冬になると毎年必ず注文をしているのが蝦夷鹿のお肉。まだまだ一般的ではないと思われる鹿のお肉なので敬遠される方もいらっしゃるかもしれませんが、
・赤ワイン好き
・赤身のお肉が好き
・お肉とベリー系のソースの組み合わせが好き
という方であれば、間違いなく大好きなお味かと思います。

今までモモかロースしかお料理をしたことがなかったのですが、今年はひき肉で何かやってみたいと思い、思わず３パックも買ってしまいました(^_^;) 今日はその中の第一弾（正確には第二弾です）となります。

【蝦夷鹿のハンバーグ 赤ワイン仕立て】

（2人分）
[パテ]
・蝦夷鹿ひき肉  250グラム（この辺はお好みで♪）
・卵１個
・パン粉 10グラム
・赤ワイン少々
・塩、こしょう、ナツメグ 適量

[ソース]
・赤ワイン 100CC
・バルサミコ 少々
・お醤油少々 少々
・S&Bの顆粒状のデミグラスソース大匙１

①ひき肉に卵を混ぜて粘りが出るまで練ります。
②あらかじめワインで湿らせておいたパン粉と調味料を加え練り、二つにまとめます。
    塩胡椒は少々きつめが良いです。
③フライパンで両面を焼き、弱火で中までふっくらと火を通します。
④ソースを作ります。赤ワインを半分くらいまで煮詰め、そのほかの調味料を入れソースを作ります。
⑤お好みのお野菜を付け合せで。クレソンなども合います。

読んでおわかりのとおり、何も構えることはないのです。
普通にハンバーグを作る要領でレストランでしか食べたことがなかった蝦夷鹿のハンバーグが出来上がってしまいます。

実はこれは二回目です。
一回目のときは、脂身がないとジューシーさにかけるかなと、イベリコの背脂を入れ、小学校の調理実習で習ったとおりにパン粉を湿らせるのは牛乳で作ったのですが。。。これはこれでとっても美味しかったのですが、イベリコの特徴的な脂身の旨みが鹿らしさより勝ってしまい、牛乳でジビエらしさも消えてしまいました。
なので、二回目は極力蝦夷鹿らしさを引き出してみようとやってみた次第です。

皆様もご自分のお好きな味をぜひ見つけてみてください！ハンバーグのお肉が蝦夷鹿に変わるだけで、赤ワインにぴったりなフレンチ気分が味わえますよ♪