月別アーカイブ: 4月 2007

生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方2

生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。よく原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフが あるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくない しっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。 ①生ハムを薄くスライスをしてい…
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方1

生ハムの一番旨い食べ方は、なんだろうか? それは原木から切り出したそのままの「切り立て」を食べることだと思う。 それには食べる直前に自分で生ハムをカットすることが一番の方法だ。 生ハムを自分でカットするというと、難しいと思ってしまうが、意外と 簡単、少しぐらい厚切りでも、生ハムの食べ方はダイスカット…
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉

※写真はピオトジーニ社のパルマ産プロシュート(生ハム) 24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベル。 1ヶ月前ほどやっと入荷した! ここまでの道のりには、絶え間ない交渉と試行があった。
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり

パルマの生ハム作りの老舗職人、ピオトジーニ社の彼らがこだわった のが、パルマで生ハムの原木をカットするということ。 パルマから日本へと生ハムを出荷する際には、写真のような、 パルマハム協会の認定印がないと出せない!
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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ファーストインプレッション

生ハムの一番旨い!食べ方は、切りたての香りのある生ハムを 食べることだが、それには食べる直前に「自分でカットする」以外 に方法はない!と言ってしまっても過言ではないと思う。 ※写真は、ピオトジーニ社製、パルマ産生ハム24ヶ月熟成。 非常に珍しい「地下蔵での熟成」は生ハムの芸術品とも言える。
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フランスが誇る一級品の豚、バイヨンヌ豚が入荷した

フランスはバイヨンヌ地方の銘柄豚、バイヨンヌ豚が入荷した。 バイヨンヌ豚はフランスを代表する生ハム用の豚肉といってもいい。
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プルコギ風ジンギスカンの旨い便り

お客さんでもあり友人で、弊社のジンギスカン好きのS氏から プルコギ風ジンギスカンのお気に入り料理法が届いたので 早速紹介。以下彼のコメントだがS氏宅は完全にオリジナルな ジンギスカンを自由自在に楽しんでいる。
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アフィノックス社ハモネロの改良点に関して

日光の会員制ホテルでリサルドカストロ社のハモンイベリコ骨付き原木 を使用中、ハモネロはアフィノックス社製。 ※ブランドはモンテレアルブランド。本日も追加注文が来た ので、好評と思う。
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グルメミートワールドがある日光・大谷川公園

グルメミートワールドは日光市にある。 今日は数週間ぶりに天気が良いので、いつもの不健康を挽回すべく 太陽を見に大谷川公園に行ってきた。 ※日光市の大谷川の河川敷から撮った。天気の変わり目に少し散歩。
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Caplio GX100 購入!

Caplio GX100が発売され、購入!
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