少しずつ暖かくなってきたけど、まだ寒い日が続いている日々。
ローストにしようかと思っていたウサギ肉ですが、まだ寒いので、煮込みにしてみました。
前回はクリーム仕立てにしたので、今回はトマト風味の煮込みにしてみました。

①ウサギ肉の余計な脂を取り除いて半分に切る。
②ボールに、ウサギ肉、玉葱、人参、セロリ、ニンニク、ローリエ、白ワイン、白ワインヴィネガー、オリーブ油を加え、1晩、マリネする。
③ウサギ肉、マリネ液、香味野菜に分ける。
④強火のフライパンでウサギ肉の表面を焼き固める。
⑤鍋に香味野菜を加え、中火で香味野菜を炒める。
※ウサギ肉が淡泊なので、香味野菜を乾かす程度に炒める。
⑥⑤の鍋にウサギ肉、マリネ液を加えて強火にかけ、沸騰すればローリエを加え、灰汁を取り除きながら中火でマリネ液を煮詰める。
※時々、ウサギ肉の向きを変える。
⑦マリネ液がギリギリまで煮詰まれば、浸かる程度のフォン・ド・ヴォライユを加え、中火で煮込んでいく。
※マリネ液、フォン・ド・ヴォライユの煮込みのトータルで、30分程度を目安に煮込みました。
⑧煮込みが終わればウサギ肉を取り出し、煮汁を煮詰めて、塩、こしょうで味を整える。
⑨煮汁にカレーパウダーを加えて混ぜ、煮汁を漉す。
⑩⑨の煮汁、トマトソース、ウサギ肉を一緒にして冷まし、冷蔵庫で少し寝かす。
※冷ますことによってウサギ肉に味が入り、冷蔵庫で少し寝かすことによって、味が落ち着く。
⑪鍋で温め直し、お皿にウサギ肉を盛り付ける。
⑫水溶きのコーンスターチでソースに濃度をつけ、バジル、バージン・オリーブ油を加えて混ぜ、ソースを仕上げる。
⑬ソースをウサギ肉に流して仕上げる。

ウサギ肉の煮込み　プロバンス風

Ragoût de Lapain à la Provençal

寒い時期なので煮込み料理は美味しく感じます。
しかし、トマト風味というさっぱりとした料理にしたので、少し暖かくなってきた今の時期に適した料理だと感じました。
ウサギ肉は、ヨーロッパではポピュラーな食材。
ウサギ肉もスーパーなどで販売されるようになれば良いのに…と思います。