原木じゃなきゃ味わえない美味しさ！

11月に生ハム生活セットを購入しました。

朝はトーストに乗せて、昼はサンドウィッチに、夜はサラダやパスタに和えたり、晩酌のお伴に。。。

とチョコチョコと食べていたら、6.8kgもあった原木が、約２カ月で残すところ1/3に。

食べすぎでしょうか？（＾＾；

最初に食べ始めた蹄の甲（バビージャ）側の深い味わい。

蹄の平（マサ）側のしっとり感と絶妙な脂身とのハーモニー。

こういった場所ごとの味わいの差が楽しめるのが嬉しいです。

一番驚いたのが脛の部分。

しっかりとした赤みと、熟成された筋が織りなす味は、レストランの生ハムでは味わえない、原木ならではの味覚ですね。

皮剥きのコツ

脛の部分は形が複雑なうえに皮も硬いので、生ハム用ナイフでは切りづらいところです。

最初は普通の包丁や小出刃の刃の、手元の角のところを皮に喰い込ませ、そこから切れ目を入れていくと良いでしょう。

最初の切れ目が入ったら、脂身と皮の間に生ハム用ナイフを差し込んで、皮を削いでいくように切ると、安全に簡単に皮を切ることができます。

皮は硬いうえに脂で滑りやすいので、十分に注意してくださいね。

原木ならではの皮料理

沖縄料理でも豚の耳を使ったものがありますが、生ハムの皮にも独特の味わいがあります。うちでは生ハムの皮を使ったスープが定番です。

切り取った皮が貯まったら、そのままお湯で２～３回茹でこぼします。茹でこぼす回数を増やすと、豚の臭みが減りますので、回数はお好みで。

茹でて柔らかくなった皮を１ｃｍ×３ｃｍくらいの短冊に切ります。

切った皮、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、などの野菜を、固形ブイヨンで煮込みます。スパイスはセージ、タイム、ナツメグ、ローリエあたりを使い、塩コショウで味を調えます。醤油を隠し味に使ってもGood!

これでも美味しいスープができますが、うちはトマトの水煮を入れて、よりスペイン風？にするのがお好み。

トマト仕立てにする時は、醤油はいれずに、オレガノを加えるといいですね。

皮から骨まで楽しめる生ハム原木は最高です！