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カイユ骨付きモモ肉（ウズラ）

投稿者：　東京都　りら様投稿日付：2008/12/11 23:44
扱いの楽なウズラのモモ肉をソテーとグリルで。2パック16本を一度で食べ切ってしまいました。ちなみに我が家の人員はたったの2名。食べ過ぎ…。鶏肉のようないわゆる脂はなく、皮がサクサク薄くて口にさっぱり。骨離れのよいつるんとした食感も、いくらでも食べられてしまう理由でしょう。けれど味はしっかりと濃く、噛み締めると旨味のジュースがひろがります。クセがないので野趣というほどではないのですが、はっきりとした主張のある味。いろんな味の魚がいるように、いろんな味の鳥がいるんだなあと、素朴な感慨を覚えます…。粉を薄くまぶしてのソテーには、やはりソテーしたきのこと野菜を添えました。ソースは赤ワインとバルサミコとヴィンコットの葡萄由来品シリーズ(？)に、フォンを足した甘酸っぱいもの。とてもおいしかったのですが、お肉の下準備をしなかったのが悔やまれます…。ソースの強さとうずらの味の主張とに、微妙に一体感がなかったというか…。お肉を赤ワインでマリネしておけばよかったです。グリルはごくシンプル。塩コショウを振って焼き、レモンを絞って食しました。こちらも下準備の時間がなかったので、お塩は燻製塩をチョイス。触れた手が燻製の匂いになるくらい風味の強いお塩なのですが、お肉の味が引き立つ感じでよく合いました。カリッと焼けた皮の食感も相まって、おつまみにぴったりの仕上がり。 ◎ソテー【材料】・ウズラモモ肉　8本 [付け合わせ＝分量はお好みで] ・きのこ(マッシュルームとしめじを使いましたが、しめじよりエリンギのほうが合うと思います) ・いんげん・パプリカ [ソース/調味料] ・赤ワイン　200cc ・バルサミコ　100cc ・ヴィンコット　大さじ2 ・フォン　お好みで(今回は市販品のグラス・ド・ヴィアンド＝液体タイプ/1パック20グラム＝を、3分の1パックくらい使いました) ・オリーブオイル　適量・塩・コショウ・乾燥パセリ(もちろんフレッシュのみじんぎりならなおよい)　適量【作り方】 [1] ウズラモモ肉に塩コショウを振っておく。(赤ワイン＝分量外＝でマリネするとよいと思われます)。 [2] ソースを作る。小鍋に注いだ赤ワインを3分の1くらいまで煮詰め、バルサミコを入れて更に2分の1くらいに煮詰める。ヴィンコットとフォンを入れ、塩コショウで調味。 [3] 付け合わせを作る。フライパンでインゲンをソテー。長いまま炒めてから好みの長さに切る。7～8ミリの幅に切ったパプリカを続けてソテー。いずれも塩コショウで薄味に整える。 [4] オイルを足し、4分の1に切ったマッシュルームと小房に分けたしめじを炒め、塩コショウとパセリを振る。 [5] モモ肉に(マリネした場合は水気を拭き取ってから)薄く小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルでからりと焼く。 [6] きのこ、野菜、お肉を盛りつけ、ソースをかける(写真はソースをあまりかけていない状態です) ◎グリルウズラモモ肉に燻製塩とコショウを振り、魚焼きグリルでこんがり焼き、食べるときにレモンを絞る。解凍すると、おそらく羽毛の根元なのだと思いますが、細く小さな黒いパイプ状(？)のものが皮に埋まっている部分がありました。きちんと取ったほうがいいんだろうなあと思いつつも、細かい作業が苦手なもので、すごく目立った数本を抜いた他はそのまま調理。でもソテーでもグリルでも、焼いてしまえば見た目も気にならないし、口当たりが悪いこともありません。元々アバウトだからかもしれませんが、個人的には全く問題なく思えました。
商品の評価：★★★★★

