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仙台牛（せんだいぎゅう）は、宮城県特別表示認証食品に認証されている高級銘柄牛肉です。肉質等級が最高の「5」に格付けされないと呼称が許されない、全国でも数少ない超高級ブランド牛肉の一つです。

≪仙台牛の定義≫

1. （品種）黒毛和種であり、
2. （生産技術）仙台牛生産肥育体系に基づいて、個体にあった適正な管理が行われ、
3. （地理的表示）宮城県で肥育された
4. （格付け）日本食肉格付協会枝肉取引規格が「A-5」及び「B-5」である牛肉のこと。

• 定義1（品種）では「黒毛和種」（和牛）とされていますが、仙台牛は肉質の良かった茂重波号から血統が派生しています。
• 定義3（地理的表示）では肥育のみに言及していますが、全ての定義を満たして仙台牛となった肉牛の雌親は100％宮城県産であり、雄親も約90％が宮城県産です。
• 「仙台」の方が県外での訴求力が強いことから「宮城」ではなく「仙台」が銘柄の名称に採用されています。

≪格付け≫

仙台牛と呼称されるには定義4（格付け）が重要です。仙台牛は、日本食肉格付協会の「肉質等級5」を満たす場合のみ呼称が許されるため、仙台牛であることが即ち超高級牛肉であることの証となっています。

なお、「肉質等級5」を満たす場合のみ呼称が許される銘柄牛肉は、全国に仙台牛（年間生産量が約3,000頭分）、深谷牛（同約300頭分）、信州牛（同約600頭分）の3銘柄しかありません。