今回は，アイスバイン用すね肉で，燻製にトライしました。
　先ずは，スモーカー。牡蠣の一斗缶とお菓子の小さい缶を組み合わせて自作しました。材料はあらかじめゲットしておいたのでただ同然。用具は，金づちと釘，マイナスドライバー，そしてペンチといったところ。
　熱源は，電熱器ですが，プレートがダメになったホットプレートがあったので，温度管理が楽になりました。チップは，近所のホームセンターで手に入れたヒッコリーをふた握りほどと，ローズマリーをほんの少々。
　血抜きに始まって，水１㍑に食塩50グラムのソミュール液に一週間漬け込んでおきました。その後，風乾の後，いよいよ燻煙開始。60度～70度の温度管理に気を遣いました。いぶすこと6時間。穏やかに日曜日の一日が過ぎていきます。スローライフをお勧めします。
　そして，いよいよ至福の瞬間。ふたを開けてみると，黄金色に染まった見事な出来栄えです。
　それにしても，皮はそのままではとても歯が立たないくらい固いです。よって，皮は，スープに入れます。肉はと言うと，生のようで火は十分に通っています。塩加減も絶妙で，グルメミートさんから送られてきたソミュール液のレシピは，最高です。このちょっとした心配りが，肉の味を一層引き立てるのですね。
　スライスした肉と，そして，それ以上に骨と皮をもう一度煮込んだスープの美味しいことと言ったら，一石二鳥です。皮は柔らかくコラーゲンと一体化してなおかつ歯ごたえがあります。燻煙のえもいわれぬ香りが，煮込むことでより一層まろやかに強調されます。
　ついついバーボンが進んでしまうこと請け合い。素晴らしい日曜日の午后を過ごすにはもってこいの食材です。血抜きの段階で，少々手抜きがあったようで，若干赤みがかってしまったのが唯一の反省点です。次回に乞うご期待!