いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は11月25日(土)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【洋風煮込みの定番!】トリッパ(牛ハチノス・湯剥き・ボイル)国産

 
投稿者:S 東京都 まりお様  [レシピ]
投稿日付:2016/11/06 23:22

トリッパのトマトソース煮

久々にトリッパを購入。癖になりそうな、あのプリッとした歯ごたえがたまりません。ちょっと癖のある内臓の風味がトマトの酸味とよく合います。

ということで、今日はトリッパのトマトソース煮込みを作りました。

まずは下処理。内臓肉だけあって結構な臭みがあります。これをある程度取り除くため、水から茹で沸騰したら5分ほど煮て茹でこぼすことを2回繰り返します。臭みが苦手な人は3、4回ほど繰り返せば臭みは抜けますが、個人的には少し癖を残した方が好きです。

茹でこぼしたら、今度は50分~1時間ほど、柔らかくなるまでゆでます。ここまでで下ごしらえが完了。茹で上がったトリッパを短冊状にカットし、同様にカットしたナスとセロリを一緒に炒め、並行して作っておいたトマトソースと水を加え、水分をとばしながら1時間ほどコトコト煮たら出来上がりです。煮ている最中にトマトの酸味がまろやかになってくるので、私の場合、途中、ホールトマトを足して酸味が残る状態で仕上げます。

気持ち大きめなカットになってしましましたが、その分食べ応えが増してあの独特のプッツンと噛み切れる歯ざわりを堪能できました。噛むうちに少しトリッパの味わいが広がって、そこに酸味の立つトマトソースがいい感じで口の中を爽やかにします。ほんと、トマトとの相性は抜群ですね!

トリッパといえばこのトマトソースで煮込む料理が有名ですが、違う味でもこの歯ざわりを堪能してみたくなりました。どんな料理に合うだろう、、、もう少し研究してまた料理してみたいと思います。

 

-----------------------------------------------------------------------

トリッパのトマトソース煮        4人前

-----------------------------------------------------------------------

■材料

トリッパ              400g

※下ゆで

②-1セロリ(葉の部分)         1本分

②-2レモン             1/2個

②-3クズ野菜              適量

※煮込み

③-1にんにく              2片

③-2唐辛子(乾燥)           1本

③-3セロリ(茎)            1本

③-4ナス                1本

③-5白ワイン             50cc

③-6黒オリーブ             6個

③-7ローリエ              1枚

③-8トマトソース          400cc

③-9ホールトマト(缶)         1缶

 

■作り方

 1.①トリッパを水から茹で、沸騰5分したら茹でこぼします。

 2.1.の作業を再度繰り返します。

 3.トリッパを水で丁寧に洗います。

 4.下茹での材料②と一緒に、トリッパを水から茹で、沸騰したら弱火にし、50分茹でます。

 5.茹で上がったらトリッパを短冊状にカットしておきます。

 6.別鍋で③-1にんにく、③-2唐辛子をオリーブ油で香りを出しながら炒めます。

 7.続いて、③-3セロリ、③-4ナスを炒め、5.のトリッパも加え軽く炒めます。

 8.③-5白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばします。

 9.③-6黒オリーブ、③-7ローリエを加え、すぐに③-8トマトソースを加えます。

10.水(分量外)500ccを足して、弱火でコトコト煮ていきます。

11.40分ほどしたら③-9ホールトマトを加えます。

12.水分がひたひた程度までなったら、塩、黒胡椒で味を整え出来上がりです。


胃だけあって、初めは袋状です。


トマトソースも手作りです。


下ゆでします。


茹で上がり。2枚にカットしました。


トマトソースで煮ていきます。


もう少しで出来上がりです。


バットにあげて冷まします。


食べる分だけ温めて盛り付けます。


パスタも作りました。

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 1

関連タグ  にんにく トマトソース ホール 下ごしらえ 煮込み ワイン セロリ トリッパ 白ワイン トマトソース煮 煮込む ソース 炒め 唐辛子 
1kgあたり 2,400円
1個 約 960円(税別)

4.40 (67件)

