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Q&A
質問者: 匿名希望様
質問日付:2015/11/24 14:12
Q
☆昨年はハモンセラーノ・レセルバを購入し、今年はハモンイベリコ・セボを購入しましたが、脂の出方?(溶け具合)に違いがありすぎるようなので質問させて下さい。

今年はハモンイベリコ・セボ http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=product&prod=2858を購入し、昨日開封・カットを開始したのですが、ハモネロに固定する際にねじ込む足首から液状化した脂肪と思われる液体が流れ落ち、そのまま放置しておきますと床までたれてしまいます。この現象はいつまで続くようなモノなのでしょうか?
昨年購入したハモンセラーノではこのような現象は生じなかったのですが・・・
A
☆2年続けてのハモンイベリコとハモンセラーノのお買い上げ誠にありがとうございます。

昨年、購入されましたハモンセラーノ・レセルバに比べまして、ハモンイベリコ・セボの生ハムは、熟成をしっかりとすることによりまして、より常温で溶けやすい脂の性質を持っております。特にイベリコの生ハムもベジョータになるほど、より常温で溶ける率が多くなってきます。
また脂がより溶けやすいことは、脂の質が良く、生ハムの肉質が良いことになります。

生ハムを口に入れた際に、それが食感となって現れ、食感がよりトロッとすることにより
より美味しく感じることになります。

この脂のでる現象は、基本的に脂がある限りずっと続きます。
常温で溶けますので、より低い温度ですと溶けにくくなりますので、
少し温度の低いところ(冷蔵庫以外のです)におくことで脂の出方が少なくなるかも知れません。
お客様によっては、ハモネロごと、浅い容器に入れている方もいらっしゃいます。

簡易に防ぐには、先ずはハモネロ(生ハム台)の下に新聞紙をや布を敷きまして、ハモネロから脂が伝わってくる底板のところに、布巾や、キッチンペーパーなどを置いて、まめに取り替える方法もございます。お試し下さい。


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