スペイン・サラゴサの展示会で、こだわりのエンブティードやさんに会った。トリュフの使い方。


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その前にこれ!。スペイン産トリュフ。実はスペインのこの辺(テルエル周辺)はトリュフの産地でもある。このトリュフは丸ごとブランデーに3年間付けておいた物。香りがブランデーに移っているのでブランディーごとソーセージなどの腸詰め類に使うらしい。

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ブランディー漬けから取り出したトリュフは、ブランディーと相乗したトリュフの香りが高い。
贅沢な使い方ですねー。

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カテゴリー: 2009/03サラゴサ,バルセロナ,トレド, その他の出張   タグ: , , , , , ,   この投稿のパーマリンク