BF9000F


このページをシェアする

このレビューが含まれるカテゴリー「洋風」のレビュー一覧 
商品ページ
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  おいしいうえに500gでこのお値段、かなりお買い得な商品だと思います。これだけあるとたっぷり使えて、大人2人幼児1人の我が家では夕食3回分使いまわせました。 赤身が多いミンチなので、さっぱり食べられてまだまだ暑いこの時期に重宝すると思います。焼きつけるとラムの香りがしっかりでてくるので、挽肉でも「ラムを食べている感」がありました。 まずはキーマカレーで200g程度。(こちらは仔羊のブラー......続きをみる
投稿日:2016/08/31 文字数:717 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  チーズ ミートパイ 揚げ カレー ピザ トマトソース ミート トロトロ ソース オーブン レシピ 
商品ページ
G愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  一度使ってみたかった種鳥。大きいとは知っていましたが、改めて届いたものを見るとやはりすごい迫力でした。丸のままでは冷蔵庫に入らないので、すぐに解凍し、カットしてから使うことにします。 大きなお肉をさばく時には、一部はすぐに食べられる方法で調理し、残りはある程度保存がきくような調理法を選びます。 今回は、こんな感じに分割しました: ガラはブイヨンに 胸肉は、ガラでとったブイヨンの中で煮て......続きをみる
投稿日:2017/02/13 文字数:1743 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ココット 香味野菜 炒め 土鍋 塩漬け チキンピラフ コンフィ ピラフ ポトフ 生ハム マリネ オーブン 煮汁 パンチェッタ バル 人参 ブイヨン 
商品ページ
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  手作りフォンドボーで作るオニオンスープ 最近やたらと時間のかかる料理にはまってます。オニオンスープが食べたくなったのですが、どうせならベースになるフォンドボーから作ろうということで、仔牛の骨と牛すじ肉を購入。届いて嬉しいのは、髄が出やすいよう予め小さくカットしていただいていること。自宅でハンマーやノコギリを使いたくないのでこれはありがたいです。 まずは血抜きから。水をこまめに取り替えながら2......続きをみる
投稿日:2016/02/14 文字数:2478 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト 煮込み フォン ワイン 香味野菜 チーズ オーブン 人参 フォンドボー 手作り 炒め バケット ブイヨン ニンニク セロリ 白ワイン ペースト 
G東京都在住のshiki
[レシピ]  冷凍庫に残っていた牛タンのトリミングミート。 とってもリーズナブルのお値段ですがひと手間かけると素晴らしい一品に仕上がります。 今回は定番の牛タンの赤ワイン煮込みを作りました。 ●牛タンの赤ワイン煮込み 材料:3人前 牛タントリミングミート一袋、約300g 人参大1本 ジャガイモ小3個 カラーピーマンとパプリカ合わせて2個ぐらい ブラウンソース(今回は作り置きした冷......続きをみる
投稿日:2016/02/08 文字数:1067 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  ジャガイモ ワイン 煮込む バター ピーマン 手作り 赤ワイン煮 クミン ミート 炒め ワイン煮 コンソメ 煮汁 リーズナブル 赤ワイン 煮込み 人参 ゼラチン ソース 蒸し焼き パプリカ ゼラチン質 
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  段々と季節が進んで秋深くなってきた最近。 寒くなると食べたくなるのが煮込み料理。 普段から牛ほほ肉の煮込みはするのですが、今回はイベリコ豚の豚ほほ肉という商品を使っての煮込み。 牛ほほ肉とは違った味を求めて、豚肉の赤ワイン煮込みを作りました。 さらにブランド豚であるイベリコ豚のほほ肉の煮込みということで、美味しく出来るのは間違いないと確信して調理に挑みました。 ①豚肉をロース糸で縛る。 ※10......続きをみる
投稿日:2016/11/14 文字数:832 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  玉葱 フォン 煮汁 薄切り ワイン煮 煮込み 炒め 生クリーム ワイン ニンニク セロリ 蒸し煮 濃厚 圧力鍋 煮込み料理 赤ワイン煮 トマトソース ソース ニンジン 赤ワイン 
