カテゴリー別アーカイブ: 生ハム/エンブティード

スペイン・ラマンチャ地方の『伝統的お手軽タパス』はおすすめメニュー

ドン・キホーテと聞いて、総合ディスカウントストアではなく、騎士道物語を思い出す人は、かなりのスペイン通または読書家。 今回は、その物語の中でも紹介される、スペインラマンチャの郷土料理『Duelos y quebranto … 続きを読む

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冬場って生ハムが乾きやすいけど…

生ハムの輸入販売を行って、かれこれ10年近くになりますが、秋以降になりますと一般の方々からも次々と生ハムの注文が増えてきます。急に冷え込んできますと、我が社も生ハムの季節到来ということで、一気に出荷が増えていきます。 ス … 続きを読む

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書籍のご案内 『イベリコ豚を買いに』   野地 秩嘉:著

  作家である野地さんが、イベリコ豚を輸入して本格的なハムを作って販売するまでを、素人目線で面白おかしく感慨深く描いたノンフィクションです。 登場人物は数少ないので比較的軽い感じで読まれても、あっちこっちわから … 続きを読む

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“パンセタと半熟卵黄”と白ワインのマリアージュ

イベリコ豚の塩漬け熟成生ベーコン“パンセタ”。 はじめてこれを見た時は「ほぼ脂身?!」という見た目に驚きましたが、 オイレン酸をたっぷり含んだパンセタは、“エキストラバージンオイルを口にしたようなもの” という実はヘルシ … 続きを読む

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生ハムにできる白い結晶ってなあに?

年末に生ハム生活をご購入頂いたお客様から、先日お問い合わせを頂きました。 「生ハムに白い結晶のようなものが入っているのですが何でしょうか?食べても大丈夫でしょうか?」 確かに生ハムの原木をカットしていきますと、時折生ハム … 続きを読む

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ハモンイベリコベジョータとハモンセラーノからいろいろ血統や産地のことを考えてみる

6月11日に行われましたスペインワイン&フード商談会・大阪では写真の生ハムを出展しました。左はフビレスのハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成、右はカサルバのハモンセラーノ40ヶ月熟成です。写真を見比べますと、ハモンセラー … 続きを読む

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