月別アーカイブ: 2月 2008

エビ入りの料理は?何

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パンセタとポルチーニの相性

材料は、ポルチーニを筆頭にマッシュルーム、エリンギ2種の合計4種類の茸と、パンセタベジョータとニンニクのスライス。

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上質な生ハム類は卵と非常に合う

卵の黄身のまろやかさがそれぞれの素材の味わいの調和を引き出した、かのよう。

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ハモンイベリコレセボの見事なスライスを料理に使ってみた。

ハモンイベリコ・レセボの手切りスライス(カサルバ)霜降りになっているのが美しい。ワインを飲みながら食べるが、ある料理をやろうということになった。東京から仕事仲間がきて、美味しいと言っているし、僕も嫌いじゃない。。。

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50日近く経過したハモンイベリコ、レセボがいい感じになってきた。

今年の正月におろしたレセボの生ハムの脂がいい具合にこなれてきたので週末にカットしてみた。正確には47日間経過したレセボ。レセボの脂もよりイベリコの脂のように融点が低くなってきている。その証拠に正月には見られなかったことだ … 続きを読む

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何処かは忘れたが、、、ベジョータの写真が美味しそう

さて何処だったろうか?というバルの写真。合成写真ではないです。

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パリのフォーション

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豚足のアイスバイン風カルパッチョ仕立て

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携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編(創作系)

写真はサラマンカのバルで鹿肉のカルパッチョの写真。 ズッキーニがのっていてバルサミコ風のソースとオリーブオイルが かかっていた。サラマンカはスペインでも人口あたりのバルが多い街。

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ゲームヘンのカレー煮込み

ゲームヘンを丸ごとつかったカレーを作ってみた。焼いても炊いても美味しいゲームヘンをカレーと一緒に煮込んでみたところ、カレーとの一体感がありベストマッチ。 ゲームヘンのカレー煮込みはとても簡単。

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