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煮込みに最適な希少部位】牛タン・トリミングミート

 
投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2016/12/19 23:45

 タン元、バラ肉を一緒に煮込んでみました!!


年の瀬で忙しいけど、やっぱり美味しいものが食べたい~!
 
量が少なくても多くても、
煮込む時間がかかる煮込みなので、
お肉の部位を2種類にして、
煮込んでみました。
 
ただ火を通すだけでは、“硬い”お肉ですが、
煮込んで、
柔らかく、
お肉からの出汁も出て、
美味しいソースになりました。
 
タン元
ドーンと1人1切れ、
年末に向けて、
スタミナがつくようです。
柔らかく煮込んであるので、
口の中で、
繊維がほどけていくとうです。:D
 
バラ肉
お肉にネットが巻きつけてあるので、
煮込んでも型崩れせず、
食べる直前にネットを外し、
スライスして、
テリーヌ風にしてみました。
(一度鍋に戻し、軽く煮てもよいと思います。)
 
 
煮込んでおけば、
“温めるだけ”でいただけるので、
忙しい時ほど、
我が家の食卓に登場します。
 
2日間いただいたので、
密閉容器に入れて冷蔵庫に入れ、
4~5日後に、
付け合わせを変えて、
いただこうと思ってます。
 
お肉は解凍後、
2日間冷蔵庫で落ち着かせてから料理してみました。
 
 
 
◇◇◇タン&ビーフシチュー◇◇◇
 
【材料】
 
◆牛タン・トリミングミート4枚・・・・・・1kg(2袋)
◆ナチュラルビーフ・バラ肉煮込み用・・・・・・500g
◆塩・・・・・・大1強
◆胡椒・・・・・・少々
◆玉葱・・・・・・大2個
◆脂・・・・・・30g
◆デミグラスソース・・・・・・1缶
◆トマト缶・・・・・・1缶
◆ケチャップ、ウースターソース・・・・・・各大3
◆にんじん、セロリー、ジャガイモ、ブロッコリー・・・・・・適量
◆赤ワイン・・・・・・1本
◆セロリーの茎と葉・・・・・・定量
 
【作り方】
 
お肉を焼く
中火のフライパンで焼き目をつけ、圧力鍋に移します。
 
煮込み
  1. スライスした玉葱を脂できつね色になるまで炒め、圧力鍋に入れ、
  2. 赤ワイン、セロリの茎と葉デミグラスソース、トマト缶、お肉がかくれるほどのお湯を入れて強火にかけ、
  3. 弱火にして灰汁をとり、蓋をして圧力を5分ほどかけて火を消し、自然放置します。
  4. 圧力が抜けたら、浮かんでいる脂をとり、ブロッコリー以外の野菜を入れて野菜を煮ます。
  5. お肉、野菜を取り出し、ハンドミキサーで撹拌し、ケチャップとウースターソースを入れて味を調え、お肉と野菜を鍋に戻して温めて、器に盛って出来上がりです。

フライパンで一緒に焼いて


焼き色を付けて


ハンドミキサーで滑らかにして


テリーヌ風のバラ肉


ボリュウームあるタンシチュー


柔らかく、いただきました!!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 1

関連タグ  ミート ジャガイモ シチュー デミグラス ワイン 付け合わせ セロリ 煮込む 炒め スタミナ ソース デミグラスソース テリーヌ 玉葱 赤ワイン 煮込み 圧力鍋 
1kgあたり 1,300円
1個 約 390円(税別)

5.00 (17件)

BF9004L

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