久しぶりにシチューが食べたくなって購入しました。お手頃価格でたいへんラッキー。
見ると、細くゼラチン質が、何本か肉の塊の間に入り込んでいます。
いつもは、牛スジを入れているのですが、これなら牛スジは不要と、大きめにきりわけてワイン漬けに。
軟らかくなるかなあと、思いつきでリンゴも加えました。
これが大成功!!
リンゴの効果かチークミートがもともと軟らかいからなのか、いつもなら四時間煮込むお肉が、二時間でとろっとろに。
いい匂いが家中を漂い、帰ってくるなり子供が鼻をふんふんと鳴らし
「このいい匂い何？」と、ワクワクしてました。
私もうれしくなって久しぶりにパンを焼いてみました。

チークミートは、通常の牛肉とは風味が違いますね。
口に入れると、マリネに使ったワインの香りとリンゴの風味がしっかりして、お肉がほろっと崩れ、ゼラチン質がとろり。
付け合わせの里芋のバター焼きなど旬の野菜とも相性ぴったりで、
とーってもおいしかったです。
ゼラチン質ふるふるのドミグラスソースがたっぷり残ったのも嬉しいなー。

=== 材料 ===
◆マリネ
赤ワイン1/2本、リンゴ1/2個、玉葱ざく切り1/2、ニンジンざく切り1/2本、セロリざく切り少々、ローリエ二枚、クローブ三個、塩、胡椒適宜、醤油小さじ半分

◆シチュー
オイル、バター20g、小麦粉50gくらい、玉葱1個、ニンジン1本、セロリ1/2本、野菜ジュース1本、トマトカンヅメ半分、スープストックカップ１、塩・胡椒適宜、醤油・ウスターソース少々
＊野菜は全てみじん切りに
＊スープはお正月の七面鳥のガラからとったものを冷凍していたので、それを使いました。
　コンソメキューブでもいいと思います。

=== 作り方 ===
1.お肉を大きめに切り分けて、1晩マリネ。
　今回は結果として三日三晩マリネしちゃいました。
2.マリネ液から肉を取り出し、水分を切る
3.オイルを引いたフライパンで肉の表面を焼き締めて、マリネ液を投入。
4.沸騰したら、３を鍋に移して中火で煮る。
5.シチュー用の玉葱・セロリ・ニンジンをオイルでじっくり炒め、４の鍋に。
　野菜を炒めたフライパンにスープストックを入れて、鍋にこびりついた旨味も余さず鍋に移す。
6.鍋にトマト缶と野菜ジュースを入れる。
7.アクが浮いてくるのでひたすらすい、アクが収まったら、二時間ほどとろ火で煮る。
8.肉をすべて取り出す。
10.ソースパンにオイル大さじ1をとり、温まったらバターを加え、小麦粉を丁寧に炒め、鍋のスープでのばしてソースを作る。
11.10を鍋に加えて、鍋底から返しながら、よく煮る。
12.シノワとゴムベラで野菜の粒をつぶし入れるように漉す。
13.好みのとろみまで煮込み、香りのとどめに赤ワインを少々振り入れ、残りの調味料で味を調える。取り出した肉を入れて、温める。
　皿に付け合わせ野菜を飾り、シチューを盛っていただきまーす。