グルメソムリエの【美味しい話】

月別アーカイブ: 2月 2010

ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。

下記の2枚の写真は同じハモンデトレベレスのものですが、実はお客様が不在の為、数日間運送便の冷蔵庫で保管をされ返品をされたものでした。どうにも売り物にならないので、不謹慎にも僕の机のよこに1ヶ月以上放置されていたものを今回 … 続きを読む

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イベリコ豚辛味噌焼きを野菜たっぷりの丼にしてみた。

今日のお昼は、写真のイベリコ豚の辛味噌焼きの丼。野菜をタップリ、ご飯少なめ。 例によって桃屋のラー油をかけてみた。桃屋のラー油はなんとなく使ってしまって、フライドのニンニクと玉葱が香ばしくそれなりに美味しくなってしまうの … 続きを読む

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スペインのバルで見た7種の神器的食材としての生ハム・サラミ・パンセタ

最初に写りが悪く非常の残念で、申し訳ございません。 とあるスペインの田舎のバルの厨房です。只今FOODEX JAPAN 2010のセミナーで使う写真を整理していたら出てきたのでご紹介します。特にめずらしくないと思いますが … 続きを読む

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桃屋のラー油を使っての馬刺しの中霜の相乗作用的美味しさ。

今度は馬刺しの中霜 を使っての桃屋のラー油かけ。醤油も適量合わせてみた。 このラー油が好きな方は結果として好きになってしまうかも知れないけど、食べている最中の後半から馬刺しの甘みをより感じられるような感じがした。フライド … 続きを読む

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馬刺しと桃屋のラー油の絶妙さ

   馬刺しを食べてみました。もともとユッケ風に刻んである馬刺しです。ユッケ用なのでゴマ油が合うだろう、、、的な発想で「桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油」を軽く醤油で絡んだ馬刺しと試してみたところ … 続きを読む

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火鍋の残りはあさから火鍋ぶっかけ飯。

朝からこんなのを食べました。昨夜、火鍋をやり、残ったスープで火鍋ぶっかけ飯。 食べ終わった後は体ぽかぽかです。つま先までぽかぽかになりました。。。

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イベリコ豚ラルドの試食

イベリコ豚のラルドの試作品が上がってきた。左は塩漬け後に薄く熱をいれたもの。 右は塩漬け後に薄く熱を入れてスモークをかけたもの。どちらも非常にクセがなく美味しく出来上がった。口に入れたときのジューシー感がたまらない。近日 … 続きを読む

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鮮烈な色!イベリコ豚のバラ肉を使った火鍋

目にも鮮やかなオレンジの濃い色でいかにも辛そうです。ラムの火鍋で好評の火鍋の素をイベリコ豚で使ってみました!使った部位はバラのしゃぶしゃぶ用です。 さっと湯がいてニラなどを挟み込んで食べるといけます。きのこ類も非常に美味 … 続きを読む

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