グルメソムリエの【美味しい話】

月別アーカイブ: 4月 2008

5月の出張はイタリアへ

5月の出張が近づいてきた。

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グルメミート海外出張ブログ,本日からWordPressで稼働中です!

グルメミート海外出張ブログがMovable TypeからWordPressに変更した。 変えた理由としては、Movable Typeの再構築が長くいのと、WordPressの自由度の高さ。

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生ハムのある事務所4・ハモンセラーノ1ヶ月経過!

    写真はカサルバのハモンセラーノ骨付き原木ゴールド24ヶ月熟成。 事務所で熟成を始まって早くも1ヶ月が経過した。

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生ハムの脂についてートレベレスの生ハムの脂のすごさと訳

トレベレスの、とある生ハムメーカーの23ヶ月熟成のもの。 脂が厚いにはいくつか重要な訳がある。。。 トレベレスの上等な生ハムには、背脂にがっつりと脂がのっている! その訳は

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ターキーとアボガドと香味野菜のサラダ

ターキーをローストした次の日の楽しみ。

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良い具合にこなれてきたカサルバのハモンセラーノ

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生ハムの熟成度合カラ、判断する

写真は「カラ」と呼ばれるもので、生ハムの熟成度合いをはかるもの。 馬のスネの骨が原料。この骨の特徴としては、香りを瞬時にとらえて、瞬時に香りを 発散させるという。ちょっと不思議な道具だ。

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ハモン デ トレベレスのすごいところを考えてみた。

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9kg!のターキーの焼き上がりは良好・時間はどのぐらい?

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カサルバのベジョータ(イベリコ豚生ハム)のスライスパックができた。

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