マルタの郷土料理「ウサギの煮込み狩人風」を作りました。 マルタ料理はイタリア料理や南仏料理と同じくトマトとニンニク、ハーブをふんだんに使うのが特徴です。以下４人分のレシピです。 １、ラパンのもも肉４本を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。両面に塩胡椒し小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルを熱して表面を強火でこんがり焼き固めます。 ２、もも肉を取り出した同じフライパンでタマネギ半個とセロリ１本分のみじん切りを炒めます。ニンニクのみじん切りを加えさらに炒めます。 ３、深鍋にタマネギとセロリ、焼いたもも肉を戻し入れチキンブイヨン300ccとトマトペースト大さじ１、湯剥きしてざく切りにしたトマト１個分、黒オリーブ20個、ベイリーフ、タイム、塩少々を加え強火で煮込みます。 沸騰したらアクを取り弱火にして蓋をし約１時間煮込みます。 ４、ラパンが柔らかくなったら取り出してオーブンに入れて保温しておきます。その間にソースを煮詰めます。とろみが付いて来たらケッパーを加え塩胡椒で味を整えます。 ５、鍋にラパンを戻し入れソースにからめてお皿に盛りつけます。ズッキーニのグリエ、ジャガイモのアングレーズ、タイムを添えて出来上がり。 http://blog.livedoor.jp/salonminerva/?blog_id=2394599