるので取り除いてお召し上がりになることをおすすめいたします。

>初めてなので少々神経質になっているかと思いますが、今後の為にも教えていただければと思います。
④仰るとおりです。最初はどうしても、いろいろ不安があると思います。
お買い求めの際には、生ハム生活についております「生ハム生活の手引き書」をご覧になることをおすすめします。必要なことは殆ど書いてあります。
ご質問ありがとうございました。
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