ポトフにするか、シチューにするか家族で揉めにもめたのですが、軍配はシチューに！！
包丁を入れた感じは筋も入っていてざくっ、ざくっとかなり固め。
ステーキなら目の敵の筋ですが、煮込む程にとろとろになって、煮込み料理の美味しさを倍増してくれる筋ちゃま。包丁の重みも愛おしく感じました♪
表面に着いていた膜（筋？）も煮込みだからそのままにカットします。
3時間は煮込む予定なので、縮んでしまう事を考え5cm×5cmくらいに。
赤ワインと香味野菜で漬け込んで、一晩寝かせるのが我が家風です。
シチューの仕上がりはもうとろっとろで、大きめのお肉もナイフがいらないくらい！これ、ホントめっちゃ美味しいです！
バラ肉のシチューもとっても美味しいのですが、脂身の苦手な子供達にはちょっと苦手。
でもチークミートは全体に綺麗な霜が降っているのに脂身のしつこさもなく何と言ってもこのお値段！感謝感激です。
かなり手抜きですが、我が家のレシピを。。。

【材料】
・チークミート・・・1パック（約500g）
・デミグラスソース・・・350g1缶
・ブイヨン・・・１L
・トマトペースト・・・おおさじ1
・赤ワイン・・・200cc
・バター、塩、ブラックペッパー、ローリエ
＜マリネ用野菜＞
・玉ねぎ・・・1個
・セロリ・・・1/2本
・人参・・・1/2本
・ニンニク・・・2かけ
＜シチュー用野菜＞
・ブロッコリー又はインゲンなど緑野菜
・人参・・・1本
・ジャガイモ・・・大1個
・マッシュルーム

【マリネ】
・野菜を薄くスライスし、5cm×5cmに切ったチークミートと赤ワインで一晩マリネします。

【作り方】
・マリネした野菜と肉をわけ、ワインも漉して別にしておきます。
・バターで野菜をあめ色になるまで炒め、塩コショウをした肉を加えて炒めます。
・漉しておいたワインを加え、ひと煮立ちしたらブイヨンを加えて強火にし、
　沸騰したらアクをとってローリエをいれ、肉が柔らかくなるまで弱火で2時間煮込みます。
・肉が柔らかくなったら取り出し、シノワ（目の細かいザル）でブイヨンを漉して、野菜は捨てます。
・シチュー用の野菜（ジャガイモ・人参・マッシュルーム）をバターで炒め、肉・ブイヨン・トマトペースト・
　デミグラスソースを加えて1時間煮込みます。
・塩・胡椒で味を調え、ボイルした緑野菜と一緒に盛り付け、お好みで生クリームを添えます。

※火加減でブイヨンの煮詰まり加減が違いますので、仕上がりで調節します。