月別アーカイブ: 1月 2008

再度テイスティング。特製アイスバイン。

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イベリコ豚の肩バラをトマトソース系で煮込んでみた。

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イベリコ豚のコスティージャ(スペアリブ)の美味しさとは?

こうやってみるとあまり見栄えが良くないな~と思ってしまうが、写真はイベリコ豚 のコスティージャ(スペアリブ)のところ。じっくり焼くことで骨の周りというか、 骨だ
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ゲームヘンのオリジナル味付けを試食

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オリジナルなアイスバインの試行錯誤と試食結果

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日仏伊西のアミューズをハモンイベリコとフェリーノサラミとコンテチーズで

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ(カサルバ社)がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて1本をカットしていくことを検討すると下 … 続きを読む

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ハモンイベリコのレセボの開封からお手入れ。

正月を迎える前の何処ぞの家のキッチン。写真はカサルバのレセボ。十分に常温に 慣らして上で開封後に、ハモネロにセットした。 現在は1月14日になるが写真のバビージャ側(甲の側)を全てカットし終えてちょっと、 一服状態で熟成 … 続きを読む

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こなれてきたレセボの美味しさ

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