全77件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「煮込み料理」のレビュー一覧 
東京都在住のりら様
[レシピ]  コック・オ・ヴァンの鶏をシャラン鴨に代えて。 マリネする⇒炒める⇒煮込むという作り方は同じでも、素材を代えるだけで全く違う趣きです。 鉄分の濃厚な味わいを持つ窒息鴨のおかげで、野性味と重厚感のある力強いお料理になりました。 マリネしたり、煮込んだあとに冷まして味を馴染ませたりと、時間はかかりますが手間はかかりません。 材料も赤ワインの他は、タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニク・トマト・ローリエ......続きをみる
投稿日:2009/09/06 文字数:1176 評価:★★★★★   参考になった方の数 116
関連タグ  煮汁 フォン 煮込む ニンジン ワイン タマネギ セロリ 炒め マリネ フォンドヴォー 煮込み ペンネ ソース ニンニク 赤ワイン 濃厚 圧力鍋 
商品ページ
兵庫県在住のserla
牛タンより好きかも?と思える、イベリコ豚のタン。 今回は、フランスの家庭料理であるラタトゥイユと合わせてみました。 ①豚タンを糸で縛り、表面をフライパンで焼く。 ②圧力鍋に移し、ローリエを加えて15分、加圧する。 ③豚タンの糸を取って皮を取り除き、2cm幅に切る。 ④鍋に、ニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて香りを出して取り出す。 ⑤玉葱、パプリカ、ズッキーニ、コーンを入れ、弱火で炒める。 ⑥......続きをみる
投稿日:2015/06/19 文字数:376 評価:★★★★★   参考になった方の数 3
関連タグ  家庭料理 ブレゼ パプリカ フォン ラタトゥイユ 玉葱 ソース 炒め 圧力鍋 トマトソース ニンニク 
商品ページ
Bmeg様
[レシピ]  暑いからと冷菜ばかりでは物足りないのであえての煮込み料理です。ほほ肉はいつも赤ワイン1本でこってり煮込みますが夏なのでトマト缶も加えさっぱり目にしてみます。 ■材料■ 牛ほほ肉1パック にんじん1本 セロリ1本 玉ねぎ1個 にんにく2かけ 赤ワイン400ml トマト缶1缶 野菜だし1袋 バター大さじ1 ローリエ 塩・こしょう ■作り方■ ①解凍したほほ肉は4等分にし、にんじん・セロ......続きをみる
投稿日:2014/08/27 文字数:705 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  にんにく 赤ワイン 炒め 冷菜 ポテト 煮込み ゼラチン ゼラチン質 生クリーム ワイン マリネ バター ブイヨン 煮込み料理 薄切り セロリ 煮込む クレソン コンソメ 
商品ページ
東京都在住のツンさん
[レシピ]  これはお得です!!購入数の制限がなかったら買い占めてしまいそうな美味しさでした! 1枚目の写真で分かるように、切り落としといってもかなり肉厚で、広げると大きなお肉が沢山詰まっていましたので、ビーフストロガノフ風のお料理にしましたが、ナイフがいるような状態の食べごたえでした。程度な脂もあって甘味があり美味しいお肉!!次回の販売を心待ちにする商品の一つです。 分量をはかるようなきちんとしたお......続きをみる
投稿日:2017/02/19 文字数:581 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  炒め マッシュルーム デミグラス オリーブオイル 煮る ソース レシピ ご飯 簡単 
商品ページ
S栃木県在住のあーちゃん様
[レシピ]  以前から一度牛テール赤ワイン煮を作ってみたいとの思い・・・やっと実現しました。届いたテールは余りにも大きく、一瞬自分で処理出来るか・・・不安になりました。いよいよ来客のメイン料理に、グルメミートさんのメモにしたがって指で関節の感覚を探りながら恐る恐る肉きり包丁で(包丁の刃が駄目になる覚悟!!)・・・思ったより上手く簡単にカットできました。まずは一段落・・・投稿の方のテールの処理法を参考にさせてい......続きをみる
投稿日:2010/04/01 文字数:1272 評価:★★★★★   参考になった方の数 109
関連タグ  ニンジン ワイン オリーブオイル ポテト 赤ワイン煮 ゼラチン 簡単 炒め ワイン煮 ソース バター 赤ワイン 濃厚 セロリ 煮込む 煮汁 キャベツ ミート 煮込み 
全725件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
このレビューが含まれるカテゴリー「パスタ料理」のレビュー一覧 
商品ページ
B東京都在住のshiki
