先日、地元で開催したポルトガル料理教室のひとコマです。

実は全てにグルメミートさんの品を使わせてもらってます・・・何かお分かりになりますか？(^^)

メニューは手前から半時計回りに

「Invortini di Vaca con Tomato （子牛のロール巻き　トマト＆グリンピース添え」

「Caldo Verde （ポテトと青菜のスープ）」

「Saladinho de Presunto （生ハムの小さなサラダ）」

「Pasteis de Nata （カスタードのパイ）」

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たぶん最も？？？なのはスープだと思います(^^) ポルトガルを代表する家庭的で優しい味のスープ・・・そして決め手は「おへそ」です。真ん中にチョリソを一切れ乗せるのがポルトガルの伝統なのです。

＜Caldo Verde （ポテトと青菜のスープ）＞

材料：４人分　じゃがいも　中４個／玉ねぎ　小１個／にんにく　１かけ／水　カップ４杯／キャベツの外側の葉※　２枚／オリーブオイル　適量／チョリソ　４切れ／塩・こしょう

作り方：

１）じゃがいもは皮を剥いてざくぎりに、玉ねぎは短いスライスに、にんにくは輪切りにします。

２）キャベツの葉は芯の部分を取り、長さ４センチほどのごく細い千切りにします。

３）じゃがいもとにんにく、玉ねぎ、水を鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。／ミキサーにかけて滑らかにします。

４）滑らかになったスープを鍋に戻し、軽く塩・こしょうしてからキャベツの葉を加えてクッタリするまで火を通します。

５）皿に盛りつけ、輪切りにしたチョリソを真ん中に乗せ、オリーブオイルを小さじ１杯ぐらいかけ回します。

※本来は、日本で青汁の材料として知られるケール菜を使いますが、入手しづらいと思うので、キャベツのできるだけ外側の緑色の葉か、ブロッコリーやカリフラワーの外側の葉を使ってください。／基本的にブイヨンなどは使わず１枚のチョリソと１さじのオリーブオイルで味を決めますが、好みによって無添加コンソメなどを少量加えるといいかもしれません。

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＜Invortini di Vaca con Tomato （子牛のロール巻き　トマト＆グリンピース添え）＞

材料：４人分　

子牛肉※　400グラム／塩こしょう　少々／小麦粉　少々／オリーブオイル　大さじ１杯　／白ワイン　50ｃｃ

詰め物＝生パン粉50グラム・チーズ50グラム・クルミか松の実20グラム・ベーコン30グラム・ブラックオリーブ20グラム・オリーブオイル大さじ4杯

トマトソース＝玉ねぎ中１個・セロリ１本・ニンニク１かけ・オリーブオイル大さじ２杯・トマト（水煮缶）１つ・グリンピース（冷凍でOK）約カップ１杯・好みで塩とこしょう

作り方：

１）子牛肉はスライスして、サランラップなどの上に載せ、肉叩きか瓶の底などでよく伸ばし広げておきます。

２）詰め物材料はみじん切りにしてすべてを混ぜ合わせ、オリーブオイルでしっとりさせます。

３）子牛肉の上に詰め物を大さじ１杯ぐらい乗せてくるくると包み込むように巻き、爪楊枝などで端を止めます。全体に小麦粉をごく薄くはたきます。

４）フライパンにオリーブオイルを敷いたところに子牛肉を並べ、両面がキツネ色になったら白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばすようにしてから、４～５分火を通します。温かいところでしばらく落ち着かせます。

５）トマトソースは、玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、トマト缶詰を汁ごと加えて中弱火で煮詰めます。滑らかなソースになったら最後にグリンピースを加えて温めます。

６）トマトソースを皿に敷き、その上に子牛肉を並べます。

※これは子牛肉のほかに豚肉や羊肉でも美味しくできます。パン粉の詰め物が肉のいい味を吸ってふんわりします。トマトソースのほかに、これから出回る春野菜～グリンピースやスナップエンドウ、春キャベツなど～を刻んであわせて軽い煮込みにするのも手です。ただし火の通し過ぎは禁物です。余熱を上手に利用してください。

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チョリソを「スープのおヘソ」だけに使っていたら１ヶ月くらい連日スープを食べることになりそうなので（笑）　オトナは”チョリソとチーズでワイン”の楽しみも当然アリですね。うちではキッチンにぶら下げてチビチビ楽しんでいます(^-^)

追記：このチョリソは薄い包装紙でぴったり包まれているので、剥がすのを忘れないでー♪