グルメソムリエの【美味しい話】

月別アーカイブ: 4月 2012

生ハムが乾きやすい場合に

生ハムが乾きやすい場合に、ナイフの峯で脂のところを削って(写真のように) こちらの写真のように、生ハムの乾きやすいところにバターのように塗っていきます。こうすることでこの面の乾きは遅くなることと思います。 ただ、弊社も生 … 続きを読む

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チョリソーイベリコベジョータのサルタを美味しくするコツ?

写真は同じチョリソーイベリコベジョータ・サルタです。同じ製品なんですが、違いが一つだけあります。右のサルタは、輸入した物をカットしただけのもの。 左のサルタは弊社で実験的に、すくなくとも8ヶ月以上熟成した物。熟成といって … 続きを読む

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リオハの白ワイン、エスタシオンはちょっと凝ってます。

ベンハミンの「ラ・テルセラ・エスタシオン」。え?リオハで白?と思いますが、いえいえ、だまされたと思って飲んでみてください。ボディしっかりで肉にも生ハムにもよく合う、そして、フルーティ。 キャップシール(左)の上にも、コル … 続きを読む

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カサルバのパンセタで肉じゃが風煮込み

カサルバのパンセタ(イベリコ豚ベジョータのバラ肉を塩漬け後、乾燥熟成したもの)を少し厚切りにして、馬鈴薯、蓮根そしてくわいと一緒に醤油で煮込んだ、まさしく肉じゃが風のメニュー。ここの(赤坂の1日ひと組限定のフレンチレスト … 続きを読む

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カサルバのパンセタを使ったパンを出しているマルティン・ベラサテギの二つ星レストラン

3月27日のバルセロナのアリメンタリアの展示会の後の食事は、久々のミシュラン二つ星!サンセバスティアンのミシュランの三つ星レストランのオーナーシェフ、マルティン・ベラサテギがやっているバルセロナのミシュラン二つ星レストラ … 続きを読む

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