[レシピ]  前回プーレノアールに重しを乗せて焼いた時に、肉質がしっかりして 中まで焼くのに時間がかかったのと、焼いた時のドリップがあまりに美味しそうだったので、 このメニューを考案しました 先にチキンの胸肉でハムを作るようにシリコンスチーマーで蒸しあげて、それから 多めの油で揚げるように焦げ目を付けて、取っておいた美味しいドリップで紫蘇のスパゲッティを作りました。   プーレノアールの蒸し揚げ、......続きをみる
投稿日:2014/03/13 文字数:1096 評価:★★★★★   参考になった方の数 9
関連タグ  から揚げ ジューシー 揚げ 粉チーズ 骨付き パスタ チーズ ソース オリーブオイル イタリアン 簡単 パセリ ニンニク 
商品ページ
Scomcom様
[レシピ]  Xmas時間が無くて料理に時間をかけられなかったけど美味しい御馳走パスタが出来ました。 お店では食べれないフォアグラのパスタ!病みつきになること間違いなしの美味しさです♪     ◆◇◆トリュフとフォアグラのクリームパスタ◆◇◆ 材料4人分 お好みのパスタ4人分 【オルホ酒入りフォアグラ・ムース】1缶 ※フォアグラの余り・・・クリスタルジュレの前菜で使用した余り無くてもOK ......続きをみる
投稿日:2014/12/30 文字数:620 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ムース クリームパスタ オリーブオイル テリーヌ 前菜 生クリーム バター 炒め フォアグラ ソース 揚げ パスタ トリュフ 
G愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  「チョリソサルタって、こんなにおいしかったっけ?」 毎回、同じ感想をつい言ってしまいます。 薄くスライスして常温においてしばらく待ち、脂がじわっとにじんできたところを食べるのが一番好き。肉と脂のバランスがよいところや赤身が多くて肉の締まった質感を楽しめるところ、脂身が多くて柔らかなところ。カットした部分により違った味を楽しめます。 そしてアレンジしやすいのもチョリソのいいところ。今回もたく......続きをみる
投稿日:2016/05/31 文字数:1065 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  盛り合わせ チョリソ オーブン トッピング コロッケ カリカリ パプリカ クスクス パスタ 脂身 サラダ ジャガイモ 粉チーズ チーズ ソース おつまみ レシピ 
商品ページ
GS愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  ほんとにそのまま食べたくなるバターで、料理に使うたび、つまみ食いしていました。塩の粒感がミルクのこくを引き立てていて、口の中でとろけながらふわっと香りが広がる感じがよかったです。甘味の強いドライフルーツに合いそうだと思いました。実際にはドライフルーツに合わせる前に使いきってしまったのでそれは次回試してみようと思います。 今回は、以下のように使ってみました。 【生ハムバターライス】 白いご飯......続きをみる
投稿日:2017/03/20 文字数:1037 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  目玉焼き ワイン 薬味 赤ワイン バター ご飯 炒め 付け合わせ パテ 生ハム 鰹節 ごはん 
S愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  びっくりするくらいおいしかったです。 ずっと気になっていたものの、豆があまり得意でないので買うのを迷っていましたが、豆料理が好きになりそう。それくらい、おいしかったです。 しかも、簡単。 こんなに素晴らしい商品を手ごろな価格で販売できるなんてさすがです。 ほとんどレシピ通りに作りましたが、ピメントンを入れる前に子供用に少しとりわけて2つのお鍋で煮込んでいきました。(赤いと辛いと思って......続きをみる
投稿日:2016/03/28 文字数:723 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  レシピ ピメントン トリッパ 煮込み サラダ ソーセージ パスタ 簡単 チョリソ 煮込む 生ソーセージ キャベツ サルチチョン 
全201件中  1〜5/件表示中  <<1 6 11 16 21 26 >>
グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方


instagram・Facebook・Twitter
商品についての情報/その他
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
 
このページのトップへ戻る
ログイン カートを見る