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ミルクフェッド仔牛オッソブッコ（輪切・1本分）

投稿者：　神奈川県　カペリート様投稿日付：2008/02/27 12:05
ミラノ名物オッソブッコ！！...先日、仕事で久々ミラノに行った際、奇しくも食べ損なってしまった料理です。ものすご-く嬉しかったです。プレゼント有難うございます(ToT)　家族も旅行ガイドブックの料理ページを見て「コレコレ」っとソワソワしています。昔食べたものは、確かこってり系赤ワインベースのものでした。今回は、白ワインベースでもう少し軽く仕上げたものを..。とはいえ、冷蔵庫にある材料を使って作りました．ほぼ商品ページ・レシピ=教科書通り（野菜分量気持ち多め）です。 ■材料（4人分） ■ミルクフェッドビール・オッソブッコ [煮込み用] ■白ワイン ■ローリエ ■ニンニク ■ニンジン ■タマネギ ■セロリ ★リンゴ　適宜 ★トマト　　1ヶ（コンカッセ） ■ダイストマト　　1缶 ■チキンブイヨン ★アンチョビフィレ　適宜 ■ご縁の塩・胡椒 ******************************* [仕上げ用] ★蜂蜜　少々 ■レモンピール（擦りおろし）　　　1/4個分 ★オレンジピール（擦りおろし）　　適宜 ■バター [1]お肉を白ワインとニンニク、くず野菜で一晩マリネ後、小麦粉をつけてバターでソテ。 [2]両面焼色を付けて、いったん取出し、同じ鍋で叩いたニンニク、エマンセした煮込用野菜をソテ。 [3]野菜がシンナリしたら、お肉を戻して、白ワイン、アンチョビ、ダイストマトを投入。弱火でクツクツ2H程。 [4]スープにとろみが出たら’仕上げ用素材’を投入。ひと煮立ち。 [5]お肉を取出し。ソースはシノワで漉して、シャフト人参（ポシェ）投入。もう少し煮詰めます。サーブ直前、バターモンテ。フライド・エリンギとリゾット・アラ・ミラネーゼを添えて頂きました。いやぁ～絶品です。乳飲み仔牛の優しい味わい..トロリ、ホロホロしたお肉が堪りません。深みとコクがあるのになんて爽やかで上品なんでしょう。円盤状の骨の中のトロトロしたゼラチン質たっぷりの随がまた美味しいんです。少しなのがまた憎いんです。妻は一番大きいお肉を希望したのですが、私の方がその骨の髄が大きいことに途中気付いた為、半分取られてしまいました。かなり気に入ったようです。夜寝る前にもまだ「美味しかった～」といってました（笑）今回初めて家庭で頂いたのですが、お肉の場所（部位）が場所だけに、信頼のできるお店でないと家庭ではなかなか頂く勇気がございません。素晴らしいお肉とレシピを有難うございます。是非リピートさせて頂きます。...それにしても実に～♪....。
商品の評価：★★★★★

投稿者：　神奈川県　カペリート様

投稿日付：2008/02/27 12:05

ミラノ名物オッソブッコ！！...先日、仕事で久々ミラノに行った際、奇しくも食べ損なってしまった料理です。ものすご-*く嬉しかったです。プレゼント有難うございます(ToT)　家族も旅行ガイドブックの料理ページを見て「コレコレ」っとソワソワしています。

昔食べたものは、確かこってり系赤ワインベースのものでした。今回は、白ワインベースでもう少し軽く仕上げたものを..。とはいえ、冷蔵庫にある材料を使って作りました．ほぼ商品ページ・レシピ=教科書通り（野菜分量気持ち多め）です。

■材料（4人分）

■ミルクフェッドビール・オッソブッコ

[煮込み用]
■白ワイン
■ローリエ
■ニンニク
■ニンジン
■タマネギ
■セロリ
★リンゴ　適宜
★トマト　　1ヶ（コンカッセ）
■ダイストマト　　1缶
■チキンブイヨン
★アンチョビフィレ　適宜
■ご縁の塩・胡椒

********************************
[仕上げ用]
★蜂蜜　少々
■レモンピール（擦りおろし）　　　1/4個分
★オレンジピール（擦りおろし）　　適宜
■バター

[1]お肉を白ワインとニンニク、くず野菜で一晩マリネ後、小麦粉をつけてバターでソテ。

[2]両面焼色を付けて、いったん取出し、同じ鍋で叩いたニンニク、エマンセした煮込用野菜をソテ。

[3]野菜がシンナリしたら、お肉を戻して、白ワイン、アンチョビ、ダイストマトを投入。弱火でクツクツ2H程。

[4]スープにとろみが出たら’仕上げ用素材’を投入。ひと煮立ち。

[5]お肉を取出し。ソースはシノワで漉して、シャフト人参（ポシェ）投入。もう少し煮詰めます。サーブ直前、バターモンテ。フライド・エリンギとリゾット・アラ・ミラネーゼを添えて頂きました。

いやぁ～絶品です。乳飲み仔牛の優しい味わい..トロリ、ホロホロしたお肉が堪りません。

深みとコクがあるのになんて爽やかで上品なんでしょう。

円盤状の骨の中のトロトロしたゼラチン質たっぷりの随がまた美味しいんです。少しなのがまた憎いんです。妻は一番大きいお肉を希望したのですが、私の方がその骨の髄が大きいことに途中気付いた為、半分取られてしまいました。かなり気に入ったようです。夜寝る前にもまだ「美味しかった～」といってました（笑）

今回初めて家庭で頂いたのですが、お肉の場所（部位）が場所だけに、信頼のできるお店でないと家庭ではなかなか頂く勇気がございません。素晴らしいお肉とレシピを有難うございます。是非リピートさせて頂きます。...それにしても実に～♪....。