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【3月のお薦め】18ヶ月熟成プロシュート切落し（ガローニ）100g

イタリアのトップブランド、ガローニ社製　18ヶ月熟成のマトネラ（整形タイプ）の切り落としです。いろんな部分が入っているのでそれもお楽しみ♪
多少歯ごたえのあるところも入っていますが、ピッツアやパスタに刻んで使うのなら
コストパフォーマンスいいのでおすすめ♪もちろん、そのままおつまみでいけます！！

品名

【3月のお薦め】18ヶ月熟成プロシュート切落し（ガローニ）100g

在庫

188個

420円　→380円

商品コード

IH5014F

単価

1パック　420円

原産地

イタリア　ガローニ社

価格

420円　→380円

形態

冷凍

賞味期限

製造より冷凍1年半

原材料

白豚腿肉・塩

規格

1パック=100g

メモ

解凍してお召し上がり下さい

おすすめの食べ方

そのまま食べる	さっと煮る	パスタ・ピザ
◎	○	◎

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【切り落としパックの美味しさの秘密！】
切り落としは、生ハムやサラミの形の整わない（版の小さい部分など）、スライスパックに出来ない部分を一塊のようにパックしてあり、見た目は良くありません。実は、この一塊に美味しさの秘密があるんです。一塊になっていることで、スライスする前の原木に近い状態になっており、パックを開けたときにより切立に近い風味で頂くことが出来るのです。

・・・イタリア産プロシュートにつきまして・・・

この度、パルマハム協会の保護する商標制度が定められ、下記の条件を満たすもの以外「パルマハム」や「パルマ」の商標を使用できなくなりました。

　(1)王冠マークの焼印がついたパルマハム原木を店頭でスライスして提供及びその場で販売する場合
　(2)正規スライスパック（黒い三角形に金色の王冠マークが施された現地加工品）

当プロシュートは、現地からパルマハムの原木で輸入をされておりますが、日本国内の工場にてスライスしているため、「パルマハム」の名称を使用することができなくなりましたことをご報告いたします。

この商品はこちらの原木を国内の工場にてスライスしたものです。
◆パルマハム14ヶ月熟成赤ラベル

パルマハムのマトネラ（整形タイプ）の切り落としですので、多少歯ごたえがあるところも入っています。しかしながら、味わいはしっかりとしています。

ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています！パルマハムの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のパルマハムの塩分は常に５％を切っています。薄味で旨味を引き出し、長期熟成に耐えられるパルマハムをつくる技術力はガローニ社ならではのものです。

スライスや切落しは冷凍で1年、冷蔵未開封で3ヶ月保存できます。開封後は徐々に風味が落ちますから、お早めにお召し上がりください。ブロックは冷蔵保存で3ヶ月以上風味を損なわずお召し上がり頂けます。

◆弊社販売の生ハムのスライスパックが冷凍になっている理由

・生ハムのスライスパックはお客様のお手元に届いて「生で食べる」食品ですので、流通、保存の際の安全性をより配慮させていただいた結果、チルドよりもより安全性の高い「冷凍」を採用させていただいております。
・生ハムは水分活性が少ない為、冷凍での劣化が極端に少なく解凍してもチルドと遜色が無いために、商品劣化などのリスクのより少ない冷凍を採用しております。
・生ハムの安全性の検査はスライス前の検査とスライス後の検査と2重にしておりますのでご安心下さい。（弊社オーダースライスに限ります）

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。

生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！

このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュートクルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

店主＠美味しいメモ

イタリアを代表するガローニ社の生ハムは、切り立てをそのままに、またはパンなどを添えてじっくりと味わって頂きたい美味しさです。
召し上がるときのコツは、なるべく常温に戻して柔らかくして頂くと、美味しく頂けます。
また、カルパッチョなどのように、オリーブオイルをかけて召し上がるのも美味しいですね！
※切り落としですので、多少歯ごたえなどある部分が入っている場合がありますがオリーブオイルなどを利用すると美味しくいただけます。
また、お料理にパルマハムを使用することでなおいっそうの旨さを引き出すこともできます。
食材をパルマハムで巻いた後、唐揚げみたいにしてもいいですし、海鮮類にも意外に合ってしまいます。
アイディア次第でいろいろなお料理に対応できます。

イタリア産生ハム最高級ブランド「ガローニ社Galloni」を訪問、パルマハムの製造過程を取材して来ました！

上手な解凍方法

解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

安心！！保存方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する