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スペイン・セビージャ注目のレストラン! 新鮮シーフード料理と生ハムカットは圧巻!『Jaylu(ハイル)』

1967年、創業者JavierとLuisの名を併せた造語名でオープンした、家族経営レストラン。カウンター奥にテーブル席がある小ぢんまりした店内ですが、お薦めはカウンター席。 毎朝、オーナーが80km離れたウエルバの市場ま … 続きを読む

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『肉の冷凍解凍で』一考

 これからの時期、作り置きをしておいて小出しできるようにするために、少量パックにしての冷凍保存って便利ですよね。クリスマスから年末年始と、めまぐるしく変わる日付に合わせてメニューの対応をしていますと、なおさら冷凍解凍が頻 … 続きを読む

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書籍のご案内 『イベリコ豚を買いに』   野地 秩嘉:著

  作家である野地さんが、イベリコ豚を輸入して本格的なハムを作って販売するまでを、素人目線で面白おかしく感慨深く描いたノンフィクションです。 登場人物は数少ないので比較的軽い感じで読まれても、あっちこっちわから … 続きを読む

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エミレーツ航空のファーストクラスに Contador2009(スペインワイン)が選ばれる

2014年度機内食満足度ランキング第5位のエミレーツ航空が昨年末、機内ドリンクサービスの向上に5億ドルの投資をすると発表しました。 最高のブドウ畑からできた世界11か国60以上の優れたワイン、シャンパン、ポートワインを味 … 続きを読む

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ベンハミン・ロメオのワインが飲めるバル!その1大阪・福島  『BANDA』さん

今日は、大阪・福島の人気バル「BANDA」(バンダ)さんをご紹介! 関西、大阪グルメ本などのメディアに必ず紹介される引っ張りだこの人気店で、週末などは県外などの遠方から噂を聞きつけわざわざ来店される方も多いほど。つねに活 … 続きを読む

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スペインで一押しのスポット!“今、セビージャが熱い!”

ボデガ・コンタドール醸造家、ベンハミン・ロメオの幼少時代からの友人であり、現在は、同ワイナリーのセールスマネジャーも務めるパッチ・フェルナンデス(以下パッチ)を例えるなら“できるできた男”という言葉が思い当たります。&n … 続きを読む

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トップシェフが考えるベンハミンワインとのマリアージュ~和牛、クルマエビ、雑炊風パエリャ、ウズラ卵の天ぷら etc~

トップシェフが考えるベンハミンワインとのマリアージュ~和牛、クルマエビ、雑炊風パエリャ、ウズラ卵の天ぷら etc~   一昔前、海外に料理修行に行くと言えば、フランス、イタリアが主流だったけれど、近頃では、スペインの星付 … 続きを読む

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“パンセタと半熟卵黄”と白ワインのマリアージュ

イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン“パンセタ”。 はじめてこれを見た時は「ほぼ脂身?!」という見た目に驚きましたが、 オイレン酸をたっぷり含んだパンセタは、“エキストラバージンオイルを口にしたようなもの” という実はヘルシ … 続きを読む

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無冠の帝王・ドンマヌエル様(羊のチーズ)

※スペインはテルエル・アルバラシン村のチーズ試食からのワンショット。 3種類のチーズは全て「羊ミルクのチーズ」。右から、左にかけて熟成が長くなっていて、左の飴色の断面にチーズはなんと36ヶ月熟成!!のドンマヌエル(売り切 … 続きを読む

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旬の上海蟹って旨いですね。

お料理の中盤になって出てきた上海カニ、大きさは中ぐらいでしょうか。今回の出張は仔豚の食事が多い(だいたい5食は子豚たべてます)ので、海鮮は非常にありがたいです! やはり上海蟹の魅力は味噌。 アツアツの蟹は茹でるというより … 続きを読む

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