 | 《お試し価格》国産牛 ほほ肉（チークミート）【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番！】
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投稿者： 兵庫県 モリケイ様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2012/05/28 18:22 | ||
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≪牛ほほ肉でしっとりパストラミビーフ≫
時間はかかりますが手間は殆どかからないし、
どんなお肉もしっとりジューシーに出来上がります。
しかもチョイ飲みのお供にぴったりときたらもう作るしかないですよ（笑）
【材料】
牛ほほ肉・・・１／２（約２５０g） 塩・・・肉の３％ 砂糖・・・肉の２％ ニンニク（擦りおろし）・・・小１／２片 エルブドプロバンス・・・小匙１／２ カトルエピス・・・１／２ 黒コショー・・・適量
【作り方】
１．解凍した牛ほほ肉にフォークでまんべんなく穴を開ける。
２．塩・砂糖・エルブドプロバンス・カトルエピスを混ぜ合わせる。
３．１に２をしっかり擦り込む。
４．３にニンニクを全体に擦り込む。
５．４をビニール袋に入れ出来るだけ空気を抜き口を止める。
６．５を１週間冷蔵庫で寝かせる。
（１日１回軽く揉み上下を変える）
７．６を袋から出して流水で軽く洗う。
８．大き目のボールに水をはり７を入れ冷蔵庫で塩抜きする。
今回は溜め水で１０時間程度でした。 その間３度水を入れ替えました。
９．８を清潔な布で水気を拭き取り黒コショーを振り掛ける。
１０．９をラップできっちり包み、
ビニール袋に入れ出来るだけ空気を抜き口を止める。
１１．１０をたっぷりのお湯（７０℃）で１時間３０分ボイルする。
（浮くようであれば皿等で重石をする。）
１２．１１を袋のまま水で冷やす。
１３．１２を冷蔵庫で一晩寝かす。
１４．１３を薄くスライスしニンニク・マスタードを付けて召し上がれ。
【感想】
肉の断面はレアっぽく写真に写っていますが完全に中まで火は通ってます。
ほほ肉にはスジの部分もありますがとても柔らかく食べれます。
パストラミビーフはモモ肉で作るのが一般的だと思いますがモモ肉とは違う食感が楽しめました。
しいて言うならタンのような歯ごたえです。
食感は歯ごたえを残しつつも、とても柔らかくジューシーに仕上がりました。
ほほ肉と聞くと煮込み中心で冬のイメージがありますが、
今回のような使い方で夏も活躍しそうですね。  | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
いいねの数 152 | ||
| 1kgあたり5,981円→5,580円
1個 平均3,289円→平均3,068円
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| BF1000L |
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4.72 (
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