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【カレーにシチューに定番!】ニュージーランド産ナチュラルビーフ・バラ肉煮込み用(ネット巻き)約500g

 
投稿者:G 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2017/07/12 12:26

<ビーフブルゴーニュ>

 
こちらの「バラ肉煮込み用」は、お気に入りの食材のひとつです。
前回シチューを作ってみて、改めてかたまりで煮込む美味しさに気付かせてくれました。
 
リピートで今回は、「ビーフブルゴーニュ」しました。
 
★材料、作り方
 
バラ肉煮込み用  1個 540g
 2日前からしっかり解凍
 調理の前30分は室温に
 
フライパンにオリーブオイルを入れ、片面各2分くらいずつ焦げ目をつける。
煮込み鍋へ移す。
 
玉ねぎ   1個 スライス
ニンニク  1片 潰す
 
フライパンに続けて加え、透き通るまで炒める。
 
エリンギ  2本 スライス
 
フライパンに入れて、さらに炒める。
 
小麦粉  大匙1から2
 
フライパンに降り入れ、油分が少ないならバターをたして、さらに1分炒める。
 
赤ワイン  1本
 
弱火にして、フライパンに少しずつそそぎ入れ、小麦粉がだまにならないようにトロミをつける。
 
ルーが出来たら、煮込み鍋に移す。
 
火にかけ、さらにワインを加え、煮立たせる。
 
ワインに量は、お肉が半分くらい隠れるまでは入れて。
 
ベイリーフ 1枚、ミネラルハーベスト塩 小さじ1、胡椒も入れて、煮立たったら弱火で約1時間煮込む。
 
途中、上下を返し、煮汁が少ないようならワインも足す。
 
ベーコン 90g     4cm幅に切る
フライパンで少しカリカリになるまで炒め、お肉を上下返すタイミングで、鍋に加える。
 
煮上がったら、触れるくらいまで冷まし、好みの厚さにお肉を切り分ける。
鍋に戻して、温め、お皿に盛りつける。
パセリの微塵切りを降って出来上がり!
 
お肉の仕上がりのやわらかさは、お好みなので、ホロホロがお好みなら、煮る時間を増やして。
私は、ある程度噛みごたえある仕上がりにしました。
 
適度に脂がのっているので、煮込んでもしっとり、かたまりで調理すると、旨味も逃げず、ソースとからまった美味しさは抜群です。
 
かたまりを3等分して、大きな切り身でサーブ。贅沢感出ます。
美味しいニュージーランドビーフ。
また、リピートします!

フライパンに入れて


焦げ目をつけて


玉ねぎやエリンギ炒める


ワインを注ぎ


煮込み開始


ベーコン炒めて


さらに煮込む


切り分けます


3等分に


出来上がり

商品の評価:★★★★★
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