グルメソムリエの【美味しい話】

月別アーカイブ: 10月 2007

まろやかな旨味とコクは熟成の技か?

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和牛のすき焼き用にしてはちょっと変わった肉だが…

写真の肉のスライスはすき焼き用にも見えてしまうが、何の肉だろう?
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ソブラサーダ試食で感じたこと

ソブラサーダを試食した。 バケットに乗せて軽くオーブンで火を入れたソブラサーダ。 イベリコの脂がとろりとしていて、適度な酸味と甘みが美味しかった。
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カサルバのセボとレセボが入荷!

先週、カサルバの全商品が税関を通った。下記は昨日入荷したもの。 こちらがレセボ。全体的に三角で細長く、足首が細いのがわかるが、 イベリコ豚の特徴だ。動物検査で今回は、コントラマサの部分が切りとられたらしい。(写真で下側の部分)
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スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理①

スペインでのBAR、レストランなどで出会った生ハム系料理をあげて見ることにした。生ハムを料理素材に使うことはスペイン料理を語ることで欠くことのできないものだと思うが、使い方はシンプルぽいものが多い。生ハム自体が手の込んだもので、完成している素材だからだと思う。
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羊肉の火鍋の強烈な刺激!

羊肉火鍋。野菜、羊肉を入れてくたくたに煮込んでしまう。ラー油もかなり 入っていて、唐辛子のスライスも入っているので辛いけど旨い。
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