投稿者：　東京都　りら様

投稿日付：2008/12/11 23:44

扱いの楽なウズラのモモ肉をソテーとグリルで。2パック16本を一度で食べ切ってしまいました。ちなみに我が家の人員はたったの2名。食べ過ぎ…。

鶏肉のようないわゆる脂はなく、皮がサクサク薄くて口にさっぱり。骨離れのよいつるんとした食感も、いくらでも食べられてしまう理由でしょう。けれど味はしっかりと濃く、噛み締めると旨味のジュースがひろがります。クセがないので野趣というほどではないのですが、はっきりとした主張のある味。いろんな味の魚がいるように、いろんな味の鳥がいるんだなあと、素朴な感慨を覚えます…。

粉を薄くまぶしてのソテーには、やはりソテーしたきのこと野菜を添えました。ソースは赤ワインとバルサミコとヴィンコットの葡萄由来品シリーズ(？)に、フォンを足した甘酸っぱいもの。とてもおいしかったのですが、お肉の下準備をしなかったのが悔やまれます…。ソースの強さとうずらの味の主張とに、微妙に一体感がなかったというか…。お肉を赤ワインでマリネしておけばよかったです。

グリルはごくシンプル。塩コショウを振って焼き、レモンを絞って食しました。こちらも下準備の時間がなかったので、お塩は燻製塩をチョイス。触れた手が燻製の匂いになるくらい風味の強いお塩なのですが、お肉の味が引き立つ感じでよく合いました。カリッと焼けた皮の食感も相まって、おつまみにぴったりの仕上がり。

◎ソテー
【材料】
・ウズラモモ肉　8本
[付け合わせ＝分量はお好みで]
・きのこ(マッシュルームとしめじを使いましたが、しめじよりエリンギのほうが合うと思います)
・いんげん
・パプリカ
[ソース/調味料]
・赤ワイン　200cc
・バルサミコ　100cc
・ヴィンコット　大さじ2
・フォン　お好みで(今回は市販品のグラス・ド・ヴィアンド＝液体タイプ/1パック20グラム＝を、3分の1パックくらい使いました)
・オリーブオイル　適量
・塩・コショウ・乾燥パセリ(もちろんフレッシュのみじんぎりならなおよい)　適量

【作り方】
[1] ウズラモモ肉に塩コショウを振っておく。(赤ワイン＝分量外＝でマリネするとよいと思われます)。
[2] ソースを作る。小鍋に注いだ赤ワインを3分の1くらいまで煮詰め、バルサミコを入れて更に2分の1くらいに煮詰める。ヴィンコットとフォンを入れ、塩コショウで調味。
[3] 付け合わせを作る。フライパンでインゲンをソテー。長いまま炒めてから好みの長さに切る。7～8ミリの幅に切ったパプリカを続けてソテー。いずれも塩コショウで薄味に整える。
[4] オイルを足し、4分の1に切ったマッシュルームと小房に分けたしめじを炒め、塩コショウとパセリを振る。
[5] モモ肉に(マリネした場合は水気を拭き取ってから)薄く小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルでからりと焼く。
[6] きのこ、野菜、お肉を盛りつけ、ソースをかける(写真はソースをあまりかけていない状態です)

◎グリル
ウズラモモ肉に燻製塩とコショウを振り、魚焼きグリルでこんがり焼き、食べるときにレモンを絞る。

解凍すると、おそらく羽毛の根元なのだと思いますが、細く小さな黒いパイプ状(？)のものが皮に埋まっている部分がありました。
きちんと取ったほうがいいんだろうなあと思いつつも、細かい作業が苦手なもので、すごく目立った数本を抜いた他はそのまま調理。
でもソテーでもグリルでも、焼いてしまえば見た目も気にならないし、口当たりが悪いこともありません。元々アバウトだからかもしれませんが、個人的には全く問題なく思えました。