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【材料】

1. ラムしゃぶ火鍋の素　１袋 (150g)
   
2. ラムしゃぶスライス、ラムショルダースライス、ラムモモスライス、ラムバラスライス、ラムチョップなど。
3. しょうが、ニンニク、長ネギ
4. お好みの野菜類（白菜、大根、きのこ類）、豆腐、春雨等
5. ラーメン又は白いご飯

【作り方】

1. 大きめの深鍋に水５００ｃｃと本品の中身（鍋スープの素、調味油、香味スパイス、唐辛子）を入れて下さい。辛味が苦手な方は、香味スパイスをお茶ﾊﾟｯｸに入れて下さい。
2. しょうが＆にんにくスライス、長ネギを適量入れ火にかけます。
3. お好みで白菜、大根、きのこ類、豆腐、春雨等を入れて下さい。
4. ラム肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。
   （ラムチョップは3～4分煮込んでください。）
5. 最後に香味スパイス類を鍋から引き上げ、ご飯を入れて雑炊やラーメン・うどんを入れてお楽しみ下さい。

１３世紀チンギス・ハン時代のモンゴルにおける羊肉鍋が起源といわれています。
その後、羊肉しゃぶしゃぶとして、中国各地に伝わり、北京料理の代表メニュー「シュワンヤンロウ（羊のしゃぶしゃぶ）」が誕生、漢方・生薬類をスープに入れて、野菜・具材を入れて煮込み、 ラムのスライスをしゃぶしゃぶにして食べるのが一般的になりました。

四川風、上海風などのアレンジが加わり、別名「麻辣火鍋（マーラーひなべ）」は、四川料理を代表する人気火鍋の一つです。

もともと中国では、漢方を採りいれた薬膳料理が盛んですが、昨今の健康ブームを受け、「火鍋」は美味しさを兼ね備えたメニューとして、アジア地域のみだけでなく、アメリカ・カナダ等でも着目されています。

中国では炭火を熱源とする寄せ鍋等の鍋料理を一般的に「火鍋（フォクオ）」と呼びます。鍋の中心に煙突のついたドーナツ型の鍋は火鍋子（フォクォズ）と呼ばれ、日本でもおなじみのしゃぶしゃぶ鍋です。

13世紀頃のモンゴルを起源とした羊肉鍋が中国に伝わり、しゃぶしゃぶの原型“シュアンヤンロー”になったともいわれています。“シュアンヤンロー”の“シュアン”は「水（湯）の中ですすぐ」という意味ですから、しゃぶしゃぶは羊肉（ヤンロー）を使うのが基本といえるでしょうか。

中国北方地域では古くから冬の定番料理となっている羊肉ですが、1903年に北京で開店した「東来順」は良質の羊肉を使用することによって評判を呼びシュアンヤンローで最も有名な店として現在も人気の高さを誇っています。ここを訪れる日本人観光客も多いと聞きます。

羊肉のしゃぶしゃぶ鍋料理は中国全土に広がるにつれて、北京風、四川風、上海風などそれぞれの地域にあったアレンジが加えられながら現代に受け継がれています。

「医食同源」の考え方から生まれた中国の薬膳料理は、食事で病気を治療することと健康な体をつくり病気を予防することの2つからなり、薬膳料理が日々の食生活の中に生かされています。

最も体を温める熱性に属する羊肉は、漢方薬においては体の機能や体力を強化し、抵抗力を高める食材に分類されています。羊肉しゃぶしゃぶ“羊肉”は中国の人気の定番メニューです。

ニュージーランドの牛や羊たちは、広々とした牧草地で、牧草だけを食べながら育ちます。
牛や羊は、警戒心が強く、微かな風や匂いにも敏感に反応します。良質な家畜を育てるためには、のびのびできる環境を築くことが重要です。

羊は、もともと草だけを食べて生きる反芻動物です。4つの胃袋を持ち、何度も噛み返しながら栄養豊富で繊維類が多い牧草を消化します。
そこで、平野部では一年中、葉が生い茂る針葉樹などの防風壁がつくられ、丘陵地では、谷間に身体を休められる木陰をつくったり、いつでも新鮮な水が飲めるように水呑み場を設けたりしています。

日本では、柵で囲まれた小屋で穀物によって肥育されますが、放牧によって牧草だけで育てることが、自然の摂理に合わせた飼育方法と言えます。最近欧米では、健康的な家畜の飼育方法も、無農薬野菜のように評価すべきではないか、と議論されています。アニマル・ウェルフェアというのがその概念です。

また、ニュージーランドの肥沃な大地で育った牧草を食べる環境を守ることによって、羊肉の本来のうまみや美味しさや栄養価をともなった安全で余分な脂肪分が少ない、ヘルシーな赤身の食肉の供給が可能になるのです。

◆◆サスティナビリティ、それが安全の鍵◆◆

ニュージーランドでは、地理的な孤立と検疫制度によって、家畜を疫病から守り、また産業廃棄物の被害を受けることがないという利点があります。

厳重な検疫体制や輸入品の厳しい規則と検査によって、病疫ゼロが保証されています。
その上で、ニュージーランドの農家は、恵まれた自然環境を維持し、化学肥料を排した持続的な牧場づくりを目指しています。

牧場では、牛と羊は一緒に飼育されていますが、丈の長い牧草を牛が食べ、牛が食べ残した牧草を羊が食べ、そして牛や羊を異なるゾーンに移動させることで牧草はまた成長します。

ニュージーランドでは一年中放牧によって栄養豊富な牧草だけで飼育されています。そのため屋内による穀物飼育と異なり、抗生物質の投与を日常的に投与することも、成長ホルモンを投与することも必要性がありません。
また、もし投与された場合は、記録することが法律で義務付けられ、その選別も可能です。

このような持続的な牧場づくりを実践し、家畜もストレスのない自然の摂理に合った飼育方法によって、健康的で安全な食肉の前提が確保されることになります。

◆◆徹底したトレーサビリティが安全を保証◆◆

ニュージーランドでは、生産農家はすべての家畜に対して、家畜飼育履歴申告書を作成し、家畜の健康状態を証明するための法定文書を農林省（MAF）に提出することが法的に義務付けられています。

そのため、抗生物質や成長ホルモンの投与履歴も申告され、加工工場を通じてトレーサビリティ（追跡調査）が確立されています。
また、食肉に対する衛生と検査の諸条件は、非常に厳しく定められています。

それらは屠殺前後の検査から、工場設備、機材、衛生、屠殺、加工処理、そして貯蔵と輸送まで、すべての段階を網羅しています。

MAFの検査官と獣医が、すべての輸出向け屠殺処理場と加工工場に常駐しており、処理の全局面を監督しています。また毎週すべての食肉加工工場で無作為に抽出された食肉が検査されます。

加工工場に常駐するMAF検査官は、工場生産者とは違う立場で、異常があれば直ちに生産ラインを止める権限を持っています。そのため、彼らは主要な処理ラインで一頭一頭、五感を使って入念にチェックを行います。

情報提供：Anzco Foods